Passion fruit (maracuya ในภาษาสเปน) เป็นชาวอเมริกันที่ชื่นชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมหวาน
"Mousse de maracuya" เป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินไปกับรสชาติแบบเขตร้อนที่โดดเด่น มูสนี้สามารถเสิร์ฟได้ในแว่นตา Parfait และมีวิปปิ้งครีม หรือใช้เป็นมูส "เค้ก" โดยใช้แม่พิมพ์ที่มีเปลือกมะพร้าวมะพร้าวและซอสราสเบอร์รี่
สิ่งที่คุณต้องการ
- มูสส์
- เยื่อกระดาษหนา 3/4 ถ้วย (เยื่อกระดาษแช่แข็งแช่แข็งละลายหรือ 3 ถึง 4 ผลไม้)
- น้ำ 1/4 ถ้วย
- 1 แพ็คเก็ตของเจลาตินที่ไม่ได้อิ่มเอิบ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
- 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้ารัม หรือเหล้าส้ม
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- 1/3 ถ้วยน้ำตาล
- น้ำ 1/4 ถ้วย
- 1 ถ้วยวิปปิ้งครีม
- เปลือก
- ถั่วมะคาเดเมียสับ 1/2 ถ้วย
- 3/4 ถ้วยมะพร้าวขูด
- เนย 1/4 ถ้วยละลาย
- ตกแต่ง
- วิปครีม
- ผลไม้สด
- ซอสราสเบอรี่
วิธีการทำมัน
Fruit Mixture / ผสมผลไม้
- เล็มผลไม้เสาวรสไว้ครึ่งหนึ่งแล้วขูดเยื่อกระดาษลงในกระทะ
- เยื่อกระดาษความร้อนต่ำความร้อนกวนจนละลายเล็กน้อยและกลายเป็นของเหลวมากขึ้น ไม่เดือด
- ตวงเยื่อลงในถ้วยตวงแล้วปล่อยให้เย็น คุณจะต้อง 3/4 ถ้วย สงวนเมล็ดไว้สำหรับตกแต่ง
- ใส่น้ำ 1/4 ถ้วยลงในชามแก้วขนาดเล็กและโรยเจลาตินลงบนน้ำ ความร้อนในไมโครเวฟเป็นเวลา 15 วินาทีและคนให้เข้ากัน ทำซ้ำจนกว่าเจลาตินจะละลายและละลาย อย่าเดือด
- ใส่เจลาตินและเหล้ารัมหรือเหล้าลงไปในน้ำผลไม้และเสิร์ฟพร้อมกัน แช่เย็นส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
ขนมเมอร์แรง
- ผสม 1/3 ถ้วยน้ำตาลและ 1/4 น้ำในกระทะและความร้อนให้เดือด
- เมื่อผสมน้ำตาลถึง 250 F ให้นำออกจากเตา
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องยืนหรือมือจนสุดยอด
- ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมน้ำตาลร้อนลงไปกับไข่ขาวปล่อยให้มันวิ่งลงด้านข้างของชามขณะที่คุณยังคงที่จะชนะ เมอแรงค์ควรเป็นยอดแข็ง
- ต่อไปให้ตีเมอแรงค์ที่ความเร็วต่ำจนเย็น
มูสส์
- ในชามที่แยกต่างหากให้ตีครีมวิปปิ้งจนยอดอ่อนขึ้น
- พับผลเสาวรส / เจลาตินผสมลงใน meringue เบา ๆ อย่า overmix
- ผสมส่วนผสม meringue / passion fruit ลงในวิปปิ้งครีมแล้วใส่วิปครีมทั้งหมดลงในเมอแรงค์ผสม
- ถ้าคุณไม่ใช้แม่พิมพ์ให้ช้อนมูสลงในชามที่ให้บริการแต่ละเครื่องให้เย็นจนได้เซ็ทและเสริฟพร้อมกับวิปครีมและผลไม้สด
- หากต้องการใช้แม่พิมพ์ที่มีพื้นผิวเรียบเช่นชามแก้วให้เทครีมลงในน้ำมันพืชเล็กน้อย ถ้าคุณใช้กระทะขนมปังให้เช็ดกระทะด้วยกระดาษแว็กซ์จากนั้นค่อยๆทากระดาษ
- เทมูสลงในแม่พิมพ์
เปลือก
- ผสมมะคาเดเมียสับมะพร้าวและเนยละลายเข้าด้วยกัน
- โรยด้านบนของมูสที่ปั้น
- แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือค้างคืนจนกว่าจะมีการตั้งมูสไว้
การให้บริการ
- เปิดมูสออกมาบนจานอาหาร
- โรยหน้าด้วยวิปปิ้งครีมผลไม้หั่นบาง ๆ เมล็ดเสาวรสและซอสราสเบอร์รี่