Béchamelเป็นซอสครีมพื้นฐานที่เป็นซอสสีขาวแก่นที่ใช้ใน อาหารฝรั่งเศส ซึ่งเตรียมโดยทั่วไปโดยการทำ Roux โดย whisking เนยและแป้งร่วมกันผ่านความร้อนต่ำแล้วเพิ่มนมหรือครีมหนักเกลือและพริกไทย แต่อย่างใดอย่างหนึ่งคือ นมฟรี บางสูตรดั้งเดิมยังจะsautéการรวมกันของหัวหอมแครอทและผักชีฝรั่งก่อนที่จะเพิ่มเนยแป้งและนมในขณะที่คนอื่น ๆ เพียงแค่ใช้ซอสเช่นเดียวกับซอสครีมที่ง่ายสำหรับการให้บริการกับผักปลาเนื้อและธัญพืช อาหาร รุ่นที่ปราศจากนมนี้มีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อและสามารถแต่งแต้มด้วยเครื่องเทศสมุนไพรหรือผัก
วิธีการใช้ซอสBéchamel
ซอส bechamel ที่ไม่มีส่วนประกอบของนมนี้สามารถนำไปใช้กับอาหารข้นเช่นซุปหรือสตูว์ที่ไม่มีครีมหรือนม ซอสนี้ยังใช้กับขนมปังและอาหารรสเผ็ดเช่นจานเนื้อ อาหารอื่น ๆ ที่ใช้ซอส bechamel ได้แก่ ลาซานญ่าsouffléมะกะโรนีและชีสหม้อไฟและ gratins หรือเพื่อให้ดีที่สุดของหม้อปรุงอาหารก๋วยเตี๋ยวปลาทูน่าหรือพายหม้อผัก
เก็บซอสBéchamel
ซอสนี้มีความไวต่อความร้อนและอากาศ ซอสเย็นหลังจากปรุงอาหารและเก็บไว้ในทันที ก่อนที่จะจัดเก็บซอสในตู้เย็นให้แน่ใจว่าได้ปิดฝาซอสด้วยหนังแท้จับซอสเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำพริกจากการขึ้นรูปหรือทำให้แข็งขึ้นจากนั้นปิดฝาซอสที่มีฝาปิดในภาชนะที่แน่นหนา ซอสสามารถเก็บรักษาได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 4 - 5 วันในตู้เย็น ซอสสามารถแช่แข็งได้ดีและต้องอุ่นอีกครั้งเป็น 165 F ในกระทะก่อนเสริฟ
ทำ 2 ถ้วย
สิ่งที่คุณต้องการ
- ¼ถ้วยน้ำมันมะกอกหรือคาโนลา
- 2 ช้อนโต๊ะแป้งขาว
- 2 ½ถ้วยนมถั่วเหลืองไม่หวาน (ใช้ตราสินค้าที่ใช้สารหนาเช่นไหม)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
1. ใส่กระทะขนาดเล็กลงในหม้อต้มให้ร้อน ใส่แป้งคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องโดยใช้ลวดปัดเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่ไหม้
2. ปัดตลอดเวลาเพิ่มนมถั่วเหลืองเทลงด้านข้างของกระทะอย่างระมัดระวัง ซอสจะกระเซ็นและฟองเล็กน้อยและมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะยังคงแรงกวนที่จุดนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสของคุณจากการขึ้นรูปของกอแป้งหรือการเผาไหม้
หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ขึ้นให้เทซอสผ่านตะแกรงหรือเครื่องกรองก่อนนำมาใส่
3. ปรุงอาหารจนความหนาที่ต้องการและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟร้อนๆ ซอสนี้จะเสิร์ฟที่ดีที่สุดหลังจากที่ทำ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 123 |
| ไขมันรวม | 9 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 225 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 10 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |