Sookju namul หรือสลัดถั่วเขียวของเกาหลีเป็นหนึ่งในอาหารที่นิยมมากที่สุดที่คุณน่าจะพบในเกาหลี มีข้อดีกว่าอาหารอื่น ๆ มันสดอร่อยมีสุขภาพดีและ (บางทีที่สำคัญที่สุด) มันง่ายที่จะทำ นอกจากนี้ยังสามารถเสริมเกือบทุกมื้ออาหารเกาหลี
ในความเป็นจริงการหาถั่วงอกเกาหลีเป็นส่วนประกอบใน bibimbap (ข้าวผสมผักเกาหลีและเนื้อสัตว์) หรือไม่ก็ทานคู่กับหัวผักกาดและสลัดแครอทที่เป็นที่นิยม นอกจากนี้คุณยังสามารถผัดถั่วเหล่านี้ลงในซุปหรือใช้เป็นจานข้างเคียงกับข้าว
ในขณะที่บางคนแย้งว่าถั่วงอกที่ไม่ได้นำมาบดขยี้ดีขึ้นถั่วงอกเกาหลีแบบดั้งเดิมจะลวกในน้ำเดือดนานพอที่จะปรุงอาหารได้เล็กน้อย แต่ไม่นานพอที่จะทำให้พวกเขาอ่อนและไม่อร่อย ดูถั่วงอกของคุณอย่างใกล้ชิดและไม่ได้รับฟุ้งซ่านเพราะแม้จะเพิ่มขึ้น 30 วินาทีของการห่อสามารถทำลายความกรอบของพวกเขา
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/2 ปอนด์ถั่วเขียว
- กะหล่ำปลี ล้างให้สะอาด
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 1 scallion สับละเอียด
- 2 ช้อนชา กระเทียมสับ
- 2 ช้อนชา
- น้ำมันงา
- 1 ช้อนชา
- งา, toasted
- 1 ช้อนชา ซีอิ๊ว
วิธีการทำมัน
- กะหล่ำถั่วงอกในน้ำเดือด 2 นาที
- ล้างในน้ำเย็น
- บีบถั่วงอกระหว่างมือของคุณเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน
- โยนถั่วงอกด้วยส่วนผสมทั้งหมดของเครื่องปรุงและให้บริการทันทีหรือแช่เย็น
ถั่วงอกหมายเหตุ
ถั่วงอกเน่าเสียอย่างรวดเร็วไม่เหมือนใครในหลาย ๆ ด้านของเกาหลีจานนี้ไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน
ถั่วเขียวที่ใช้เป็นกะหล่ำปลีแบบเกาหลีมีแร่ธาตุสำคัญหลายอย่างเช่นแมงกานีสสังกะสีและแมกนีเซียม
พวกเขายังเป็นแหล่ง folate และวิตามิน B ชนิดอื่น ๆ เช่น niacin, pantothenic acid และ vitamin B6
เป็นไปได้ที่จะซื้อเมล็ดถั่วเขียวชุกสำหรับสลัดนี้ในตลาดเอเชียที่ขายผลิตภัณฑ์สดหรือแม้แต่ออนไลน์ แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาถั่วงอกที่คุณต้องการก็ยังเป็นเรื่องง่ายที่จะงอกด้วยตัวคุณเองแม้จะไม่มีผู้ผลิตกล้างอก ใช้เวลาประมาณสองถึงสามวันในการเพาะถั่วงอกจากถั่วเขียว - เพียงแค่แน่ใจว่าคุณซื้อถั่วที่มีไว้สำหรับการแตกหน่อ
นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่จะใช้ถั่วงอกอื่น ๆ สำหรับสลัดถั่วเกาหลีของคุณ ถั่วเหลืองที่มีการแตกหน่อมักใช้แม้ว่าคุณจะต้องต้มให้นานกว่าถั่วงอก (4-5 นาทีเทียบกับสองนาที) อย่างไรก็ตามคุณอาจพบสลัดถั่วที่ดีที่สุดของเกาหลีที่ทำจากถั่วงอกซึ่งช่วยเติมเต็มงาอ่อนกระเทียมและซอสหูกวาง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 54 |
| ไขมันรวม | 3 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 395 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 6 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |