กะหล่ำปลีดอง, ผลเบอร์รี่ต้นสนและหมู? คุณอาจจะได้รับการอภัยเพราะคิดว่าเป็นอาหารเยอรมันที่ดี ดี แต่ดูใกล้ ๆ ... นี่คือความจริงแล้วอาหารของภาคตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสไม่ห่างจากเยอรมนีเป็นระยะทางล้านไมล์จึงเป็นอิทธิพลทางวัฒนธรรม อย่างไรก็ตามอาหารของ Alsace Lorraine ถือเป็นอาหารที่ดีที่สุดในประเทศฝรั่งเศสไม่ว่าจะเป็นต้นกำเนิดของมัน
อิทธิพลทางวัฒนธรรม
พื้นที่ของ Alsace Lorraine มีการพลิกกลับไปกลับมาระหว่างประเทศเยอรมนีและฝรั่งเศสแต่ละคดีแล้วอีกหลายศตวรรษ
เมื่อเวลาผ่านไปเข้าใจได้ว่าอิทธิพลของเยอรมันต่ออาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมก็เป็นที่ประจักษ์แล้ว แต่เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารทั้งสองประเภทที่แตกต่างกันไปในทางวัฒนธรรมซึ่งส่งผลให้อาหารที่โดดเด่นมีอยู่ในปัจจุบัน
Alsatians และ Lorrainers ได้กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักดองเนื้อสูบบุหรี่และไส้กรอกบรรจุ พวกเขาให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารชนบทที่ไร้ที่ติ
รสชาติเยอรมัน
ส่วนผสมจากเนื้อสัตว์และผักที่หมักแบบดั้งเดิมของเยอรมันถูกตุ๋นเพื่อให้ Baeckeoffe อร่อยและมีรสชาติ ไส้กรอกที่มีประสิทธิภาพและกะหล่ำปลีดอง (กะหล่ำปลีดองหรือ choucroute) คู่ขึ้นเพื่อให้ Choucroute Alsacienne อิทธิพลของเยอรมันยังคงปรากฏอยู่ในรสชาติของไวน์ท้องถิ่นซึ่งความซับซ้อนที่สามารถเปรียบเทียบได้กับ Rhines แบบคลาสสิก อีกหนึ่งที่ชื่นชอบและตอนนี้พบได้ทั่วฝรั่งเศสโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเทือกเขาแอลป์และสกีรีสอร์ทที่มีชื่อเสียงของพวกเขาคือ Flamme Kuchen
หรือ Tarte Flamme ตามที่ทราบกันดีอยู่
อาหารที่มีชื่อเสียง
อาหารท้องถิ่นสองแห่งมีชื่อเสียงมากกว่าฝรั่งเศสและเยอรมนี แต่ทั่วโลก การทำอาหารของชาวอัลเซเชี่ยนมีชื่อเสียงคือ Foie Gras ซึ่งเป็นอาหารว่างที่มีรสชาติเป็ดหรือตับห่าน จานนี้กำลังมีการถกเถียงกันในหลายประเทศเนื่องจากส่วนใหญ่ไม่เกี่ยวข้องกับรสชาติหรือคุณภาพในการเพาะพันธุ์และให้อาหารแก่เป็ดและห่านที่จำเป็นในการผลิตภั ณ ท์
ในการผลิตเชิงพาณิชย์นกจะถูกขังอยู่ในกรงและกินอาหารบ่อยๆตลอดฤดูการ ให้อาหาร (Gavage) อย่างไรก็ตามใน Alsace Lorraine ฟาร์มจำนวนมากยังคงผลิตตับโดยใช้ห่านและเป็ดพื้นบ้านของตัวเองและวิธีการให้อาหารของพวกเขามีความอ่อนโยนและมีมนุษยธรรมมากกว่าเชิงพาณิชย์
จานอื่น ๆ ที่โด่งดังคือ Quiche Lorraine ไข่ที่อุดมไปด้วยแฮมและทาร์ตเปิดจากฟลูออร์เวต ชีส Munster-Gerome จากฟากฟ้าทั้งสองแห่งในภูมิภาคนี้ได้รับการจัดแสดงที่ดีที่สุดพร้อมกับการนำเสนอของที่ระลึกที่เรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยความรื่นรมย์ของ en robe des champs (มันฝรั่งต้มกับผิวหนังของพวกเขา) และเมล็ดยี่หร่าที่ด้านข้าง