เกี่ยวกับ Adobo ฟิลิปปินส์

Adobo หมายถึงวิธีการหมักและ เคี่ยว เนื้อหรือปลาที่ผสมน้ำส้มสายชูซีอิ๊วและเครื่องเทศ adobo ฟิลิปปินส์ไม่ควรสับสนกับ ซอส adobo สเปนเผ็ด แม้ว่าพวกเขาทั้งสองใช้ชื่อภาษาสเปนพวกเขาจะแตกต่างกันอย่างมากมายในรสชาติและส่วนผสม

วิธีการทำอาหารเช่นเดียวกับ วัฒนธรรมฟิลิปปินส์ ส่วนใหญ่เป็นมรดกผสม ในขณะที่ไม่เป็นทางการหลายคนถือว่าไก่ย่างปลาหมึกเป็นอาหารประจำชาติของฟิลิปปินส์

มีหลายพันธุ์ในภูมิภาค adobo แต่สูตรส่วนใหญ่รวมถึงน้ำส้มสายชูซอสถั่วเหลืองกระเทียมอ่าวใบและพริกไทยดำ เนื้อเป็นหมักแล้วตุ๋นในส่วนผสมนี้ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสมากเนื้ออัมพิลและอ่อนนุ่ม Adobo มักจะเสิร์ฟบนเตียงนุ่ม ๆ เพื่อดูดซับซอสอัมพิลแสนอร่อย

ประวัติ Adobo

เช่นเดียวกับหลายวัฒนธรรมที่อาศัยอยู่ในภูมิอากาศที่อบอุ่นชาวฟิลิปปินส์ได้พัฒนาวิธีการต่างๆในการเก็บรักษาอาหาร Adobo ใช้กรดในน้ำส้มสายชูและปริมาณเกลือสูงในซอสถั่วเหลืองเพื่อสร้างสภาวะแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์สำหรับแบคทีเรีย รสชาติที่อร่อยและการเก็บรักษาคุณภาพช่วยเพิ่มความนิยมของ adobo Adobo ถูกปรุงสุกแบบดั้งเดิมในกระถางดิน แต่วันนี้ทำในกระถางโลหะทั่วไปหรือ woks

เมื่อชาวสเปนรุกรานและตั้งรกรากอยู่ในฟิลิปปินส์ในช่วงศตวรรษที่ 16 พวกเขาได้เห็นวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมของชาวฟิลิปปินส์และเรียกว่า adobo ซึ่งเป็นคำภาษาสเปนสำหรับดอง

พันธุ์ Adobo

แม้ว่าจะมีส่วนผสม adobo ขั้นพื้นฐานคุณอาจพบส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีอยู่ น้ำส้มสายชูและซีอิ๊วเป็นหัวใจของ Adobo แต่ในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมามีการเพิ่มของเหลวอื่น ๆ ลงในน้ำเกลือ บางชนิดรวมถึงกะทิซึ่งทำให้รสชาติอร่อยของน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว

ส่วนอื่น ๆ ได้แก่ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มความหวานและลักษณะคล้ายเทอริยากิ รสชาติของ Adobo ยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำส้มสายชูที่ใช้ ในฟิลิปปินส์น้ำส้มสายชูน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูในฟิลิปปินส์มีมากที่สุด

(พริกไทยที่เหลือทั้งหมดหรือบดสำหรับรสที่มีชีวิตชีวามากขึ้น) แต่ปรุงรสเพิ่มเติมอาจรวมถึงขิง, หัวหอมหรือผักอื่น ๆ

และไม่ใช่แค่น้ำเกลือที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้เท่านั้น - เนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอะโดบีได้ แม้ว่า adobo ไก่เป็นที่รู้จักกันดีที่สุด adobo สามารถทำกับหมูเนื้อวัวเนื้อปลาหรืออื่น ๆ แม้ว่าเนื้อสัตว์จะไม่จำเป็นต้องใช้ แต่เนื้อมักจะทอดหลังจากปรุงสุกเพื่อให้เป็นกรอบด้านนอก

มีพันธุ์ adobo มากพอ ๆ กับที่มีพ่อครัวในประเทศฟิลิปปินส์ แม้ว่าประเทศจะมีขนาดเล็กความนิยมและการเข้าถึงของ Adobo ได้แพร่กระจายไปทั่วโลก

Adobos ที่พบมากที่สุด

แม้ว่าหมัก Adobo อาจแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคและปรุงอาหาร แต่ก็มีจาน Adobo บางชนิดที่ทำบ่อยกว่าไก่เนื้อหมูและเนื้อวัว เมื่อไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ชอบเรียกว่า adobong manok และ adobong baboy จานรวมหมู

Adobong baka เป็น Adobo เนื้อ