สำหรับความสำเร็จกับการลดเนื้อวัวเกลือและพริกไทยที่ราคาไม่แพงลงไป 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อช่วยให้นุ่มลงแล้วปรุงอาหารที่ความร้อนต่ำ (ดูคำแนะนำด้านล่าง) ความร้อนต่ำช่วยให้เอนไซม์ของเนื้อสัตว์สามารถทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียวและนุ่มเนื้อนุ่ม คุณสามารถเลือกซื้อเนื้อ (ซี่โครงที่สำคัญเนื้อทั้งแถบ) แต่สำหรับพวกเราดูสตริงกระเป๋า, ลดราคาไม่แพง:
- เนื้อซี่โครง (aka ตัดศูนย์ก้นหรือบารอนเนื้อ)
- รอบ (ด้านบนรอบรอบด้านล่างหรือตาของรอบ)
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อวัว 5 1/2 ถึง 6 ปอนด์ (เนื้อสันนอกเนื้อสันนอกหรือด้านบนด้านล่างหรือตาของรอบ)
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (สดๆ)
- ช้อนชา 1/2 พริกไทยขาว (พื้นดิน)
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา (บด)
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
- ขึ้นอยู่กับรูปร่างของขนมปังของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าแม้กระทั่งการปรุงอาหารคุณอาจต้องการผูกย่างกับสตริงครัวเพื่อให้มีความหนาสม่ำเสมอ มิฉะนั้นบางปลายแบนจะกลายเป็น overhooked ปูเนื้อแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- รวมเกลือและพริกไทยเข้ากันทั่วทุกพื้นผิวของเนื้อกระดาษเช็ดแห้ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ทำเช่นนี้ 24 ชั่วโมงก่อนทำอาหารห่อเนื้อและแช่เย็น นำเนื้อ 1-2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารออกเพื่อให้ได้อุณหภูมิห้อง
- เปิดเตาอบที่ 250 F.
- วางน้ำมันไว้ในกระทะขนาดใหญ่ที่หนาและมีความร้อนสูงปานกลาง เนื้อสีน้ำตาลประมาณ 8 นาที - 2 นาทีในแต่ละด้านทั้งสี่ด้าน
- วางเนื้อสัตว์ไว้บนตะแกรงในกระทะตื้น ๆ ด้านที่ไขมันขึ้น ย่างเนื้อ 45 นาทีต่อปอนด์สำหรับเนื้อย่างขนาดกลาง
- ตรวจสอบอุณหภูมิภายในโดยการใส่เครื่องวัดอุณหภูมิในเนื้อสัตว์ที่อ่านได้ทันทีเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ ตรวจสอบอุณหภูมิทุกๆสองถึงสามนาทีจนกระทั่งเนื้อถึงระดับความตึงเครียดที่ต้องการ: 120-125 F สำหรับของที่หายาก 130-135 F สำหรับขนาดกลางที่หายาก 135-140 F สำหรับกลาง; 140-150 F สำหรับปานกลาง ปิดผนึกด้วยฟอยด์และทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที อุณหภูมิของเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้น 5-10 องศาในขณะที่พักผ่อน (USDA แนะนำอุณหภูมิภายในต่ำสุดที่ปลอดภัยคือ 145 F ฟาเรนไฮต์สำหรับเนื้อย่างเนื้อ)
สำหรับตอนกลางคืน 1: ผอมบาง ๆ หั่นหนึ่งในสามของเนื้อย่างกับเมล็ดพืชและเส้นทแยงมุม
สำหรับคืนที่ 2 และ 3 คืน: เย็นปกคลุมและแช่เย็นย่างที่เหลืออยู่
คุณอาจชอบ
สูตรย่างเนื้อซี่โครงที่สมบูรณ์แบบ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 943 |
| ไขมันรวม | 45 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 18 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 21 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 389 mg |
| โซเดียม | 1,437 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 127 กรัม |