Terrine อันหรูหรานี้มีไว้สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำในโอกาสพิเศษ ใช้เวลาในการใส่ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แต่ผลสุดท้ายก็คุ้มค่ากับความพยายาม แม้ว่าสูตรจะเรียกร้องให้คุณหมักเต้านมเป็ดค้างคืน แต่ก็จะใช้ได้ดีเพียงไม่กี่ชั่วโมง Terrine ปรุงสุกในวันก่อนที่คุณจะต้องการที่จะให้บริการและแช่เย็นซึ่งเจลเนื้อสัตว์เข้าด้วยกันและช่วยเพิ่มรสชาติ Terrine ยัง freezes สวยงาม
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 หน้าอกเป็ดทั้ง
- เกลือโคเชอร์
- ขาเป็ด 2 ขา
- เบคอน 1 ปอนด์
- กระเทียม 3 กลีบ
- 1/2 ถ้วย Madeira หรือพอร์ต
- หั่นโหระพาสด 1 ช้อนชา
- 1 อ่าวใบ
- 2 ถ้วยเห็ดสับละเอียด
- 2 หอมแดงสับละเอียด
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- ปลาไก่ 1/2 ปอนด์
- หมูสับ 3/4 ปอนด์กระดูกและเนื้อ
- 2 ไข่ใหญ่
- ช้อนชา 1/2 โหระพาแห้ง
- พริกไทยสด 2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/4 ลูกจันทน์เทศ
- กานพลู 1/3 กานพลู
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- 4 ชิ้นขนมปังหนาแน่นสีขาว, crusts ลบ
- นม 2/3 ถ้วย
วิธีการทำมัน
- ถอดผิวหนังออกจากหน้าอกเป็ดและทิ้ง หั่นเต้านมเป็ดไว้เป็นแผ่นหนา 1/4 นิ้ว สับกระเทียม 1 กระเทียมและรวบรวมเข้ากองบนกระดานตัดของคุณ โรยหน้า 1/4 ช้อนชาเกลือโคเชอร์บนกระเทียม ใช้ด้านหลังมีดของเชฟบดเกลือลงในกระเทียม
- โยนจานเต้านมเป็ดวางกระเทียมและ 1/4 ถ้วยของ Madeira หรือพอร์ตในชาม ครอบคลุมและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือค้างคืน
- ละลายเนยในกระทะเหนือความร้อนสูงปานกลางและใส่หอมแดงสับ Sauté 3 นาทีแล้วเพิ่มเห็ดสับและsauté 5 นาทีผัดในที่เหลือ 1/4 ถ้วย Madeira หรือพอร์ตและอนุญาตให้ปรุงอาหารปิด นำกระทะออกจากเตา
- ตัดผิวออกจากขาเป็ดแล้วใช้มีดคมเล็ก ๆ หั่นเนื้อเป็ดออกจากกระดูกและหั่นหยาบ ใส่เนื้อเป็ดขากรรไกรตัดเนื้อไก่เบคอน 6 ออนซ์ไข่ 2 กลีบกระเทียมโหระพาแห้ง 2 ช้อนชาพริกไทยดำกาน้ำลูกจันทน์เทศและขิงในชามของตัวประมวลผลอาหาร ชีพจรหลาย ๆ ครั้งเพื่อสับทุกอย่างสม่ำเสมอและขูดลงด้านข้างของชามโปรเซสเซอร์แล้วซุปข้นจนเรียบ โอนไปยังชาม
- ใส่ขนมปังและนมลงในชามเล็ก ๆ จนนุ่มลงแล้วค่อยๆทาขนมปังด้วยนิ้วมือของคุณลงในส่วนผสมของตับไก่ - เป็ด อุ่นน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะและทอดชิ้นเนื้อขนาดเล็ก ๆ ลิ้มลองและเพิ่มเกลือและพริกไทยตามต้องการ
- เปิดเตาอบที่ 350 F. วางกระทะหรือกระทะที่มีชั้นพลาสติกหลายชั้นเพื่อให้สามารถแขวนรอบ ๆ ได้ วางส่วนที่เหลือของเบคอนในแนวตั้งที่ด้านล่างของกระทะขนมปังออกจากปลายที่จะแขวนเหนือด้านนอกของกระทะ
- แบ่งแป้งหมั่นแยกออกเป็นสามส่วน ใช้ไม้พายชดเชยให้กระจายหนึ่งในสามของแป้งถั่วดำอย่างสม่ำเสมอตามด้านล่างของ terrine แบ่งเห็ดออกเป็นสองส่วนและแบ่งส่วนหนึ่งส่วนออกเป็นชิ้น ๆ วางครึ่งหนึ่งของแถบเป็ดที่หมักลงบนเห็ดแล้วกระจายชั้นที่สองของเนื้อสันในแถบเป็ด
- ทำซ้ำกับเห็ดฟางและเป็ดอีกสองครั้ง กดปุ่ม Terrine เพื่อบีบอัด พับเบคอนสิ้นสุดลงด้านบนจากนั้นห่อห่อพลาสติกห่อหุ้มเบคอน ปิดฝาครอบด้วยฟอยล์ที่มีงานหนักหรือฝาปิดเทอร์เทิล
- ตั้ง terrine ในกระทะย่างสำหรับ bain-marie ขนาดใหญ่พอที่จะถือ terrine นำกาต้มน้ำมาต้ม ใส่กระทะลงในเตาอบแล้วเทน้ำเดือดลงในกระทะเพื่อให้มันอยู่กึ่งกลาง อบ 1-1 / 2 ชั่วโมงหรือจนกว่า อุณหภูมิภายใน จะอ่าน 140 F.
- ระมัดระวังเอา terrine ออกจาก bain-marie และทิ้งฟอยล์ พับฟอยล์ใหญ่ ๆ สี่ครั้งเพื่อให้พอดีกับด้านบน ลดน้ำหนักลงกับอิฐห่อฟอยล์หรือผักหรือผลไม้กระป๋องแล้วปล่อยให้เย็น 1 ชั่วโมง แช่เย็นค้างคืน
- หนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟให้ถอดน้ำหนักและฟอยล์ คลายห่อพลาสติกออกจากด้านบน ใช้มีดบาง ๆ ล้อมรอบขอบ terrine ถือจานไว้ด้านบนสุดของเทอร์เทิลแล้วพลิกจานเพื่อให้เทอร์เทิลโผล่ขึ้นมาบนจาน
- ห่อพลาสติกอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้นและเสริฟกับ cornichons หรือ gherkins มัสตาร์ด Dijon และห่อขนมปังกรอบ