ในภาษากรีก: φύλλοออกเสียง FEE-lo
Phyllo เป็นแป้งที่ใช้ในขนมอบแสนอร่อยของกรีกและอาหารคาวเช่น baklava และ spanakopita เนื้อเยื่อชั้นบาง ๆ ทำขึ้นเพื่อให้ได้ผลที่เป็นขุย แต่ยังสามารถท้าทายในการทำงานด้วย โดยการอดทนและทำตามขั้นตอนง่ายๆ แต่คุณสามารถเรียนรู้ได้อย่างง่ายดายในการจัดการแป้งละเอียดอ่อนนี้
แม้ว่าแป้ง phyllo จะมีการแข็งตัวในตลาดเกือบทุกชนิด แป้ง phyllo ที่ ทำจากสดใหม่ (เช่นการสะกดคำว่า "filo") เป็นที่ต้องการ เสมอ และไม่ยากที่จะทำ เมื่อแป้งเสร็จสมบูรณ์คุณจะต้องเปลี่ยนแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ คุณสามารถใช้เครื่องพาสต้าหรือม้วนออกด้วย ขากลิ้ง หลังต้องใช้เวลาและประสบการณ์ในการควบคุม (ดูด้านล่างสำหรับคำแนะนำพิเศษ) นอกจากนี้โปรดทราบว่าเทคนิคการทำแป้งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการที่คุณใช้ในการรีดแป้ง
สูตรนี้เรียก raki, สุรา anise รส unsweetened แต่คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูสีขาวถ้าคุณเลือก นอกจากนี้กุญแจสำคัญในการทำแป้งที่ประสบความสำเร็จคือการใช้น้ำประปาที่ร้อนแรงที่สุด แป้งเหมาะสำหรับพายทอดและพายขนาดเล็กรวมทั้งเปลือกพายขนาดใหญ่
สิ่งที่คุณต้องการ
- 8 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์ (บวกมากขึ้นสำหรับพื้นผิวการทำงาน)
- 1 1/4 ถึง 1 1/3 ถ้วยน้ำร้อน
- 2 ช้อนชารากิ (หรือ
- น้ำส้มสายชูสีขาว )
- 2 ช้อนชาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- น้ำผลไม้ 1 มะนาว
วิธีการทำมัน
ใช้เครื่องพาสต้า
- รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่และผสมด้วยมือจนเข้ากัน
- บนพื้นผิวที่เร่าร้อนให้นวดด้วยมือเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีจนนุ่มและอ่อนนุ่มและรู้สึกนุ่มนวล
- ห่อด้วยห่อพลาสติกและแช่เย็นค้างคืนก่อนนำมาใช้ แบ่งแป้งเป็น 18 ถึง 20 ชิ้นเท่า ๆ กัน
- เมื่อต้องการทำแผ่น phyllo ให้ใช้ชิ้นส่วนของแป้งผ่านเครื่องพาสต้า เริ่มต้นด้วยการตั้งค่า 1 (หนา) และใช้แป้งหลายครั้งเพิ่มจำนวนการตั้งค่าทุกครั้งที่ใส่ สำหรับขนมอบเสร็จสิ้นการตั้งค่าที่ 9; ถ้าคุณกำลังทำพิซซ่าผัดขนาดเล็ก (พาย) ให้ใช้เลขที่ 6
- ไม่ได้ใช้ phyllo สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในการห่อด้วยอากาศแน่นได้นานถึง 10 วันหลังจากทำ
ใช้ Rolling Pin
- เพิ่ม 6 ถ้วยแป้งลงในชามขนาดใหญ่ (ส่วนที่เหลืออีก 2 ถ้วยจะใช้เมื่อรีดแป้ง) ทำอย่างดีในศูนย์และเพิ่มน้ำ (เริ่มต้นด้วย 1 ถ้วย) และ raki หรือน้ำส้มสายชู รวมกับส้อม เพิ่มน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวและต่อการผสมเพิ่มน้ำมากขึ้นหากจำเป็นเพื่อให้แป้งนุ่ม
- นำแป้งออกมาบนพื้นผิวที่เจือปนและ นวด ด้วยมือทาน้ำมันด้วยมือถ้าต้องการให้แป้งอ่อนนุ่มอ่อนนุ่มและเรียบประมาณ 10 นาที
- แบ่งแป้งออกเป็น 18 ถึง 20 ชิ้นเท่า ๆ กันและม้วนออกเป็นรูปวงรีประมาณ 18 ถึง 19 นิ้วโรยพื้นผิวการทำงานและ phyllo ด้วยแป้งเพื่อไม่ให้เกาะตัว
บันทึก
เมื่อใช้วิธี pin rolling แผ่นจะเกี่ยวกับความหนาของกระดาษสำเนาสองแผ่น เมื่อเวลาผ่านไปเมื่อคุณคุ้นเคยกับเนื้อสัมผัสและกระบวนการกลิ้งแล้วคุณควรจะสามารถทำให้แป้งแม้กระทั่งทินเนอร์ แต่กลิ้งออกไปความหนาของ phyllo เชิงพาณิชย์แป้ง - ซึ่งทำด้วยเครื่อง - อาจไม่เคยประสบความสำเร็จ ควรสังเกตว่าแม้ความหนาของกระดาษสำเนาจะให้เปลือกที่ละเอียดและไม่สม่ำเสมอ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 25 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 71 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 3 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |