ครอบครัวของฉันมักจะมีขนาดใหญ่ในการปิกนิกและเมื่อฉันยังเป็นเด็กหนึ่งในแม่ของฉันมาตรฐานสำหรับโอกาสเหล่านี้เย็นไก่ทอด เป็นชาวใต้เธอผัดมันแทนทอดลึก คืนก่อนที่จะเดินทางไปที่ภูเขาหรือทะเลสาบที่เธอจะทอดไก่ทั้งสองตัว (กระดูกที่ต้องการเป็นชิ้นโปรดของฉัน) และมันจะคมชัดและฉ่ำในคืนนั้น วันรุ่งขึ้นในปิกนิกจะค่อนข้างเปียกชุ่มฉ่ำในแบบที่แตกต่างกันเกือบจะเป็นอาหารที่แตกต่างกัน นี้สามารถได้สองเท่าหรือสามเท่าสำหรับมื้อค่ำในครั้งแรกไปรอบ ๆ และค่าโดยสารปิกนิกวันรุ่งขึ้น
แก้ไขโดย Joy Nordenstrom ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารโรแมนติก '
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 กระดูกขากรรไกรบนผิวหนัง (หรือต้นขา)
- สำหรับ Marinade:
- 2 ถ้วย buttermilk เพาะเลี้ยง
- 1 ช้อนโต๊ะพริกหยวกร้อน
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือ
- สำหรับการเคลือบผิว:
- 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- พริกหยวก 2 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ผสมส่วนผสมที่หมักลงในถุงพลาสติกซิปให้แน่นใส่ไก่และแช่เย็น 12-24 ชั่วโมงและเปลี่ยนเป็นครั้งคราวเพื่อให้มั่นใจว่าครอบคลุม (ถ้าคุณรีบร้อนคุณสามารถข้ามความล่าช้าและหย่อนตัวไก่ลงในหมักดองแล้วดำเนินการขั้นตอนที่ 3 แต่อาจเป็นไปได้ว่าไม่น่าจะเป็นเรื่องที่ฉ่ำ)
- ผสมส่วนผสมในถุงซิปซิปและเขย่าให้เข้ากัน ล้างลงในชามลึกหรือจานอบเหลี่ยม
- ลบไก่ออกจากดอง, เช็ดออกน้ำดองส่วนเกินแล้วขุดในการเคลือบ
- ตั้งไก่ไว้ที่จานและพักไว้ 30 นาทีในตู้เย็น
- อุ่นน้ำมัน 1/2 ถึง 1 นิ้วในถาดขนาดกลางปานกลางและตรงกลางโดยใช้ความร้อนสูงปานกลาง
- เมื่อน้ำมันร้อนให้หั่นไก่อีกครั้งในการเคลือบให้สลัดส่วนเกินและเพิ่มลงในถาด (ผิวด้านข้างลง)
- ปรุงเป็นเวลาสี่นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- หันไก่ไปลดอุณหภูมิลงต่ำปิดฝาและปรุงอาหารได้นาน 15 - 20 นาที (ควรปรุงอาหารจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านได้ทันทีจะลงทะเบียน 150 ฟุตสำหรับทรวงอกหรือ 155 องศาเซลเซียสสำหรับต้นขา)
- ถอดฝาครอบเพิ่มความร้อนที่ระดับกลางถึงสูงและพลิกกลับ ปรุงอีก 5 นาทีจนกว่าเปลือกจะกรอบและมะฮอกกานีสีน้ำตาล
- วางบนจานบนผ้าเช็ดตัวกระดาษหรือชั้นวางของอบแห้งเหนือแผ่นอบผ้าลายทึบ
Note1: ติดกับทรวงอกหรือต้นขาที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้มั่นใจได้ถึงเวลาการปรุงอาหารเท่ากัน
หมายเหตุ 2: ถ้าสูตรเพิ่มเป็นสองเท่าให้ปรุงเป็นสองชุดเพื่อหลีกเลี่ยงการอัดแน่นหรือใช้กระทะขนาดใหญ่มาก
หมายเหตุ 3: แม้ว่าเหล็กหล่อจะถูกยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็นกระทะที่เหมาะสำหรับไก่กระทะ แต่ก็พบว่าสแตนเลสหรืออลูมิเนียมทำงานได้ดีขึ้น เหล็กหล่อมีความร้อนช้าและทำให้เย็นช้าและคุณต้องการการตอบสนองที่รวดเร็วขึ้นเมื่อคุณหันเตาลงและขึ้น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1560 |
| ไขมันรวม | 85 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 26 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 33 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 445 mg |
| โซเดียม | 7,176 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 47 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 144 กรัม |