ส่วนผสมวิธีการทำและวิธีการจัดเก็บข้อมูลที่ดีที่สุด
ไอศกรีมเป็นส่วนผสมของนมครีมน้ำตาลและบางครั้งส่วนผสมอื่น ๆ ที่ได้รับการแช่แข็งเป็นความนุ่มนวลของครีมโดยใช้เทคนิคพิเศษ ไอศกรีมเป็นที่นิยมสำหรับหลายร้อยปี แต่กลายเป็นเรื่องธรรมดาตั้งแต่มีการใช้เครื่องทำความเย็นอย่างแพร่หลาย ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของไอศกรีมได้นำไปสู่รูปแบบไอศครีมรวมถึงคัสตาร์แข็งโยเกิร์ตแช่แข็งและแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมที่ทำจากส่วนผสมเช่นกะทิ
ส่วนประกอบของไอศกรีม
ในประเทศสหรัฐอเมริกาไอศกรีมต้องมีไขมันนม 10-16% ไอศกรีมนมไขมันสูงขึ้นโดยทั่วไปมีเนื้อเนียนนุ่มกว่าเนื่องจากมีปริมาณน้ำที่ลดลงและมีผลึกน้ำแข็งน้อยลง ไอศกรีมที่มีไขมันน้อยกว่า 10% เรียกว่า "นมน้ำแข็ง" หรือไอศกรีม "ไขมันต่ำ" ที่เป็นที่นิยมมากขึ้น
นอกจากนมหรือครีมแล้วไอศครีมมักประกอบด้วยสารกันเสียเช่นกลูเตนเพื่อช่วยให้เนื้อสัมผัสมีความสม่ำเสมอ น้ำตาลหรือสารทดแทนน้ำตาลมักได้รับการเติมเพื่อให้ได้รสชาติหวาน ๆ ที่คนส่วนใหญ่คาดหวัง ไม่มีน้ำตาลเพิ่มความหลากหลายของไอศกรีมได้กลายเป็นที่นิยมและพึ่งพาการเพิ่มของผลไม้และน้ำตาลนมธรรมชาติสำหรับความหวานบอบบางของพวกเขา
ความหลากหลายของรสชาติและสารเติมแต่งในไอศกรีมช่วยให้ผู้บริโภคได้รับความนิยมอย่างมาก จากผลไม้ที่แปลกใหม่เช่นมะม่วงและ ทับทิม ไปจนถึงรสชาติที่ไม่เหมือนใครเช่นกาแฟหรือโหระพามีการสร้างไอศครีมหลายพันรายการทั้งรสเผ็ดและหวาน ๆ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา
ไอศกรีมทำอย่างไร
หากคุณใส่คอนเทนเนอร์นมหรือครีมไว้ในช่องแช่แข็งคุณจะได้รับคุกกี้ที่แข็งตัวแข็งไม่ใช่ไอศกรีมที่เราคุ้นเคย เทคนิคพิเศษใช้เพื่อสร้างไอศกรีมที่สร้างผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กขึ้นและผสมผสานอากาศซึ่งเป็นเนื้อนุ่ม
ไอศกรีมแข็งตลอดเวลาไม่ว่าจะด้วยมือหรือเครื่องจักรช่วยให้มั่นใจได้ว่าคริสตัลน้ำแข็งแข็งไม่ก่อตัวขึ้นภายในส่วนผสม กระบวนการ churning ยังทำหน้าที่ในการแนะนำอากาศและสร้างเนื้อโฟมที่เหมือนกันทำให้ส่วนผสมอ่อนลงอีก
เกลือที่ลดจุดหลอมเหลวของน้ำแข็งมักใช้ในกระบวนการทำไอศกรีม เมื่อจุดหลอมละลายของน้ำแข็งถูกลดลงจะดึงความร้อนออกจากไอศกรีมได้เร็วขึ้นซึ่งทำให้น้ำแข็งละลายได้เร็วขึ้น แช่แข็งส่วนผสมได้อย่างรวดเร็วสร้างผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กและผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่นุ่ม เกลือที่ผสมกับน้ำแข็งไม่เคยสัมผัสกับไอศกรีมและไม่ส่งผลต่อปริมาณโซเดียม น้ำแข็งบรรจุเกลือเต็มไปด้วยไอศกรีมด้านในซึ่งช่วยเก็บไอศกรีมและเกลือออก
ไนโตรเจนเหลวและน้ำแข็งแห้งสามารถนำมาใช้ทำไอศกรีมได้เนื่องจากมีการแช่เย็นอย่างรวดเร็ว ศูนย์การค้าที่เป็นที่นิยม Dippin Dots เป็นลูกเล็ก ๆ ของไอศครีมที่สร้างขึ้นโดยใช้ไนโตรเจนเหลวเพื่อตรึงไอศกรีมให้เล็กลง
วิธีการจัดเก็บไอศกรีม
ควรเก็บไอศกรีมไว้ให้เย็นที่สุดในระหว่างการขนส่งจากร้านไปที่บ้าน กระบวนการละลายและการแช่แข็งสามารถสร้างผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่และลดเนื้อเรียบเนียนทำให้ไม่เพียง แต่ตักขึ้นมา แต่น้อยกว่าน่าลิ้มลองในลิ้น
เก็บไอศกรีมไว้ในช่องแช่แข็งของช่องแช่แข็งแทนประตูเพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง รายการในประตูตู้แช่แข็งจะถูกเปิดรับกับอากาศอุ่นเมื่อเปิดประตูซึ่งอาจทำให้น้ำแข็งละลายและทำให้อุณหภูมิของไอศกรีมลดลง
เพื่อไม่ให้ผลึกน้ำแข็งและรสโกงจากการดูดซับไอศกรีมของคุณหลังจากเปิดใช้งานเพียงแค่กดชิ้นพลาสติกห่อเล็ก ๆ ลงบนพื้นผิวของไอศครีมแล้วเปลี่ยนฝา นี้จะเป็นอุปสรรคจากอากาศและความชื้นในขณะที่มันถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง สำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดให้กินไอศกรีมภายในหนึ่งเดือนหลังจากซื้อ