ทำไมคุณควร - หรือไม่ควร - เก็บกาแฟไว้ในตู้แช่
โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย แต่ไม่เหมาะสำหรับ เก็บกาแฟ ในช่องแช่แข็งหากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท อย่างไรก็ตามกาแฟที่เก็บในภาชนะบรรจุที่ปิดผนึกสูญญากาศจะได้รับอนุญาตให้มีอายุก่อนที่จะบรรจุจึงไม่ได้ที่ความสดของยอดของมันก่อนที่จะถูกแช่แข็งและไม่มีที่ไหนเลยใกล้และดี กาแฟคั่ว สดหลังจากที่มันถูกแช่แข็ง
โดยทั่วไปไม่ควรเก็บถ้วยกาแฟที่เปิดไว้ในช่องแช่แข็ง
แทนที่จะซื้อกาแฟเมื่อคุณต้องการหรือเก็บกาแฟไว้ในตู้เก็บอาหารที่มีแสงมืดความร้อนความชื้นและกลิ่นไม่พึงประสงค์
อย่างไรก็ตามมีข้อพิพาทบางอย่างเกี่ยวกับการอ้างว่ากาแฟไม่ควรเก็บไว้ในตู้แช่แข็งตามที่ระบุไว้ในคำถามอ่านเชิงลึก (อ่าน)
คำถาม: เว็บไซต์กาแฟจำนวนมากบอกว่าไม่ควรเก็บกาแฟไว้ในช่องแช่แข็ง ฉันไม่เห็นด้วยกับการอ้างสิทธิ์ทั่วไปหลายประการ:
- "ตู้แช่แข็งเป็นที่ชื้น" อากาศในช่องแช่แข็งแห้ง ความดันไอของน้ำหรือน้ำแข็งลดลงมากที่ -20 องศาเซลเซียสที่อุณหภูมิอุ่นกว่าทั้งหมด อาจเป็นได้ว่าการปล่อยให้กาแฟเย็น ๆ นั่งอยู่ในห้องครัวอาจทำให้เกิดการควบแน่นในกาแฟขึ้นได้ แต่อาจป้องกันได้
- ตู้แช่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ตู้เย็นเนื่องจากอุณหภูมิต่ำและความดันไอต่ำสำหรับสารที่มีกลิ่นเหม็นโดยทั่วไปไม่มีกลิ่นมาก (ไม่เหมือนกับตู้เย็น) ยังคงเป็นตู้แช่แข็งเป็นพื้นที่ปิดล้อมและกาแฟควรเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิท
- "การแช่แข็งและละลายความเสียหายน้ำมันหอมระเหยที่สำคัญต่อรสชาติกาแฟ" การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสควรเก็บรักษาน้ำมันหอมระเหยที่จำเป็นไว้ในเครื่องชงกาแฟแทนการระเหยและอุณหภูมิต่ำควรระงับอัตราการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่ทำลายโมเลกุลเหล่านี้ที่จำเป็นสำหรับรสชาติ
คุณสามารถให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเรียกร้องเหล่านี้ได้หรือไม่?
คำตอบ: คุณยกประเด็นยอดเยี่ยมขึ้น! นี่คือเหตุผลที่เว็บไซต์กาแฟจำนวนมากทำให้ข้อเรียกร้องเหล่านี้เกี่ยวกับการจัดเก็บกาแฟในช่องแช่แข็ง:
ตู้แช่แข็งไม่ชื้นตลอดเวลา แต่สามารถชื้นได้
แม้ว่าตู้แช่แข็งแบบสแตนด์อะโลนจะไม่ทำให้ความชื้นส่วนใหญ่ตู้แช่เย็นจะมีการถ่ายเทอากาศระหว่างตู้แช่และตู้เย็น แม้ว่าอากาศโดยทั่วไปจะอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดไอจากการเปิดและปิดประตูตู้แช่แข็ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับช่วงเวลาที่ยาวนานขึ้นเมื่อคุณเข้าถึงถุงของผลเบอร์รี่ในช่วงฤดูร้อนที่มากหลัง) แนะนำไอและ เปลี่ยนอุณหภูมิเช่นเดียวกับการถ่ายเทอากาศระหว่างตู้เย็นและช่องแช่แข็ง (แม้ว่าจะมีขอบเขตน้อยกว่าก็ตาม)
เมื่อตู้แช่แข็งชื้นและกาแฟไม่ปิดผนึกแน่นถั่วจะดูดความชื้นได้อย่างง่ายดายเช่นเดียวกับน้ำ (รักน้ำ) เมื่อทำเช่นนี้พวกเขายังสามารถดูดกลิ่นเพราะ ...
กลิ่นไม่พึงประสงค์
กลิ่นที่โดดเด่นของ "แช่แข็งการเผาไหม้" เป็นตัวอย่างที่สำคัญของตู้แช่เพิ่มกลิ่นอาหารแช่แข็ง ในฐานะที่เป็นเว็บไซต์วังวนชี้ให้เห็นว่า "อาหารในตู้เย็นและตู้แช่แข็งสามารถสูญเสียรสชาติของมันและแม้กระทั่งใช้ในรสชาติของอาหารอื่น ๆ ที่ถูกเก็บไว้เช่นปลาและหัวหอม
คุณอาจต้องทำความสะอาดช่องอาหารทั้งสองเพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ให้แน่ใจว่าได้ห่อหรือเก็บอาหารที่ก่อให้เกิดกลิ่นในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อควบคุมกลิ่นที่เกิดขึ้นซ้ำ ๆ
การแช่แข็งและละลายกาแฟ อาจ ทำให้น้ำมันหอมระเหยเสียหาย
การแช่แข็งและละลายอาหารหลายครั้งเกือบจะไม่เคยเป็นความคิดที่ดีเพราะอาจส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นได้
นอกจากนี้ความร้อนและเย็นอาหารซ้ำ ๆ มีแนวโน้มที่จะนำความชื้นลงในอาหารแล้วปล่อยให้มันกลั่นตัวหรือระเหยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ใน ชา pu-erh การเปลี่ยนแปลงระหว่างร้อนและเย็นเป็นที่น่าพอใจเพราะมันทำให้เกิดการหมักตามธรรมชาติที่เพิ่มความลึกให้กับรสชาติ ชา นั่นไม่ใช่สิ่งเดียวกันเนื่องจากช่วงอุณหภูมิโดยปกติจะไม่รวมถึงการแช่แข็ง แต่เป็นตัวอย่างว่าอุณหภูมิที่ขยับสามารถเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของอาหารหรือเครื่องดื่มได้อย่างไร
การแช่แข็งและละลายกาแฟอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการจัดวางน้ำมันและน้ำในกาแฟและอาจกระตุ้นให้น้ำมันเคลื่อนย้ายไปยังพื้นผิวของถั่วในระหว่างการแช่แข็งและกระจายออกไปเมื่อกาแฟถูกละลาย
อย่างไรก็ตามความกังวลหลักในการแช่แข็งและละลายกาแฟคือเมล็ดกาแฟมีความพรุนสูงและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอาจกระจายความชุ่มชื้นจากด้านในของถุงลงไปในถั่วเองและเพิ่มกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์