คุกกี้ช็อกโกแลตเหล่านี้ทำโดยวิธี "คุกกี้แบบม้วน" ซึ่งแป้งจะรีดออกแบนและคุกกี้จะตัดออกด้วยเครื่องตัดคุกกี้
เคล็ดลับ:
- เตรียมแป้งให้ละเอียดก่อนรีด
- ทาแป้งด้วยแป้งก่อนทาคุกกี้เล็กน้อย แต่อย่าใช้แป้งมากกว่าที่คุณต้องการอย่างยิ่งหรือคุกกี้อาจออกมาหนักเกินไป
- ตัดคุกกี้ออกให้ใกล้กันมากเท่าที่จะทำได้เพื่อลดเศษที่เหลือ คุณ สามารถเรียกคืนข้อมูล เหล่านี้ได้ แต่การทำเช่นนี้จะช่วยให้แกร่งขึ้นและคุกกี้ที่ทำจากเศษกระดาษที่ถล่มเหล่านี้อาจดูเหมือนจะแข็งเกินไป
สิ่งที่คุณต้องการ
- 8 ออนซ์เนย (2 แท่ง)
- 1 ½ถ้วยน้ำตาลทรายบวกกับโรย
- เกลือ 1 ช้อนชา (เกลือแกงไม่ใช่เกลือโคเชอร์)
- 1 ไข่ขนาดใหญ่
- ¼ถ้วยนมบวกมากขึ้นสำหรับการซักท็อปส์ซูของคุกกี้
- สารสกัดวานิลลา1½ช้อนชา
- ผงฟู1½ช้อนโต๊ะ
- 5 ถ้วยแป้งเค้กหรือ 4 3/3 ถ้วยขนมแป้งหรือ 4 ¼ถ้วยแป้งเอนกประสงค์, ร่อน
- 2/3 ถ้วยโกโก้ผง
วิธีการทำมัน
- ให้ส่วนผสมทั้งหมดมาที่อุณหภูมิห้องก่อนที่คุณจะเริ่มต้น
- ใช้สิ่งที่แนบมากับใบพัดของเครื่องผสมแบบตั้งพื้นครีมเนยน้ำตาลและเกลือที่ความเร็วต่ำ
หมายเหตุ ส่วนผสมของส่วนผสมเหล่านี้จะยิ่งยาวนานขึ้นคุณจะมีส่วนผสมของอากาศมากขึ้นทำให้คุกกี้มีน้ำหนักเบาขึ้น ถ้าคุณต้องการคุกกี้ chewier ครีมเพียงพอที่จะรวมส่วนผสม - เพิ่มไข่นมและวานิลลาและผสมจนเข้ากัน
- ร่อนแป้งเค โก และผงฟูลงในโถแยกต่างหาก
- เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมที่เปียกและผสมจนเข้ากัน
- ห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที นุ่มนวลกับแป้งในขณะที่ห่อ การทำงานหนักมากขึ้นของแป้งจะช่วยทำให้คุกกี้แข็งแรงขึ้น
- เปิดเตาอบที่ 375F
- เตรียมแผ่นผิงอบของคุณโดยการเสียดสีกับเนยหรือสั้นหรือซับกับกระดาษ parchment หรือใช้แผ่นซิลิโคนอบซึ่งเป็นเทคนิคที่ผมชอบ
- แกะแป้งที่แช่เย็นทิ้งไว้ในที่ที่มีครีบเบา ๆ หรือบล็อกเขียงและใช้หมุดเกลียวเพื่อรีดแป้งออกค่อนข้างแบนประมาณหนึ่งในแปดของนิ้วหนา
- ตัดคุกกี้ออกและวางลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ โปรดจำไว้ว่าควรตัดให้ใกล้เคียงที่สุดเท่าที่จะทำได้
- ใช้แปรงขนมล้างท็อปส์ซูของคุกกี้กับนมและโรยท็อปส์ซูกับน้ำตาล
- อบประมาณ 8-10 นาทีหรือจนขอบและก้นคุกกี้แทบจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
- เมื่อคุกกี้เย็นพอที่จะรับมือได้ แต่ยังอุ่นอยู่ให้ถอดออกจากกระทะและเทลงบนราวลวด คุณสามารถกินได้ทันทีที่พวกเขาเย็นพอที่จะไม่เผาปากของคุณ หรือถ้าคุณจะจัดเก็บพวกเขาให้แน่ใจว่าพวกเขาได้ระบายความร้อนอย่างละเอียดก่อน
สูตรอาจ ลดลงครึ่งหนึ่ง