คุณเป็นแฟนของอาหารที่ทำด้วย ผ้าขี้ริ้ว ไหม? Tripe มีอยู่ในอาหารโลกมากมายมานานหลายศตวรรษ เป็นที่นิยมอย่างมากในการทำอาหารแบบอังกฤษสก๊อตและไอร์แลนด์และอาหารจากยุโรปตะวันออกและตะวันออกกลาง
แม้จะมีการลดลงของความนิยมในยุโรปและอเมริกาเหนือในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจานที่ทำด้วยผ้าขี้ริ้วยังคงเป็นที่นิยมเช่นเคยในอาหารตุรกี
หนึ่งในอาหารที่เป็นที่รู้จักและชื่นชอบที่สุดของไก่งวงคือซุปที่เรียกว่า 'işkembeçorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh)
ซุปตุ่มไก่แบบตุรกีเป็นสูตรง่ายๆของขนมเค้กที่เคี่ยวนานหลายชั่วโมงในสต็อกแล้วข้นด้วยแป้งและไข่แดง น้ำซุปปรุงด้วยพริกร้อนน้ำส้มสายชูและกระเทียมบดและปรุงแต่งด้วย เครื่องเทศตุรกีที่นิยม เช่นมิ้นท์, ออริกาโนและ sumac
พ่อครัวหลายคนทำซุปน้ำเต้าที่บ้าน แต่เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็น ยาแก้อาการเมาค้าง นั่นเป็นเหตุผลที่สถานที่ที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับซุปต้มยำแท้คือหลังจากชั่วโมงครัวซุปที่เตรียมน้ำซุปสำหรับคนดึกผ่านคืนโดย
นกไนท์ประจำร้านอาหาร 'işkembe' เป็นเวลาไม่กี่ชั่วโมงในตอนเช้าระหว่างทางกลับบ้านจากคืนในเมือง ชามนึ่งของน้ำซุปต้มจะช่วยในการชำระกระเพาะอาหารหลังจากมีมากเกินไป
บรรยากาศของร้านอาหารเหล่านี้เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง ขณะที่คุณจิบน้ำซุปทัพพีของคุณคุณจะได้ยินเสียงเชฟที่สับไม้เรียวลงบนจังหวะของจังหวะดนตรีตุรกีแบบดั้งเดิม
ถ้าคุณตัดสินใจที่จะเข้าร่วมห้องครัวซุปนี้คุณสามารถสั่งซื้อน้ำซุปทริปของคุณได้สองวิธี ซุป 'işkembe' แบบดั้งเดิมส่วนใหญ่เป็นน้ำซุปที่มีทริปเปิลที่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากคุณชอบซุปที่ใจดีคุณสามารถเลือกสั่ง 'tuzlama' (tooz-LAH'-mah) ซึ่งเป็นรุ่นของซุปที่มีเนื้อผ้าขนาดใหญ่มาก
ซุปต้มยำเสิร์ฟพร้อมกับชามน้ำกระเทียมและน้ำส้มสายชูที่คุณช้อนลงในซุปของคุณเพื่อลิ้มรส
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์ / 600 กรัมผ้าพันคอเนื้อลูกวัวแต่งกาย
- น้ำ 12 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ. เนยหรือเนยเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- 2 ถึง 3 ลูกบาศก์เนื้อ
- 2 ไข่แดง
- น้ำผลไม้จาก 1 มะนาว
- 1 ถ้วยน้ำส้มสายชู
- 4 กลีบกระเทียมบด
- 3 ช้อนโต๊ะ เนยหรือเนยเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดงร้อนพริก
วิธีการทำมัน
- ส่วนใหญ่ที่คุณจะพบที่ร้านขายเนื้อหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตจะได้รับการทำความสะอาดแล้วหรือ "สวมใส่" ซึ่งหมายความว่ามันได้รับการล้าง, ขูดและตัดเพื่อเอาเมมเบรนและไขมันส่วนเกินรวมทั้งการฟอกขาวในสารละลายโซดาเพื่อให้ได้สีขาว
- ล้างผ้าขี้ริ้วของคุณในกรณีใด ๆ ภายใต้น้ำเย็นเพื่อเอาเศษเหลือ
- นำน้ำและเกลือไปต้มในหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มผ้าขี้ริ้วให้ทั่วถาดแล้วปล่อยให้เดือดเบา ๆ ประมาณ 4 ชั่วโมง กำจัดคราบเป็นคราว ๆ จากพื้นผิวเป็นพ่อครัวมือขวา
- เมื่อผ้าขี้มอมอ่อนโยนให้เอาออกจากน้ำซุปและตัดให้เป็นแผ่นบาง ๆ ใส่ไว้ในซุปใส่ก้อนบิวลาวอและปล่อยให้มันเดือดเคี่ยว
- ในกระทะเล็ก ๆ ให้ละลายเนยหรือเนยเทียม ผัดในแป้งและปล่อยให้มันมีสีน้ำตาลอ่อน ใช้ปัดสายไฟค่อยๆเพิ่มปริมาณของน้ำร้อนลงเล็กน้อย ปล่อยให้ส่วนผสมหนาขึ้นในขณะที่คุณยังคงปัดมันแล้วเพิ่มลงในซุปและคนให้เข้ากันจนเรียบ ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวเบา ๆ อีก 15 นาที ปรับเกลือเพื่อลิ้มรส
- ในชามขนาดเล็กตีไข่แดงพร้อมกับน้ำมะนาว ค่อยๆใส่มันลงไปในน้ำซุป นำซุปกลับไปที่อุณหภูมิที่สูง แต่อย่าปล่อยให้เดือด ปิดเครื่องทำความร้อน
- ในกระทะเล็ก ๆ ให้ละลายเนยหรือเนยเทียมและกวนพริกไทยร้อนพริก ใส่ช้อนเล็ก ๆ ของเนยลงในชามซุปก่อนเสริฟ
- เสิร์ฟน้ำซุปทัพพีของคุณด้วยชามเล็ก ๆ ของน้ำส้มสายชูและกระเทียมบด ตักน้ำส้มสายชูและกระเทียมลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรสของคุณ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 877 |
| ไขมันรวม | 39 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 14 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 14 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 234 mg |
| โซเดียม | 1,577 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 74 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 10 กรัม |
| โปรตีน | 59 กรัม |