แซมเฟิร์ต (Salicornia europaea) เป็นชนิดของบึงเกลือที่มีอยู่ทั่วทั้งทวีปยุโรปอเมริกาเหนือและเอเชียใต้ เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ต้นฉ่ำของพวกเขาได้รับการขอออกมาสำหรับคุณสมบัติทางธรรมชาติของพวกเขาขับถ่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ไม่คุ้นหูหรือเปล่า? คุณอาจรู้จักซิฟเฟอร์เป็น glasswort, หญ้าทะเลหรือ pickleweed ในตุรกีพืชที่อร่อยนี้เรียกว่า 'Deniz börülcesi' (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see)
พ่อครัวตุรกีและไดเนอร์สเหมือนกันรอคอยการมาถึงของสดสำส่อนในแต่ละปี แซมเฟิร์ตที่ดีที่สุดตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคมเมื่ออ้วนและอ่อนโยน
ในประเทศตุรกีซามูไรจะถูกนึ่งและกินเป็น 'meze' หรือเริ่มต้นและทำหน้าที่ได้บ่อยที่สุดในฐานะที่เป็นโหมโรงของปลาและอาหารทะเล
แซมเฟิร์ตเป็นที่รู้จักในหลายประเทศในฐานะ "หน่อไม้ฝรั่งที่ยากจน" เมื่อได้รับการนึ่งและนำออกจากก้านภายในแข็งภายในรสชาติสีและเนื้อสัมผัสของเนื้อสุกจะมีลักษณะคล้ายหน่อไม้ฝรั่ง
แซมเฟิร์ตเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ มีแคลอรีต่ำอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่มีความสำคัญต่อสุขภาพที่ดีและไม่มีไขมันอิ่มตัวหรือคอเลสเตอรอล เช่นเดียวกับ อาหาร อื่น ๆ ในภูมิภาคตุรกี และ 'meze' อาหารเริ่มต้นนี้เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและมังสวิรัติเช่นกัน
ถ้าคุณสามารถเลือกหรือได้รับ Samphire สดในพื้นที่ของคุณให้ลองใช้สูตรง่ายๆนี้ด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างและรักษาชื่อเสียงของคุณแขกของคุณหรือเพียงแค่คุณเองด้วยสิ่งที่แตกต่างสุขภาพและอร่อย
สิ่งที่คุณต้องการ
- พวงตัวใหญ่ 1 ช่อ (ประมาณ 2.5 ปอนด์ / 1 กิโลกรัม)
- น้ำกระทะขนาดใหญ่ 1 เดือด
- 1/3 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- กระเทียม 2 หรือ 3 กลีบสับละเอียด
- น้ำมะนาว 1/2
- ลิ่มมะนาวสำหรับแต่งหน้า
วิธีการทำมัน
- นำกระทะขนาดใหญ่มาต้มให้เดือด ไพลสดเป็นธรรมชาติเค็มมากดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้เพิ่มเกลือลงไปในน้ำ
- เมื่อหม้อของคุณเดือดเพิ่ม samphire ก้านและทั้งหมด ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 ถึง 15 นาที
- เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีเขียวสดและดูเหมือนอ่อนโยนให้ดึงเอาสุกที่สุกแล้วลงไปในน้ำเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้สุก ระบายน้ำทั้งหมด นอกจากนี้คุณยังสามารถค่อยๆหมุนมันสองสามครั้งในเครื่องปั่นสลัด
- เมื่อสุก samphire เย็นพอที่จะจัดการคุณควรจะสามารถที่จะดึงเนื้อออกก้านแข็งแต่ละได้อย่างง่ายดาย ควรหลุดออกมาในหลอดกลวงยาว ทิ้งก้านตามคุณไป
- ใส่แซมฟีไฟที่ปรุงสุกในชามขนาดใหญ่ ใช้นิ้วมือของคุณค่อยๆโยนพลอยพร้อมกับน้ำมันมะกอกกระเทียมและน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสด้วยมะนาวสำหรับบีบ
สลัดนี้อร่อยเมื่อเสิร์ฟสดๆ แต่เช่นเดียวกับอาหารผักตุรกีส่วนใหญ่ที่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกก็จะเก็บไว้ได้ดีไม่กี่ชั่วโมงหรือแม้แต่วันในตู้เย็นเพราะน้ำมันจะช่วยให้สด