ทำอาหารไขมันต่ำจริงๆลิ้มรสแตกต่างกัน?

เกือบจะเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าในกรณีส่วนใหญ่แล้วอาหารที่ซื้อในร้านค้าที่มีไขมันต่ำหรือต่ำกว่าก็ไม่ได้รสชาติเหมือนกันและไม่ดีเท่าที่เป็นคู่ของพวกเขาที่มีไขมันเต็มรูปแบบ เมื่อไขมันถูกนำออกสิ่งที่มักใช้แทนที่ของมัน นี้มักจะเกี่ยวข้องกับการเพิ่มรายการที่น่าแปลกใจของส่วนผสม ถึงแม้ว่าผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำเช่นโยเกิร์ตไขมันต่ำธรรมดาและนมที่ปราศจากไขมันส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารเติมแต่งผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายที่มีไขมันต่ำหรือไขมันปราศจากไขมัน

ตัวอย่างเช่นครีมชีส ฉันมีสองอ่างในตู้เย็นของฉัน: รุ่นปกติซึ่งแสดงแปดส่วนผสมและรุ่นไขมันฟรีซึ่งแสดงรายการ 15- เกือบสองเท่า! ดังนั้นสิ่งที่อยู่ในโลกอยู่ในรุ่นไขมันฟรี?

ออกมาพร้อมกับไขมันในที่มีน้ำตาลโซเดียมและหมากฝรั่ง

น้ำตาลอยู่ใกล้ด้านบนของรายการในครีมชีสไขมันฟรี สารทำให้เป็นอิมัลชันซึ่งช่วยให้ส่วนผสมติดกันและสารเพิ่มความข้นส่วนใหญ่จะเป็นส่วนผสมส่วนใหญ่ที่เหลือ ด้วยเหตุผลบางอย่างมีการเพิ่มสีทำให้สิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นชีสครีมสีขาวที่ยอดเยี่ยมอืมขาว แต่แน่ใจว่าไม่มีไขมันและเกือบจะไม่มีคอเลสเตอรอล ผิดปกติแม้จะมีน้ำตาลอยู่ในรายการสูงมีเพียง 1 กรัมน้ำตาลต่อการให้บริการในครีมชีสไขมันฟรีเมื่อเทียบกับ 2 กรัมในครีมชีสปกติซึ่งไม่ได้รายการน้ำตาลที่ทั้งหมด (แต่น้ำตาลมาในปลอมหลาย) . ปริมาณโซเดียมสูงขึ้นมากในรุ่นที่ปราศจากไขมัน

ใส่เพียงแค่ไขมันของฟังก์ชันคือการเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสกับอาหาร น้ำตาลเกลือและรสเคมีมักใช้แทนรสในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ และส่วนผสมที่มีเสียงแปลก ๆ เช่นแคร็กเกอร์แนนซี่โครงหมากฝรั่งเหงือกตั๊กแตนหมากฝรั่งโซเดียมอัลจิเนตหมู่อื่น ๆ อีกมากมายถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ข้นหรือเก็บไว้ด้วยกัน

ส่วนผสมพิเศษเหล่านี้เรียกว่าสารทดแทนไขมันและสามารถหาได้จากแหล่งคาร์โบไฮเดรตโปรตีนหรือสารอาหารที่มีไขมันเพียงพอ (โดยการปรับเปลี่ยนทางเคมีแน่นอน) ด้วยสารเติมแต่งทั้งหมดนี้จึงไม่น่าแปลกใจว่าอาหารที่มีไขมันต่ำมีรสชาติแตกต่างกันไป หรือพวกเขา? หลังจากทั้งหมดการทำงานของสารทดแทนไขมันเหล่านี้คือการทำซ้ำหลายคุณสมบัติที่ไขมันให้กับอาหารรวมทั้งรสชาติ

การทดสอบ Taste

นักเรียนเกรดสี่ของฉันที่กำลังมองหาโครงการวิทยาศาสตร์แฟร์ที่สนุกสนานคิดว่าน่าจะเป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับคนทั่วไปที่จะได้ลิ้มรสความแตกต่างระหว่างอาหารที่มีไขมันเต็มและไขมันต่ำ / ไขมันต่ำหรือไขมันฟรี - โดยไม่ทราบว่าก่อนหน้านี้ สมมติฐานของเธอคือในเกือบทุกกรณีคน จะ สามารถลิ้มรสความแตกต่างและรู้ว่ารุ่นไหน ผลของเธอหลังจากการทดสอบ 11 อาหารที่แตกต่างกันใน 11 คน (ผสมของเด็กและผู้ใหญ่) ไม่ได้ชัดเจนตัด

>>> ดูหน้าถัดไป >>>

การเปรียบเทียบอาหารที่มีไขมันต่ำและไขมันเต็มรูปแบบ

ลูกสาวของฉันเรียงรายขึ้นต่อไปนี้:

• คุกกี้ Oreo ปกติและมีไขมันต่ำ
• ชิป Pringle ของไขมันปกติและไขมันต่ำ
• แคร็กเกอร์ Cheez-It แบบปกติและลดไขมัน
• ชีสฟิลาเดลเฟียปกติและไม่มีไขมัน
• เนยถั่วลิสง Jif ปกติและไขมันต่ำ
• นมดิบและนมที่ปราศจากไขมัน
• ชีสคราฟท์เนยแข็งแบบปกติและไม่มีไขมัน
• เต็มรูปแบบไขมันและไขมันฟรีโยเกิร์ตธรรมดาของแนนซี
• พุดดิ้งช็อกโกแลต Jell-O แบบปกติและปราศจากไขมัน

• ไอศกรีมช็อกโกแลต Haagen Dazs เป็นประจำและเบา
• คุกกี้ข้าวโอ๊ตบดแบบปกติและปราศจากไขมัน

นี้เป็นส่วนผสมที่ดีของอาหารหวานและเผ็ด, กรุบและอ่อนนุ่มกับองศาที่แตกต่างกันของไขมันที่นำออก

หนึ่งนี้ ... ไม่ได้หรอก

การสังเกตชิมน่าสนใจ ผู้คนพยายามใช้อาหารตามที่กำหนดไว้ในรูปแบบหนึ่งตามด้วยคนอื่น ๆ ไปข้างหน้าและส่งต่อระหว่างพวกเขาเพื่อพยายามครั้งที่สองและสาม เห็นได้ชัดว่างานหนักกว่าที่คาดไว้ ผู้ใหญ่อายุไม่ถึง 10 ปี ในหลาย ๆ กรณีผู้คนสามารถลิ้มรสอาหารที่แตกต่างกันในอาหาร แต่ไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ใดมีไขมันเต็มหรือลดไขมัน

ในตอนท้ายของวันคะแนนแตกต่างกันไปโดยบางคนคาดเดาได้อย่างถูกต้องถึงสองใน 11 ของอาหารคนหนึ่งคนที่ให้คะแนน 9 ใน 11 เท่าที่เป็นอาหารที่เกี่ยวข้อง "ผู้ชนะ" ในแง่ ของคนที่สามารถมองเห็นความแตกต่างและเพื่อระบุเวอร์ชันปกติและปราศจากไขมันได้อย่างถูกต้องคือพุดดิ้งช็อคโกแลตโดยมี 10 ใน 11 คนทำให้ถูกต้อง

ถึงแม้ว่ามีเพียง 8 ใน 11 คนที่ได้ลิ้มลองตัวอย่างโยเกิร์ต แต่เพียงคนเดียวเท่านั้นที่ระบุไขมันเต็มรูปแบบจากไขมันที่ไม่มีไขมัน

เราคิดว่านมจะเป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้ที่คาดเดาได้และแม้ว่าเกือบสามในสี่ของผู้ทดสอบจะให้ความสำคัญกับนมทั้งตัวจากนมที่ปราศจากไขมัน แต่คนที่เข้าใจผิดกล่าวว่าพวกเขาจะรู้จักเพียงแค่มองนม ตัวอย่างก่อนที่จะดื่มพวกเขาจึงจงใจเลือกที่จะลิ้มรสพวกเขา "คนตาบอด."

ไม่มีบัญชีสำหรับ Taste

ทั้งหมดนี้พิสูจน์อะไร? ในความเป็นจริงไม่มากนัก เป็นโครงการที่เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ที่น่าสนใจซึ่งเกี่ยวข้องกับผู้คนเกือบโหลซึ่งแทบจะไม่ได้เป็นหัวข้อข่าวด้านสุขภาพ (แม้ว่าจะทำได้ดีพอที่จะชนะรางวัลแรกในงานวิทยาศาสตร์วิทยาศาสตร์แห่งชาติของสหรัฐฯในปี พ.ศ. 2549) Taste เป็นเรื่องของรสชาติและบางผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำจะไม่เป็นที่เลวร้ายอย่างที่บางคนคิด (แม้ว่าบางอย่าง!) สิ่งที่อร่อยสำหรับคน ๆ หนึ่งอาจไม่ใช่สำหรับคนอื่น

แต่ถ้าคุณต้องการที่จะ กินไขมันต่ำ โดยไม่ต้องมีสารเติมแต่งแปลก ๆ และเยี่ยมยอดให้หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปให้มากที่สุด สูตรบางอย่างต้องมีการทดแทนเพื่อลดปริมาณไขมันและนั่นก็ดี พันธุ์ไขมันต่ำมักทำงานได้ดีกว่าคนที่ปราศจากไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหารเนื่องจากส่วนผสมที่ใช้แทนไขมันบางส่วนไม่ได้รับความร้อน บางครั้งคุณภาพของอาหารที่มีไขมันต่ำหรือปราศจากไขมันขึ้นอยู่กับแบรนด์ ผู้ผลิตอาหารบางรายพยายามที่จะไม่แทนที่ไขมันด้วยน้ำตาลและเกลือ แต่จะต้องหลีกเลี่ยงการใช้สารให้ความหนาแน่นแทน

ถ้าไม่มีอะไรนอกจากสิ่งที่เป็นจริงจะทำแล้วรักษาตัวเองเป็นครั้งคราวและใช้ผลิตภัณฑ์ไขมันเต็มเท่าที่จำเป็น แต่ได้รับการเตือน: แม้แต่บางสินค้าที่มีไขมันเต็มมีสารเติมแต่งมากมาย

หยิบอ่างเปรี้ยวเต็มรสเปรี้ยวและคุณอาจเห็นเหงือกและสารเพิ่มความขุ่นอื่น ๆ สุดท้ายต้องจำไว้ว่าควรลดอาหารที่มีไขมันต่ำลงด้วยความพอประมาณและเป็นประโยชน์ในกรณีที่พวกเขาช่วยลดแคลอรี่ลงเมื่อเทียบกับอาหารดั้งเดิมเท่านั้น เพียงแค่เปลี่ยนไขมันด้วยน้ำตาลและเกลือแร่ไม่ได้เป็นคำตอบสำหรับปัญหาสุขภาพและน้ำหนักของเรา