ประวัติชีส

การผลิตเนยแข็งได้บันทึกประวัติศาสตร์ไว้ก่อนหน้านี้และพบได้บ่อยที่สุดโดยบังเอิญในระหว่างการขนส่งนมสดในอวัยวะของสัตว์เคี้ยวเอื้องเช่นแกะแพะวัวและควาย ในพันปีก่อนเครื่องทำความเย็นชีสกลายเป็นวิธีการเก็บรักษานม แม้ว่าจะไม่ทราบว่าการผลิตชีสถูกค้นพบครั้งแรก แต่หลักฐานของการทำเนยแข็งในระยะเริ่มแรกแพร่หลายไปในตะวันออกกลางยุโรปและเอเชียกลาง

ชีสต้น

คิดว่าชีสถูกค้นพบครั้งแรกประมาณ 8000 ปีก่อนคริสตกาลในช่วงเวลาที่แกะเป็นที่อยู่อาศัยครั้งแรก เอนไซม์ที่ใช้ทำเนยแข็งเป็นเอนไซม์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในกระเพาะของสัตว์เคี้ยวเอื้อง กระเพาะปัสสาวะรั่วและอวัยวะอื่น ๆ ของกระเพาะปัสสาวะของสัตว์มักถูกนำมาใช้เพื่อเก็บและขนส่งนมและของเหลวอื่น ๆ หากไม่มีเครื่องทำความเย็นความร้อนในช่วงฤดูร้อนที่อบอุ่นรวมกับสารตกค้างที่เหลืออยู่ในเยื่อบุกระเพาะอาหารจะทำให้นมเน่าเป็นก้อนได้โดยธรรมชาติ

น้ำนมดิบเหล่านี้ถูกทำให้ตึงและมีการเพิ่มเกลือเพื่อการเก็บรักษาพิเศษซึ่งทำให้เกิดสิ่งที่เรารู้จักในขณะนี้ว่าเป็น "ชีส" แม้จะมีการเพิ่มเกลือแล้วสภาพอากาศที่อบอุ่นก็หมายความว่าชีสส่วนใหญ่มีการรับประทานสดและทำเป็นประจำทุกวัน ตำราโบราณสมัยโรมันอธิบายว่าชาวโรมันโบราณชอบชีสบ่อยแค่ไหน พวกเขาชอบชีสที่หลากหลายและการทำชีสถือเป็นรูปแบบศิลปะแล้ว

พวกเขาให้ชีสแข็งสำหรับทหารโรมัน

เนยแข็งคำมาจากคำภาษาละติน caseus ซึ่งรากของมันถูกโยงกลับไปที่ต้น proto-indo-European root talat หมายถึงการหมักหรือกลายเป็นเปรี้ยว

ชีสยุโรป

เนื่องจากการทำเนยแข็งไปยังสภาพอากาศหนาวเย็นของยุโรปตอนเหนือจึงจำเป็นต้องใช้เกลือน้อยลงในการเก็บรักษาซึ่งนำไปสู่ครีมชีสที่อ่อนนุ่มขึ้น

สภาพอากาศหนาวเย็นเหล่านี้ก็เห็นการประดิษฐ์ชีสที่อายุมากขึ้นสุกและสีฟ้า หลายชีสที่เราคุ้นเคยกับวันนี้ (cheddar, gouda, parmesan, camembert) ถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในยุโรปในช่วงยุคกลาง

เนยแข็งสมัยใหม่

การผลิตชีสเนยแข็งไม่เกิดขึ้นจนกระทั่งเมื่อปีพ. ศ. 2358 ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์เมื่อมีการจัดตั้งโรงงานผลิตเนยแข็งแห่งแรกขึ้น ไม่นานนักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบวิธีการผลิตวุ้นและการผลิตชีสอุตสาหกรรมเช่นไฟป่า

พาสเจอร์ไรส์ทำให้ชีสนุ่มปลอดภัยลดความเสี่ยงต่อการแพร่เชื้อวัณโรค salmonellosis listeriosis และ brucellosis การระบาดยังคงเกิดขึ้นจากชีสนมดิบและหญิงตั้งครรภ์ได้รับคำเตือนว่าอย่ากินเนยแข็งที่เนยอ่อนและชีสที่มีสีฟ้า

ด้วยการปฏิวัติอาหารอุตสาหกรรมในอเมริกามีการคิดค้นชีสแปรรูป ชีสที่ผัดแล้วรวมชีสธรรมชาติเข้ากับนม, อิมัลชัน, สารเพิ่มความเสถียร, เครื่องปรุงและสี ผลิตภัณฑ์ชีสราคาไม่แพงนี้ละลายได้ง่ายและสม่ำเสมอและกลายเป็นที่โปรดปรานของชาวอเมริกัน การผลิตผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูปพุ่งสูงขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ตั้งแต่เวลานี้ชาวอเมริกันได้บริโภคเนยแข็งชีสมากกว่าชีสธรรมชาติอย่างต่อเนื่อง

เส้นทางใหม่กับชีส

ชีสช่างทำด้วยมือกำลังกลับมาในลักษณะสำคัญ

วิธีการทำชีสคลาสสิกถูกนำมาใช้โดยเกษตรกรรายย่อยและ creameries ทั่วสหรัฐอเมริกา ร้านชีสพิเศษที่เคยโด่งดังมาจาก ชีสช่าง นำเข้าตอนนี้บรรจุด้วยชีสที่ทำขึ้นเองและทำด้วยมือ