ประวัติย่อและระยะเวลาของอาหารฝรั่งเศส

ซูชิต้มยำและ soufflésแสงเป็นอากาศ ไม่ได้รับเสมอค่าโดยสารของทางเลือกในประเทศฝรั่งเศส

เก่าฝรั่งเศส

จนถึงวันที่บาสตีลกำลังบุกเข้าสู่ปีพ. ศ. 2332 70 เปอร์เซ็นต์ของชาวฝรั่งเศสคือชาวนาและชาวนาที่ยากจนที่มีอาหารเป็นส่วนประกอบหลักอยู่ที่ธัญพืช ขนมปังเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารของพวกเขา

เมื่อพืชผลธัญพืชล้มเหลวใน พ.ศ. 2331 และ ค.ศ. 1789 ขนมปังกลายเป็นราคาแพงมากจนมีเพียงพวกขุนนางเท่านั้นที่จะสามารถซื้อได้และหากปรากฏบนโต๊ะเดียวก็เป็นเครื่องหมายของฐานะทางสังคม

โดยไม่ต้องมีแกนนำด้านโภชนาการของเขาคนทั่วไปก็หิวโหย

ความอดอยากทางกายภาพและความหิวโหยของ เสรีภาพegalitéfraternité (ความเท่าเทียมกันความเป็นพี่น้องกัน) เป็นแรงผลักดันสำหรับการปฏิวัติฝรั่งเศส หลังจากการจลาจลพ่อครัวและข้าราชการหลายคนซึ่งนายจ้างผู้ดีได้หลบหนีจากกรุงปารีสหรือถูกประหารชีวิตเปิดร้านอาหารและทำอาหารให้กับคนทั่วไป ทุกคนสามารถเดินเข้าไปในร้านเหล้าหรือร้านอาหารมี อาหารมากมาย และสามารถจ่ายเงินได้โดยไม่ต้องปล้นธนาคาร

ศตวรรษที่ 19 และ Haute Cuisine

Georges Auguste Escoffier ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ก่อตั้ง ร้านอาหารระดับสูง หรืออาหารฝรั่งเศสแบบกูร์เมต์ ในระหว่างที่เขาดำรงตำแหน่งในโรงแรมที่ยิ่งใหญ่หลายแห่งในยุโรปและอเมริกาในช่วงทศวรรษที่ 1880 ถึง 1890s เขาได้ก่อตั้งกองพลที่ห้องครัวระดับมืออาชีพถูกแยกออกเป็นห้าสถานี:

• ผู้จัด Garde : นี่คือพ่อครัวที่รับผิดชอบในการเตรียมอาหารเย็น

• Entremettier: พ่อครัวนี้เตรียมสตาร์ชและผัก
• Rôtisseur: นี่คือพ่อครัวที่คอยดูแลเรื่องการทำขนมย่างย่างและผัด
• Saucier: ตำแหน่งอันสูงส่งนี้ถูกผลักไสให้พ่อครัวที่เตรียมซุปและซอสที่ประณีต
• Pâtissier: ตำแหน่งที่รับผิดชอบในการจัดทำขนมอบและของหวาน แต่ไม่ใช่ขนมปัง

ด้วยวิธีนี้กับพ่อครัวแต่ละคนเตรียมส่วนประกอบของจานจะใช้เวลามากน้อยกว่าถ้าเชฟเตรียมจานเดียวตั้งแต่ต้นจนจบ ดังนั้นอาหารที่สามารถให้บริการได้เร็วขึ้นและตารางเปิดขึ้นอย่างรวดเร็ว (เช่นเงินได้มากขึ้นอาจจะทำ)

Escoffier แนะนำวิธีการที่เบากว่าซอสแบบคลาสสิกเพื่อเพิ่มจานแทนที่จะสวมหน้ากากรสชาติของมัน เขายังเอาอาหารชาวนาและเปลี่ยนพวกเขาโดยใช้เทคนิคการกลั่นของอาหารสูง

การเปลี่ยนแปลงในศตวรรษที่ 20

สงครามโลกครั้งที่หนึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ การขนส่งที่ดีขึ้นในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 แพร่กระจายความมั่งคั่งและอาหารประจำภูมิภาคที่เคยถูกแยกออกไป

ทหารผ่านศึกในสงครามโลกครั้งที่สองผู้มีประสบการณ์แห่งความรุ่งโรจน์ของสถานที่ท่องเที่ยวและอาหารในยุโรปสร้างความวุ่นวายในการท่องเที่ยวซึ่งส่งผลต่อความต้องการอาหารอันยิ่งใหญ่ในราคาที่ยุติธรรม

ในยุค 60 วิธีใหม่ของการทำอาหารโดยเชฟ Paul Bocuse และคนอื่น ๆ เน้นความสดความสว่างและความคมชัดของรสชาติในการเคลื่อนไหวที่เรียกว่า อาหาร nouvelle

การทำอาหารใหม่นี้ได้ขจัดขั้นตอนที่ไม่จำเป็นและซับซ้อน อาหารไม่สุกถึงตายเพื่อรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น การนึ่งกลายเป็นสมัยนิยมและเน้นส่วนผสมที่สดใหม่ที่สุด

ซอสที่หนาขึ้นกับ Roux ได้รับการบูตในความโปรดปรานของเนย, มะนาวและสมุนไพรสด ในทำนองเดียวกันกับสิ่งที่ Escoffier ได้ทำอาหารในระดับภูมิภาคหรือชาวนาเป็นแรงบันดาลใจสำหรับแนวทาง "สะอาด" ใหม่ในการปรุงอาหาร

ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1980 ร้านอาหารนูเวลล์ถึงจุดอิ่มตัวและพ่อครัวหลายคนก็เริ่มกลับไปทำอาหารสไตล์หวงห้ามแม้ว่าการนำเสนอเบา ๆ และเทคนิคใหม่ ๆ ก็ยังคงมีอยู่

ครัวฝรั่งเศสในปัจจุบัน

วันนี้อาหารฝรั่งเศสเป็นไวน์ชั้นเลิศระหว่างสไตล์ ไฮด์ และ นูแวลล์ สิ่งที่ยังคงเหมือนเดิมตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 คืออาหารรสเลิศที่มีให้ทุกคนไม่ว่าจะเป็นรายได้หรือสถานีใดในชีวิต

ร้านกาแฟและคาเฟ่ที่แพร่หลายแพร่หลายไปทั่วโลกและชาวฝรั่งเศสได้รับ ความเจ็บปวด จากการ ดื่มด่ำกับ ความเจ็บปวด ของพวกเขาหรือ ช็อกโกแลต ประจำวัน ในฝรั่งเศสมีร้านอาหารสำหรับทุกคน

ให้ความสนใจกับคุณภาพรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหาร เป็นประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสทางศาสนาที่บริสุทธิ์ สิ่งที่เคยดำรงอยู่คือตอนนี้เป็นเป้าหมายของชีวิตประจำวัน