Yucatan ของเม็กซิโกเป็นที่ตั้งของอาหารทะเลที่ยอดเยี่ยมมากมายและหนึ่งในนั้นคือการรับประทานอาหารแบบคลาสสิกที่ฉันพบใน "ห้องอาหารเม็กซิโก" ของ Diana Kennedy การย่างเป็นหนึ่งในวิธีการที่ฉันชอบในการปรุง ปลากะพงแดง และการ ถูเผ็ดที่ คุณให้ปลาจะเพิ่มความลึกลงไปกับปลาที่อ่อนมาก หากคุณไม่สามารถหาปลากะพงได้ให้ลองทำต่อไปนี้: ปลากระโทงแปซิฟิกปลากระเบนปลากะพงปลาดุกตาลอ้อหรือปลา yellowtail ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเนื้อปลาที่มีผิวด้านซ้ายสำหรับสูตรนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อปลากะพง 1 ปอนด์
- น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก
- น้ำผลไม้ 1 มะนาว
- 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ
- พริกป่นแห้งหรือพริกป่น 1 ช้อนชา
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะเมล็ด achiote (ใช้ได้ในตลาดลาติน)
- 1 ช้อนโต๊ะแห้งออริกาโน (เม็กซิกันออริกาโนเป็นที่ดีที่สุดที่นี่)
- 1 1/2 ช้อนชาเกลือโคเชอร์
- พริกหยวก 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะคาโนลาหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
วิธีการทำมัน
- มีสองวิธีในการทำส่วนผสมเครื่องเทศนี้: ด้วยเมล็ดทั้งหมดที่คุณบดแล้วหรือด้วยเครื่องเทศผง
- หากคุณมีเครื่องเทศทั้งหมดให้ปิ้งขนมปังผักชี พริกป่นพริกไทย ดำเมล็ด achiote และออริกาโนในกระทะที่แห้งด้วยความร้อนสูงปานกลางจนกว่าคุณจะได้กลิ่นพวกเขาเขย่ากระทะบ่อยๆ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที ข้ามขั้นตอนนี้คือคุณกำลังใช้ผงเนื่องจากการปิ้งยาสูบเป็นเรื่องยุ่งยาก - พวกเขาเผาผลาญได้ง่าย อนึ่งการปิ้งปิ้งทำให้เครื่องเทศมีกลิ่นดีขึ้นในจานสำเร็จรูป
- เมล็ด Achiote ซึ่งมีลักษณะเหมือนนักเก็ตสีแดงตัวเล็ก ๆ เป็นกุญแจสำคัญในอาหารจานนี้ แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาพวกเขาคุณสามารถแทนที่พริกหยวกมากขึ้น จะไม่เหมือนกัน แต่เป็นการเปลี่ยนแปลงที่ถูกต้อง
- หากคุณกำลังต้มและใช้เครื่องเทศทั้งหมดบดให้เป็นผงในเครื่องบดเครื่องเทศ
- ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกันในชาม ในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกให้ใส่น้ำมันและน้ำมะนาวและมะนาว
- ใส่ปลาในภาชนะบรรจุที่เต็มไปด้วยน้ำและขนย้ายไปคลุมไว้ ตอนนี้โรยผสมเครื่องเทศผ่านด้านเนื้อของเนื้อแต่ละ ไม่ต้องรำคาญกับเครื่องเทศด้านผิว
- วางผิวด้านในลงในภาชนะหรือถุงแล้วปล่อยให้หมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง
- หลังจากที่ปลา marinates เอาและ pat ผิวแห้งด้วยผ้ากระดาษ เคลือบมันด้วยน้ำมันอีกเล็กน้อยและวางไฟล์ลงบนตะแกรงย่างดีย่างก่อน
- ในการปรุงอาหารจานนี้คุณจะต้องมีพื้นที่ "เปิด" บนตะแกรงของคุณโดยไม่มีความร้อน - ส่วนใดส่วนหนึ่งของเตาปิดหรือจุดที่ไม่มีถ่านอยู่ข้างใต้ นี่คือที่ที่คุณวางปลาลง หากคุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ด้วยเหตุผลบางประการให้รอจนกระทั่งไฟลุกลามหรือบิดตัวตั้งให้ต่ำสุด
- ย่างปลาประมาณ 10-15 นาทีขึ้นอยู่กับความหนา อย่าพลิก หากคุณทำเช่นนั้นเนื้อปลาจะหั่นเป็นชิ้น ๆ นั่นเป็นเหตุผลที่คุณออกจากผิว
- เมื่อเนื้อเกลี้ยงใกล้ปลายศีรษะของเนื้อปลาให้รีบเอาปลาและตั้งไว้บนจานเพื่อให้เย็นสักครู่หรือสองนาที
- เสิร์ฟพร้อมกับข้าวปรุงแต่งใส่เป็นแซนวิชบรรจุหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ และใช้เป็นปลาทาโคส นี้เป็นที่ชื่นชอบการใช้งานของฉันสำหรับจานนี้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 291 |
| ไขมันรวม | 13 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 1,215 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 40 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 16 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |