คำศัพท์สำหรับการปรุงอาหารสำหรับเนื้อสัตว์ปลาและสัตว์ปีก
ใน ประเทศสเปน เนื้อปลาและสัตว์ปีกหรือเกมเตรียมโดยใช้ วิธีการ ต่างๆ ต่อไปนี้เป็นคำศัพท์ทั่วไปที่คุณจะเห็นในเมนูและในตำราอาหาร
- Cocido - สตูว์หรือตุ๋น Cocido มาจากคำกริยาคำว่า cocer หมายถึง "การปรุงอาหาร" ใน cocido ความหลากหลายของเนื้อผักและ / หรือถั่วจะเคี่ยวในหม้อ บ่อยครั้งคำว่า cocido จะตามมาด้วยแหล่งต้นกำเนิดของสูตรเช่น c ocido madrileño สตูว์เนื้อสัตว์ที่ใช้ถั่วชิกพีที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และผักซึ่งมาจากมาดริด คำอื่นที่ใช้แทน cocido คือ guisado และ estofado
- ลา parilla หรือ la la brasa - ถ่านย่าง ในภาษาสเปน la parilla เป็นตะแกรงบาร์บีคิวและ la brasa เป็นถ่านหินสดหรือร้อน คุณอาจเห็นรายการเมนูหรือชื่อสูตรเช่น c ordero a la parilla ซึ่งหมายถึงกระต่ายย่างหรือย่างถ่านหรือ pollo a la brasa ไก่ย่าง
- a la plancha - ย่างบนแผ่นโลหะ ตะแกรงโลหะแบบสเปนแบบดั้งเดิมนี้มีลักษณะกลมทำให้สามารถกระจายความร้อนได้แตกต่างจากกริดสี่เหลี่ยมหรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า การทำอาหาร a la plancha สร้างการตกแต่งภายในที่ชุ่มชื่นชุ่มชื่นขณะทาสีด้านนอกเพื่อความกรอบ โดยปกติคุณจะเห็นชื่อสูตรเช่น filetes la plancha หมายถึงเนื้อย่างเนื้อย่าง
- อัล pil pil - ซอสที่มาในประเทศบาสก์ที่ทำจากน้ำมันกระเทียมและ guindillas - พริกไทยร้อนขนาดเล็กมาก นี่คือส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟกับ bacalao (ปลาเค็มแห้งเค็ม) และ gambas (กุ้ง) เมื่อปรุงด้วยวิธีนี้จานมักจะเสิร์ฟในจานดินแต่ละ