นี้หม้อปรุงอาหารผสมผักอร่อยมาจาก Gujurat ใน W. อินเดีย ส่วนใหญ่ปรุงสุกในช่วงฤดูหนาว แต่ส่วนผสมอาจแตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่มีอยู่ในท้องถิ่น ฉันได้สุ่มตัวอย่างจานสองแบบในระหว่างเดินทางไปอินเดีย: มีคนเปียกน้ำเกรวี่สีเขียวข้น ๆ คนอื่น ๆ เป็นหม้อปรุงอาหารที่แห้งของผักที่มีสีสัน สูตรนี้คล้ายกับรุ่นหลังซึ่งฉันชอบมาก ใช้ผักรวมกันที่คุณชอบ แต่รวมถึงผักรากหลายชนิดเพื่อให้จานมีเนื้อแป้งที่อุดมสมบูรณ์
ได้รับการอนุญาติจาก Gordon Ramsay จากหนังสือ Great Escape ของเขา
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6-8 ทารกมันฝรั่ง (ปอกเปลือกหรือขัดเพียง)
- 4-5 มะเขือยาวขนาดเล็ก / มะขามแขกขนาดเล็ก (ขนาดกลาง 1 ชิ้น)
- 1 มันเทศขนาดเล็กหรือมันเทศ (ปอกเปลือก)
- กล้วยดิบ 1 กลีบขนาดใหญ่ (ปอกเปลือก)
- ถั่วเขียว 20z./50 กรัม (ราดหน้าและหาง)
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช
- 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
- 1/2 ช้อนชา เมล็ดมะรุม
- อุปกรณ์เสริม: 1/4 ช้อนชา asafoetida
- 1/2 ช้อนชา เกลือทะเลหรือเพื่อลิ้มรส
- 1/2 ช้อนชา ขมิ้นบด
- 1/2 ช้อนชา ยี่หร่าพื้น
- 1/2 ช้อนชา ผักชีพื้น
- น้ำ 7 fl oz./200 ml
- ไม่จำเป็น: หยิบมะพร้าวปิ้งย่างเล็ก ๆ น้อย ๆ มาประดับ
- Masala Paste:
- 4 กระเทียมกานพลู (ปอกเปลือกและสับ)
- ขิง 2.5cm (ปอกเปลือกและสับ)
- 3 พริกเขียว (สับและสับ)
- มะพร้าวขูด 75 กรัม (ละลายถ้าแช่แข็ง)
- 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี / ใบผักชี (สับ)
วิธีการทำมัน
- ขั้นแรกให้วาง Masala
- วางส่วนผสมทั้งหมดลงในตัวประมวลผลอาหาร เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ของน้ำและแบบสายฟ้าแลบเพื่อสร้างการวางหนา
- ตัดมันฝรั่ง, มะเขือเทศ, มันฝรั่งหวานหรือแยม, แครอทและกล้วยลงในชิ้นขนาดกัดและถั่วเป็นชิ้น 1 นิ้ว / 2 ซม. เก็บแต่ละส่วนผสมไว้
- อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด, เมล็ด carom และ asafoetida ถ้าใช้ เมื่อเมล็ดเริ่มงอกเพิ่ม masala paste ปรุงเป็นเวลา 2 - 3 นาทีกวนบ่อยๆ
- ใส่มันฝรั่งและแครอทลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีก่อนเติมผักส่วนที่เหลือเกลือและเครื่องเทศที่เหลือ ผัดไฟความร้อนสูงเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นลดความร้อนเพิ่มน้ำและคนให้เข้ากัน
- ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 10 - 15 นาทีหรือจนกว่าผักจะสุกผ่านและอ่อนโยน โอนไปยังชามที่ให้ความอบอุ่นและปรุงแต่งด้วยโรยมะพร้าวเศษถ้าคุณต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 2692 |
| ไขมันรวม | 82 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 61 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 9 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 641 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 423 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 125 กรัม |
| โปรตีน | 90 กรัม |