รัฐมหาราษฏระตั้งอยู่ในเขตตะวันตกของอินเดียและเมืองหลวงของรัฐคือเมืองมุมไบ อาหารของรัฐมหาราษฏระมีช่วงตั้งแต่อ่อนจนถึงเผ็ดและแกงนี้ทำด้วยกะทิที่ใช้ในการปรุงอาหารจาก Maharashtrian จำนวนมาก
สูตรนี้เรียกร้องให้ล้างไก่แช่ชิ้นไก่ในน้ำส้มสายชูและล้างออกอีกครั้ง เทคนิคนี้ย้อนหลังไปถึงวันก่อนทำความเย็นเมื่อคนเชื่อว่ากรดจะฆ่าแบคทีเรียในเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามพ่อครัวบางคนยังคงฝึกวิธีนี้เพื่อขจัดกลิ่นเหม็นที่อาจเกิดขึ้นกับสัตว์ปีกในระหว่างการจัดส่งและจัดเก็บ
เช่นเดียวกับสูตรอาหารอินเดียจำนวนมากคนนี้เริ่มต้นด้วยการทำ masala Masala เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศอินเดียมักจะรวมกับหัวหอมแล้วบดเป็นวาง วางนี้แล้ว "ทอด" ในน้ำมันเพื่อเพิ่มรสชาติของเครื่องปรุงรสทั้งหมด
แกงเผ็ดไก่นี้เหมาะสำหรับใส่ข้าว เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดหรือจานผักที่เรียบง่ายสำหรับมื้ออาหารที่สมบูรณ์
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 1/4 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) ชิ้นไก่ที่คุณเลือกเอาไว้
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู
- 2 หัวหอมขนาดใหญ่ตัดเป็นไตรมาส
- 3 ช้อนโต๊ะ ผงมะพร้าวหรือมะพร้าวขูดสด
- 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบด
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสขิง
- 2 ช้อนชา ผงผักชี
- 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า
- 1/2 ช้อนชา
- ผงขมิ้น
- 1 ช้อนชา Garam Masala
- 3 ช้อนโต๊ะ ผัก, คาโนลาหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
- กะทิ 1 ถ้วยตวง
- พริกเขียว 2 เม็ด, ยาวตามแนวยาว (ไม่จำเป็น)
- 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาด 2 นิ้ว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่สับปรับ
วิธีการทำมัน
- ล้างชิ้นไก่และใส่ลงในชามพลาสติกขนาดใหญ่ เทน้ำส้มสายชูลงบนชิ้นและผสมเพื่อให้แน่ใจว่าทุกชิ้นได้รับการเคลือบอย่างดี ปล่อยให้นั่ง 10 นาทีแล้วล้างออกใต้น้ำไหล นี้จะกำจัด กลิ่นสัตว์ปีกที่มากเกินไป และรสชาติ ตั้งไก่ไว้ข้างหลัง
- ใส่แป้งหอมมะพร้าวขิงและ กระเทียม และเครื่องเทศที่เป็นผงลงในเครื่องแปรรูปอาหารและบดให้เข้ากันอย่างราบรื่นโดยใช้น้ำปริมาณน้อยมากในกรณีที่จำเป็น
- อุ่นน้ำมันในกระทะลึกเหนือความร้อนปานกลาง เพิ่มน้ำมันลงในน้ำมันร้อนและทอดจนน้ำมันเริ่มแยกออกจาก masala (วางเครื่องเทศและหอม) ผัดบ่อยครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ masala จากการเผาไหม้ ตอนนี้เพิ่มไก่และทอดจนชิ้นเปิดสีขาวขุ่นประมาณ 8 นาที
- ใส่ กะทิ , พริกเขียว (ถ้ามี) และมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากัน
- ปรุงอาหารจนกว่าไก่และมันฝรั่งจะทำประมาณ 15 นาที จานนี้ควรมีน้ำเกรวี่หนาปานกลาง ถ้ามันหนาเกินไปให้เพิ่มน้ำอุ่นเล็กน้อยและปรุงอาหารสักสองสามนาที ถ้าน้ำเกรวี่บางเกินไปต้มจนข้น
- เพิ่มมะเขือเทศสับและปรุงเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที ปิดความร้อนออกและค่อยๆชุบแกงลงในจานเสริฟ
- โรยหน้าด้วยใบผักชีสดสับและเสริฟพร้อมกับข้าวสวย สลัดผักสด หรืออาหารจานเดียว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 639 |
| ไขมันรวม | 40 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 16 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 14 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 142 mg |
| โซเดียม | 263 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 21 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 48 กรัม |