สูตรสำหรับพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ Rustica

Anthony Iannacone เป็นเพื่อนเก่ากับผู้ที่ฉันได้ติดต่อมานานหลายปี ครอบครัวของเขามาจากภาคใต้ของอิตาลีที่ Campania และเขาได้เขียนตำราตำราที่มีชื่อว่า Campania Region ซึ่งเป็นมรดกอาหารอิตาเลียน ในบรรดาอาหารคลาสสิกจำนวนมากในหนังสือเล่มนี้คือ พิซซ่า Rustica และเขาได้ให้ความกรุณาร่วมกับเรา:

"นี่คือประเพณีอีสเตอร์ที่มีต้นกำเนิดในเนเปิลส์และแพร่กระจายไปยังภูมิภาคอื่น ๆ " เขากล่าว "สูตรถูกส่งผ่านจากครอบครัวไปสู่ครอบครัวและมีการเปลี่ยนแปลงมากมายในเนื้อหาครอบครัวต่างแย้งว่าควรทำอย่างไรและควรทำอย่างไรบ้างนี่เป็นสูตรของครอบครัวซึ่งมีอายุมากกว่า 75 ปี"

[แก้ไขโดย Danette St. Onge]

สิ่งที่คุณต้องการ

• สำหรับเปลือก:
• 6 ถ้วย / 720 กรัมแป้ง
• เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• ไข่ 6 ฟอง
• 1/2 ปอนด์ / 212 กรัมเนยจืด (นุ่ม)
• 1 ไข่ (ตีเบา ๆ สำหรับล้างไข่)
• สำหรับการเติม:
• 1 ปอนด์ / 450 กรัม prosciutto (ตัดเป็นแผ่น 1 / 2- ถึง 3/4 นิ้ว)
• 1 ปอนด์ 450 กรัม soppresatta (ตัดเป็นแถบเช่น prosciutto)
• 2 ปอนด์ / 900 กรัมริคอตต้า
• 1 ปอนด์ / 450 กรัมมอสซาเรลล่า (cubed)
• 1 ถ้วย / 70 กรัมขูดชีส Parmesan
• 18 ไข่ขนาดใหญ่
• เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
• ช้อนชาพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา

วิธีการทำมัน

การทำแป้ง

1. รวมส่วนผสมแห้งตัดเนยและกระจายไปทั่วส่วนผสมแห้งและผสมจนผสม
2. เพิ่มไข่และผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อสร้างลูกบอล วางบนกระดานตัด floured และ knead
3. วางแป้งไว้บนกระดานและปั้นแป้งให้เป็นทรงกลมสองแฉก ห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นไว้ประมาณ 45 นาที
4. บางคนใส่น้ำตาลเล็กน้อยในแป้งเพื่อทำให้มันหวาน; เป็นตัวเลือก

ประกอบ Pizze Rustica

1. เปิดเตาอบที่ 350 F. วางเตาอบลงในเตาอบที่ต่ำกว่าที่สาม
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่และผสมให้ละเอียด
3. ตัดแป้งเป็นสี่ชิ้นและม้วนออกบาง ๆ บนกระดานตัด floured วางชิ้นเดียวในกระทะรูปแบบต่างๆของฤดูใบไม้ผลิซึ่งครอบคลุมด้านล่างและด้านข้าง
4. เทส่วนผสมที่บรรจุลงในถาดแต่ละอันใส่ไว้ด้านล่างเล็กน้อย ปิดส่วนบนด้วยแป้งที่เหลือและขลุ่ยขอบ ใส่รูส้อม 2-3 อันที่ด้านบนเพื่อปล่อยไอน้ำ
5. แปรงล้างไข่ด้านบน
6. ปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าเปลือกจะมีสีน้ำตาลทอง
7. ทดสอบด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร ควรอ่าน 165 ถึง 170 F (135 C)
8. นำออกและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
9. Pizza Rustica เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแม้แต่เย็น ๆ ชิ้นจะเสิร์ฟก่อนที่จะนำเข้าหลักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย พิซซ่านี้ทำ 1 ถึง 2 วันก่อนอีสเตอร์ เมื่อเก็บห่อแล้วจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ถึงหนึ่งสัปดาห์