สูตรนี้สำหรับโปแลนด์ kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy ตัวอักษร "cutlets มันฝรั่งกับเห็ดทุ่งหญ้า ( เห็ด ปุ่มตรงข้ามกับเห็ด borowiki prized สูง) น้ำเกรวี่" มาจาก Walt Gach ของโอไฮโอ
สูตรนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมันฝรั่งบดที่เหลือตราบเท่าที่ไม่มีการเพิ่มนมเมื่อ mashing หรือคุณสามารถเริ่มต้นจากตารางหนึ่ง เค้กมันฝรั่งหรือของที่ทอดให้เป็นอาหารจานหลักหรือจานข้างเคียง
สิ่งที่คุณต้องการ
- มันฝรั่งทอด:
- มันฝรั่ง 2 ปอนด์ (สีน้ำตาลแดงปอกเปลือกต้มและบด)
- 1 ไข่ใหญ่ (ตี)
- 1/2 ถึง 3/4 ถ้วยแป้ง (all-purpose)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ทางเลือก: ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะหรือผักชีฝรั่งสด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- 1 ถ้วยขนมปัง (แห้งแบ่ง)
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย (สำหรับทอด)
- ซอสเห็ด:
- 2 ออนซ์เห็ด (แห้งโปแลนด์หรือ porcini)
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- หัวหอมขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (สับละเอียด)
- 8 ออนซ์เห็ด (หั่นบาง ๆ สดหรือกระป๋องของเหลวสำรอง)
- 1 ก้อนซุปเนื้อ (ฐานผักหรือไก่)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะแป้ง (อเนกประสงค์)
วิธีการทำมัน
- เริ่มซอสเห็ด: วาง เห็ดแห้งลง ในชามร้อนและเทน้ำเดือด 2 ถ้วย ปล่อยให้ชัน 1/2 ชั่วโมง ในกระทะขนาดกลางใส่หัวหอมลงในเนยจนกระทั่ง คาราเมล ถ้าใช้เห็ดสดให้ใส่กระทะทันทีที่หัวหอมโปร่งแสง มิฉะนั้นให้วางเห็ดกระป๋องไว้ในกระทะเมื่อหัวหอมมีคาราเมล
- ใช้นิ้วมือของคุณยกเห็ดแห้งออกจากของเหลวแช่ของพวกเขาและเพิ่มในกระทะด้วยหัวหอม ใส่น้ำแช่ลงในกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนตะกอนที่ด้านล่าง เพิ่มฐานและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส (ถ้าใช้ของเหลวในกระป๋องบรรจุกระป๋องคุณอาจไม่จำเป็นต้องเพิ่มเกลือ) นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยว, ปกคลุม, 30 นาที
- ในชามขนาดกลางผสมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมเปรี้ยว เท ครีมเปรี้ยวโดยการเพิ่ม 3 กระบองของของเหลวเห็ดร้อน 1 กระบวยในเวลาและ whisking จนเรียบ ค่อยๆเทครีมเทลงในซอสเห็ด หลน 5 ถึง 10 นาทีจนได้แป้งที่ข้นและดิบปรุงสุก ให้อบอุ่น.
- ในชามขนาดใหญ่รวมมันฝรั่งบด, ไข่, 1/2 ถึง 3/4 ถ้วยแป้ง (ขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของมันฝรั่ง), เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ถ้าใช้และพริกไทย มันฝรั่งไม่ควรติดอยู่กับนิ้วมือของคุณ
- วางกระดาษ parchment หรือกระดาษแว็กซ์ลงบนพื้นผิวการทำงานและกระจายไปทั่วด้วยเศษขนมปัง 1/2 ถ้วย วางมันฝรั่งบดลงบนเศษขนมปังขึ้นรูปทรงกระบอกยาวประมาณ 12 นิ้วโดยใช้กระดาษ parchment เพื่อม้วนลูกกลิ้งใน crumbs ขนมปัง
- ใช้มีดเปียกตัดเป็นรอบ 1 นิ้ว จุ่มปลายแต่ละด้านของปลายตัดที่เหลือ 1/2 ถ้วย breadcrumbs เพื่อเคลือบด้านทั้งหมด ปล่อยให้ตากแห้งเป็นเวลา 10 นาทีก่อนทอด
- เติมน้ำมันพืชขนาด 1/4 นิ้วลงในกระทะ (ชอบกุนเหล็กทอดสำหรับทอดอาหาร) และใส่ไฟปานกลาง ทอดมันปลากะรังทอดเป็นก้อนจนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองข้าง เทน้ำส้มสายชูลงบนผ้าเช็ดตัวและเสิร์ฟร้อนๆกับซอสเห็ดที่ด้านข้าง อย่าเทซอสเหนือ cutlets เพราะจะทำให้พวกเขาเปียก ไดเนอร์สสามารถผสมผสานทั้งสองไว้ในจานของตัวเองได้!
แหล่งที่มา: Walt Gach of Ohio