ภาคพิเศษของภาคเหนือของSüdtirol / Alto Adige ทางตอนเหนือของอิตาลีซึ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่อเยอรมันและออสเตรีย จุด เป็นประเภทของแฮมที่หายขาดซึ่งเป็นพื้นผิวที่มีรมควันเล็กน้อยที่รู้จักกันดี เป็นองค์ประกอบของ เสิร์ฟอาหาร ใต้ของ Tyrolean โดยทั่วไป: แผ่นไม้ที่ปูด้วยชิ้นบาง ๆ มีไส้กรอกและชีสท้องถิ่นและผักดองเล็ก ๆ เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังชนบทและไวน์หรือเบียร์
Speck เป็นส่วนประกอบสำคัญใน canederli ซึ่งเป็นเกี๊ยวกลมแบบ Tyrolean แบบดั้งเดิมที่ทำจากขนมปัง
แม้จะมีความก้าวหน้าในอุตสาหกรรมอาหาร แต่การผลิตของจุดยังคงเป็นแบบดั้งเดิมและได้รับสถานะ IGP (Protected Geographical Indication) ซึ่งหมายความว่าสามารถผลิตได้เฉพาะในภูมิภาคSüdtirolและใช้เทคนิคการผลิตที่ได้รับการยอมรับตามเวลาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้ใช้ทางลัดเช่นการเร่งเวลาการบ่มด้วยการฉีดน้ำเกลือ แทนที่จะให้ผู้ผลิต (ประมาณ 27 คนกระจัดกระจายอยู่ทั่วภูมิภาค) จัดหาแฮมของพวกเขาจากการฆ่าหมูในท้องถิ่นที่เพิ่งเลี้ยงในตอนท้ายของฤดูใบไม้ร่วงและรักษาเกลือด้วยเกลือทะเลและส่วนผสมของสมุนไพร - และผู้ผลิตให้สูตรของพวกเขาเป็นความลับผ่านพวกเขาเพียงเพื่อทายาทที่จะดำเนินธุรกิจของครอบครัว แต่โดยทั่วไปส่วนผสมประกอบด้วยพริกไทยดำ, พริกแดง, กระเทียม, ผลเบอร์รี่ต้นสนและน้ำตาลเล็กน้อย
หลังจาก 2-3 สัปดาห์ในการบ่มแฮมจะรมควันเล็กน้อยอีก 2-3 สัปดาห์โดยใช้ควันเย็น (ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 ° C / 68 ° F) จากไม้ที่ไม่เป็นยาง ในที่สุดชิ้นแฮมจะแขวนให้อากาศแห้งในที่เย็นเป็นเวลา 4-5 เดือน
เมื่อ speck พร้อม; ผู้ผลิตทำความสะอาดและส่งไปยังตลาด โดยการเปรียบเทียบกับ prosciutto ส่วนเนื้อไม่ติดมันของ speck เป็นสีเข้มขึ้นสีแดงขึ้นไปสู่สีทับทิมดำในขณะที่ไขมันมีสีขาวเป็นสีชมพูอ่อน
ควรเป็นเนื้อไขมันประมาณ 50% และเนื้อไม่ติดมัน 50% ในแป้ง (ซึ่งเหมาะสำหรับ prosciutto มากเกินไป) แต่มักจะเห็น specks ที่เป็นเนื้อไม่ติดมันเกือบทั้งหมดและอาจตอบสนองต่อแรงกดดันจากตลาดเนื่องจาก คนส่วนใหญ่ไม่ต้องการไขมันมากนัก เนื้อสัมผัสและรสชาติเข้มข้นกว่า Parma หรือ San Daniele prosciutto และมีกลิ่นคาวที่น่ารื่นรมย์ที่ผสานกับรสหมูรสหวานของ prosciutto
ในSüdtirolจุดด่างดำถูกนำมาใช้เพื่อต้อนรับนักท่องเที่ยวรวมทั้งไวน์และขนมปังแสนอร่อย
ถ้าคุณไม่สามารถหาจุดสำหรับสูตรที่เรียกร้องให้คุณสามารถเปลี่ยนมันด้วย pancetta ใด ๆ (นึกคิดแบนมากกว่ากลิ้งความหลากหลาย) หรือเบคอนพื้นเบคอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเบคอนอบช็อคโกแลตที่มีจำนวนน้อยที่สุดของน้ำตาลที่เป็นไปได้
[แก้ไขโดย Danette St. Onge]