สูตรสำหรับ Meringue Torte โปแลนด์กับผลไม้ของป่าหรือ Tort Bezowy z Owocami Leśnymi (TORRT beh-zoh-vih Zih Oh-Voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee) มาจากพ่อครัวของ Bogdan Gałązka "The Cuisine of the Kings of โปแลนด์ในปราสาท Malbork "(Multico, 2010) หนังสือเล่มนี้เขียนขึ้นทั้งภาษาโปแลนด์และภาษาอังกฤษในการวัดเมตริกและในตอนนี้มีเฉพาะออนไลน์เท่านั้น ฉันจะให้การวัดของสหรัฐและการวัดเมตริกดังนั้นโปรดแน่ใจว่าได้ชั่งน้ำหนักส่วนผสมของคุณเพื่อความถูกต้อง
ในโปแลนด์สตรอเบอร์รี่บลูเบอร์รี่และราสเบอร์รี่เติบโตไปตามถนนตลอดจนการปลูกในสวนที่บ้าน พันธุ์ผลไม้มีขนาดเล็กและหวานมาก หากคุณไม่สามารถเข้าถึงผลเบอร์รี่ป่าพันธุ์ที่มีอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตจะทำงานได้ดี
Meringue เป็นคุณสมบัติทั่วไปในขนมโปแลนด์ แต่ในกรณีนี้จะกลายเป็นเค้กตัวเองและไม่ใช่แค่เครื่องประดับเท่านั้นที่เป็นของธรรมดา ๆ ในอเมริกา ความงามของของหวานนี้คือความจริงที่ว่าไข่แดงใช้ในครีมคัสตาร์ที่เติมความสวยงามนี้ ไม่ต้องมองหาสูตรไข่แดงอีกต่อไป! ฉันจะใช้ไข่พาสเจอร์ไรส์เพราะไข่แดงไม่ได้สุกในครีมเติม
นี้จะทำให้งบที่สวยงามบนโต๊ะอาหารหรือโต๊ะห้องรับประทานอาหาร
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับเมอแรงค์:
- 10 ไข่ขาวขนาดใหญ่ (พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิห้อง)
- 8.8 ออนซ์ / 250 กรัม ผงน้ำตาล
- .52 ออนซ์ / 15 กรัม แป้งมันฝรั่ง (ไม่ใช่แป้งมันฝรั่ง)
- 1 ช้อนชา / 5 มล. เหล้าแอปเปิลน้ำส้มสายชู
- สำหรับครีม:
- 10 ไข่แดงใหญ่ (พาสเจอร์ไรส์)
- 7 ออนซ์ / 200 กรัม ผงน้ำตาล
- 1.7 ออนซ์ / 50 มล. เอสเพรสโซ (หรือกาแฟที่แรงมาก)
- 1.7 ออนซ์ / 50 กรัม Amaretto
- 10.58 ออนซ์ / 300 กรัม ชีส mascarpone
- 6.76 ออนซ์ / 200 มล. / ครีมเปรี้ยว (36% ไขมัน)
- 1.76 ออนซ์ / 50 กรัม ราสเบอร์รี่ (เล็ก)
- 1.76 ออนซ์ / 50 กรัม บลูเบอร์รี่ (เล็ก)
- 1.76 ออนซ์ / 50 กรัม สตรอเบอร์รี่ (เล็ก)
- ประดับ: ใบสะระแหน่
วิธีการทำมัน
- เพื่อให้เมอแรงค์: ในชามขนาดใหญ่ตีไข่ขาวเพื่อความมั่นคงแข็งค่อยๆเพิ่มน้ำตาลไอซิ่งของไอซิ่งแป้งมันฝรั่งและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- ใช้ดินสอวาดวงกลมขนาด 9 นิ้ว / 23 ซม. สองแผ่นไว้บนแผ่นกระดาษ parchment พลิกกระดาษและวางบนแผ่นอบ ใส่ถุงที่มีเมอแรงค์ลงไปบนกระดาษโดยใช้วงกลมเป็นแนวทาง เรียบในช่องว่างใด ๆ
- เตาอบความร้อนที่ 350 F (175 C) ใส่แยมเมอแรงค์ลงในเตาอบและอบประมาณ 5 นาที ลดความร้อนลงที่ 266 F (130 C) และอบอีก 50 นาที นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง
- เพื่อให้ครีม: ในชามขนาดใหญ่ผสมไข่แดงกับน้ำตาล confectioners 'จนเรียบ เพิ่มเอสเปรสโซ, amaretto, mascarpone และผสมให้ละเอียด
- ในชามขนาดเล็กแส้ครีมจนแข็ง เพิ่มส่วนผสมไข่และแส้จนแข็ง
- การประกอบ torte: วางชั้นของ meringue อบบนแผ่นสวย ๆ ปกคลุมด้วยชั้นครีม ด้านบนมีเมอแรงค์ดิสก์และครีมที่เหลืออยู่ ตกแต่งด้วยผลไม้และสะระแหน่
สูตรเพิ่มเติมเชฟ Bogdan ได้แบ่งปันจากหนังสือเล่มนี้กับผู้อ่านของฉัน:
แครนเบอร์รี่เจลาตินสูตรขนมหวาน
สูตรน้ำนมธัญพืชโปแลนด์
โปแลนด์ Royal Babka กับสูตรลูกเกด
สูตรเพิ่มเติมเชฟ Bogdan 's ได้ใช้ร่วมกันจากหนังสือของเขา "ครัวของ Grand Masters แกรนด์ในปราสาท Malbork" (Multico, 2009):
สูตรซุปหัวหอมของโปแลนด์
สูตรน้ำซุปกระเทียมโปแลนด์