เนื้อวัวนี้ทำจากเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ที่รู้จักกันในชื่อ London broil และหมักไว้ก่อนที่จะอบแห้งในเทอริยากิ ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มและ น้ำผึ้ง
วางแผนล่วงหน้าเพราะคุณจะต้อง หมัก ค้างคืนและเวลาในการอบแห้งอาจใช้เวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง คุณสามารถทำให้กระตุกในเตาอบมาตรฐานหรือในการคายน้ำ
การกระตุกโดยทั่วไปจะสูญเสียน้ำหนักเริ่มต้นเพียงครึ่งหนึ่งของความชื้นดังนั้นปอนด์ 1 ปอนด์ของ broil จะให้ผลผลิต 1/2 ถึง / 3 ปอนด์กระตุก คุณสามารถเพิ่มสูตรนี้ได้หากต้องการพื้นที่แห้งเพียงพอ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง
- 1 1/2 ช้อนชาเกลือโคเชอร์
- ผงหัวหอม 1 ช้อนชา (ไม่ใช่หัวหอม)
- ช้อนชาผงกระเทียม (ไม่กระเทียมเกลือ)
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา (สดๆ)
- 2/3 ถ้วยน้ำดองเทอริยากิบรรจุขวด
- น้ำส้มคั้น 1/2 แก้ว (ไม่มีเยื่อกระดาษ)
- น้ำ 1/4 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
- ควันบุหรี่ 1 ช้อนชา
- 1 ปอนด์ broil ลอนดอน (หั่นบาง ๆ ลงใน 1 / 8- หนา 1/4-inch แถบ)
วิธีการทำมัน
เคล็ดลับ: หากคุณแช่แข็งบางส่วนของเนื้อเย็บเล่มในกรุงลอนดอนเพียงจนกระทั่งผลึกน้ำแข็งเกิดขึ้นจะง่ายกว่ามากในการตัดเป็นเส้นบาง ๆ
หมักเนื้อสัตว์:
- ในชามขนาดกลางที่ไม่ใช้งานแล้วให้โขลกน้ำตาลน้ำตาลเกลือผงหัวหอมผงกระเทียมและพริกไทย
- เพิ่มน้ำดองเทอริยากิน้ำส้มน้ำน้ำผึ้งซีอิ๊วและควันเหลว ปัดจนเกลือละลาย
- วางเนื้อวัวเนื้อลอนดอนลงในช่องซิปด้านบนขนาดใหญ่ ใส่หมักลงในถุงปิดผนึกและโยนให้เนื้อ หลุดออกจากอากาศบีบอากาศให้ทั่วและเก็บไว้ในตู้เย็น 24 ถึง 36 ชั่วโมง
อบแถบเนื้อ:
- ผ้าปูที่นอนปัดแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ แจกจ่ายเนื้อวัวในชั้นเดียวบนชั้นวางของผู้คายน้ำ อบแห้งเป็นเวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมงเปลี่ยนลังทุกๆชั่วโมงและเปลี่ยนเป็นแถบหย่อนคล้อยไปทั่วกระบวนการอบแห้ง เวลาในการอบแห้งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความแตกต่างของเตาอบและขนาดของเนื้อ
- เมื่อเสร็จแล้วอาการ กระตุก ควรไม่มีรอยแดงและยืดหยุ่นพอที่จะโค้งงอได้ครึ่งหนึ่งโดยไม่ทำลาย เนื้อครีมที่แห้งสนิทและแห้งไม่เปื้อน อย่างไรก็ตามหากเนื้อของคุณแห้งเร็วเกินไปอาจแบ่งออกเป็นสองส่วนได้ง่ายอาจแห้งเกินไป
5 วิธีสำหรับเนื้อแห้งสำหรับกระตุก
คุณไม่จำเป็นต้องมีการคายน้ำเพื่อทำให้เนื้อวัวขึ้น มีสี่วิธีอื่น ๆ ประกอบด้วยการอบแห้งด้วยเตาอบการตากแดดอบไมโครเวฟและการสูบบุหรี่ พวกเขาทั้งหมดต้องใช้เทคนิคพิเศษเพื่อให้กระตุกของคุณปลอดภัยสำหรับการบริโภค อ่านเกี่ยวกับ วิธีการต่างๆในการอบเนื้อวัวสำหรับกระตุก