เราทุกคนคุ้นเคยกับไก่บาร์บีคิวที่มือถือที่เป็นแก่นสารจานเลียมือไม่ถึงที่ทำหน้าที่ cookout มาก และบางรุ่นดีกว่าคนอื่น ๆ - ฉ่ำเมื่อเทียบกับผิวแห้งเคลือบแทนที่จะเผา - แม้ว่านี้เป็นจานพื้นฐานค่อนข้าง โดยทำตามขั้นตอนไม่กี่ขั้นตอนคุณสามารถทำสิ่งที่มักจะเป็นค่าโดยสาร standout สามัญ entree บนโต๊ะบุฟเฟ่ต์
เทคนิคสำหรับไก่ย่างบาร์บีคิวนี้ทำให้นกฉ่ำจริง ๆ กับซอสบาร์บีคิวหนา ๆ และไม่มีผิวไหม้เกร็ดความรู้สึก เนื่องจากไก่ย่างเกือบทุกอย่างด้วยผิวด้านบนขึ้นบนเตาย่าง, ซอสสามารถปรุงอาหารลงบนพื้นผิวโดยไม่ต้องถูกเผาไหม้โดยเปลวไฟย่าง เทคนิคการปรุงรสแบบสามง่าม, ถูแห้ง, ซอสบาร์บีคิว - ทำให้นกชื้นและอร่อย ไม่ว่าจะเป็นโฮมเมดหรือร้านค้าที่ซื้อคุณสามารถใช้ซอสบาร์บีคิวชนิดใดก็ได้สำหรับสูตรนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไก่ตัวเมียขนาด 4 ถึง 6 ปอนด์ (แบ่งครึ่งปีกออก)
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 กานพลูกระเทียม (บด)
- 3/4 ถึง 1 ถ้วย
- ซอสบาร์บีคิว (แบ่ง)
- สำหรับการอบแห้ง:
- เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- พริกหยวก 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย
วิธีการทำมัน
- ด้วยมีดคมให้ลึกหลาย slashes ผ่านผิวหนังและเนื้อไก่: สองผ่านหน้าอกสองผ่านต้นขาหนึ่งข้ามขา
- ในจานตื้นกว้างรวมน้ำส้มสายชูข้าวกระเทียมและ 1/4 ถ้วยซอสบาร์บีคิว เพิ่มไก่และเสื้อคลุมด้วยน้ำดอง เมื่อห่อหุ้มไก่ทอดลงในจานปิดและแช่เย็นประมาณ 1 ถึง 3 ชั่วโมง
- นำไก่ออกจากหมักนำเข้าอบแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและวางลงบนแผ่นอบฟอยล์เรียงราย ในชามขนาดเล็กผสมส่วนผสมแห้งถูและโรยทั้งสองด้านของไก่
- สร้างไฟขนาดกลางในเตาถ่านของคุณ (คุณอาจใช้ ตะแกรงก๊าซ แต่ขอแนะนำถ่านสำหรับสูตรนี้) เมื่อถ่านทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีเทาให้เช็ดถูเบา ๆ ด้วยน้ำมันและวางไก่ลงด้านบนลงบนตะแกรง
- ทำอาหารประมาณ 3 ถึง 4 นาทีเพื่อทาผิวเบา ๆ และสร้างรอยย่างบางส่วนจากนั้นหันกลับเพื่อให้ผิวด้านขึ้น แปรงด้านบนของไก่อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วย ซอสบาร์บีคิว
- ปิดตะแกรงและปรุงอาหารโดยไม่ต้องหันไก่อีกครั้งเป็นเวลา 35 ถึง 40 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 165 ถึง 170 F. ราดด้วยซอสทุกๆ 5 นาที
เคล็ดลับและรูปแบบต่างๆ
สูตรนี้เรียกร้องให้แยกไก่ทั้งตัวออกเป็นครึ่งหนึ่งซึ่งเรียกว่าผีเสื้อหรือ spatchcocking เทคนิคนี้ลดระยะเวลาการย่างลงทำให้ไก่สามารถปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอมากขึ้นและทำให้การแกะสลักทำได้ง่ายขึ้นเมื่อปรุงเสร็จแล้ว เมื่อต้องการแบ่งไก่ออกเป็นครึ่งหนึ่งให้วางเต้านมลงบนกระดานตัดและถอดกระดูกสันหลังออก วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้ก็คือกรรไกรตัดอาหารที่คมตัดกระดูกสองข้างออกจากนั้น จากนั้นให้พลิกตัวไก่แผ่กระจายออกมาและแผ่แบนออกโดยการกดลงบนปีกแต่ละข้างจนกว่ากระดูกหน้าอกจะแตก ณ จุดนี้คุณสามารถตัดเคล็ดลับปีกโดยใช้กรรไกรครัว
ในขณะที่ไก่ย่างให้ยกฝาขึ้นทุกๆ 5 นาทีเพื่อเพิ่มซอสบาร์บีคิวมากขึ้นในชั้นสุดท้าย ตั้งแต่ไก่ปรุงสุกตลอดทางด้วยผิวด้านขึ้นซอสจะไม่เผาไหม้และจะสร้างขึ้นหนาเคลือบดีเป็นพ่อครัวไก่จากด้านล่างขึ้น
นี่เป็นวิธีที่ดีในการรับเนื้อฉ่ำและผิวเคลือบอย่างสวยงามโดยไม่ต้องกังวลกับไก่ที่เปลี่ยนเป็นสีดำ
หลังจากไก่เสร็จแล้วคุณจะเอามันออกจากเตาย่างให้แน่ใจว่าคุณปล่อยให้ส่วนที่เหลือก่อนแกะสลัก เมื่อต้องการตัดไก่ออกเป็นชิ้น ๆ คุณจะต้องหาจุดเชื่อมต่อระหว่างขาเต้านมต้นขาและปีก ขั้นแรกคุณต้องแยกขาออกจากเต้านมโดยการตัดผ่านผิวหนังและข้อต่อ ถัดไปตัดผ่านข้อต่อระหว่างขากับต้นขา จากนั้นให้ถอดเนื้อเต้านมพร้อมกับปีกและให้เสร็จโดยการแยกปีกออกจากเนื้อเต้านม
คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของไก่บาร์บีคิวนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของซอสที่คุณใช้ ไม่ว่าคุณจะชอบหวานเผ็ดหรือเผ็ดคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติด้วยการเปลี่ยนซอส
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 604 |
| ไขมันรวม | 15 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 108 มก |
| โซเดียม | 3,510 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 72 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 46 กรัม |