สูตร "ไม่ฝรั่งเศส" นี้เป็นลูกพี่ลูกน้องที่ห่างไกลกับจานเนื้อลูกวัวอิตาเลียนที่เรียกว่า vitello francese ซึ่งใช้ซอสคล้ายกับที่ใช้ในประเทศฝรั่งเศส สูตรมาถึงเมืองนิวยอร์กด้วยคลื่นลูกแรกของผู้อพยพชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาเลียนและกลายเป็นที่รู้จักในนาม "เนื้อลูกวัวฝรั่งเศส" ในที่สุดสูตรที่อพยพไปโรเชสเตอร์นิวยอร์กอเมริกา - อิตาเลียนชุมชนที่ไก่ถูกแทนที่ด้วยราคาแพงกว่า เนื้อลูกวัว
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับไก่:
- 1 ปอนด์ 1/2 กระดูก, เต้านมไก่ skinless หั่นบาง ๆ หรือโขลกออกเป็นชิ้นหนา 1/4-in
- ไข่ 4 ฟองบวก 2 ช้อนโต๊ะนมตี
- 1 ถ้วยแป้ง
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- Cayenne เพื่อรสชาติ
- 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก และเนยกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับซอส:
- น้ำมะนาว 2 ก้อน
- 1/2 ถ้วยไวน์ขาวหรือเชอร์รี่แห้ง
- น้ำซุปผักหรือไก่ 1 ถ้วย
- 4 ช้อนโต๊ะเนยเย็นตัดเป็นก้อน
- 1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งอิตาลีสับ
- เกลือและพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ปรุงรสด้วยไก่และพริกไทยดำสด วางแป้งเกลือพริกไทยและพริกป่นลงในจานอบและผสมให้เข้ากัน
- รวมไข่ตีและนมในจานอื่น ขุดไก่ทีละครั้งในแป้งให้ขนทั้งสองข้างจากนั้นจึงถ่ายโอนไปในจานไข่ เปิดไก่ไว้ในไข่เพื่อขนทั้งสองข้างและทิ้งไว้ในไข่
- เมื่อไก่ทั้งหมดถูก floured และโอนลงในจานของไข่วางในตู้เย็นจนกว่าจำเป็น ในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดให้ละลายเนยในน้ำมันมะกอกมากกว่าความร้อนต่ำกว่าเหรียญจนกว่าจะเริ่มหัดเล็กน้อย ยกชิ้นไก่ออกจากไข่ผสมปล่อยให้ส่วนเกินจะหยดและsautéสำหรับ 2 ถึง 3 นาทีต่อด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปรุงอาหารใน batches และให้ความอบอุ่นในเตาอบต่ำมาก
- เมื่อไก่ทั้งหมดสุกให้เพิ่มน้ำมะนาวไวน์และน้ำซุปใส่กระทะ นำไปต้มกับความร้อนสูงจนลดลงครึ่งหนึ่ง ปิดกระทะและเพิ่มผักชีฝรั่งและเนยเย็นลงในกระทะ ปัดจนเนยละลาย ลิ้มรสเกลือและพริกไทยและปรับ
- วางไก่ลงบนจานอุ่น ๆ และช้อนซอส เสิร์ฟทันที
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 491 |
| ไขมันรวม | 31 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 11 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 12 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 254 mg |
| โซเดียม | 1,678 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 15 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 37 กรัม |