ไก่ย่างจานนี้บนเตียงของสลัดขนมปังอุ่น ๆ กับ arugula ที่ร่วงโรยสนถั่วและ currants เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดในการสร้าง Zuni Cafe ที่มีชื่อเสียงของซานฟรานซิสโก รุ่นนี้ใช้สูตร ไก่ย่างที่ ชื่นชอบของฉันเพิ่มอัตราส่วนขนมปังและแอลกอฮอล์และมีน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ เป็นสูตรที่ยืดหยุ่น ลองน้ำส้มสายชูที่แตกต่างกันใช้หัวหอมสีเขียวแทนกระเทียมเพิ่ม chiles ใช้วอลนัท - สิ่งที่นัดแฟนซีของคุณ
คุณ สามารถ ใช้ไก่โรเนี่ยนที่จัดซื้อเพื่อทำจานนี้ แต่การขาดน้ำผลไม้กระทะที่กว้างขวางจะช่วยลดรสชาติและคุณอาจต้องเพิ่มน้ำมันมะกอกเพิ่มเติมเพื่อทำให้ขนมปังชุ่มชื้นขึ้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1
- ไก่ทั้งตัว
- หยิกเกลือทะเล
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง (หรือ
- น้ำซุปไก่
- ขนมปังฝรั่งเศส, อิตาลีหรือแครอทจำนวน 1 ก้อน
- ฝนตกปรอยๆ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 3 กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ
- 1/2 ถ้วยแห้ง currants
- 1/4 ถ้วยน้ำส้มสายชูเชอร์รี่
- ถั่วสน 1/4 ถ้วย
- 4 ออนซ์ arugula (หรือมัสตาร์ดสีเขียว, mizuna หรือใบผักกาดหอมเผ็ดอื่น ๆ )
- พริกไทยดำสดใหม่ (เพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- ใช้นิ้วมือเพื่อคลายหนังจากเนื้อสัตว์บนหน้าอกและต้นขาของไก่
- วัดออก 1/2 ช้อนชาต่อปอนด์ของไก่ (เช่นไก่ 4 ปอนด์จะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนชา) ถูเกลือทั่วไก่รวมทั้งใต้ผิวหลวม ตั้งเต้านมไก่ขึ้นในกระทะย่างและทำให้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและถึง 36 ชั่วโมง
- นำไก่ไปที่อุณหภูมิห้องและเปิดเตาอบก่อนร้อนที่ 400 ° F ทับหน้าอกและด้านบนของต้นขาของไก่ด้วยเนย เทไวน์หรือน้ำซุปลงในกระทะ ย่างไก่จนเป็นสีส้มประมาณ 45 นาที ตรวจสอบเป็นครั้งคราวและเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำมากขึ้นถ้ากระทะดูแห้ง
- ในขณะที่ตัดขนมปังเป็นชิ้น 1/2-inch แปรงชิ้นอย่างเสรีกับน้ำมันมะกอก ย่างหรือย่างขนมปังจนกว่าจะมีการปิ้งย่างหรือปิ้งทั้งสองด้าน ตัดขนมปังเป็นก้อนขนาดเล็ก ๆ และวางไว้ในชามขนาดใหญ่
- ลดความร้อนของเตาอบลงใน 325 ° F ช้อนน้ำซุปลงบนไก่ (เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำมาก ๆ ถ้ากระทะแห้ง) และย่างจนเนื้อที่ดึงออกจากปลายกลองและรอยต่อของต้นขารู้สึกหลวมและเคลื่อนย้ายได้ง่าย เมื่อคุณเลื้อยปลายไม้ตีกลองประมาณ 30 นาที (เวลาในการปรุงอาหารสำหรับไก่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดอุณหภูมิที่เข้าเตาอบและความแม่นยำของอุณหภูมิของเตาอบดังนั้นให้ไปตามลักษณะไก่ดูและรู้สึกไม่ใช่นาฬิกา) พ่อครัวที่มีประสบการณ์ยังรู้ด้วยว่าไก่ที่ปิ้งได้เต็มที่จะเป่านกหวีดออกมาเล็กน้อยหรือเสียง "ร้องเพลง"
- ขณะเดียวกันใส่น้ำมันมะกอกประมาณ 1 ช้อนชาในกระทะขนาดเล็กที่มีความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มกระเทียมและ currants ปรุงอาหารกวนจนหอมประมาณ 1 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูนำไปต้มและละอองฝนสม่ำเสมอทั่วก้อนขนมปังที่สงวนไว้ โยนทุกอย่างให้เข้าด้วยกันได้อย่างรวดเร็ว
- นำกระทะกลับไปอุ่นและต้มถั่วสนประมาณ 30 วินาที เพิ่มให้ขนมปังและโยนเพื่อรวม
- ย้ายไก่ไปยังกระดานตัดขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมขนมปังลงในกระทะปิ้งย่างใส่ขนมปังกับน้ำผลไม้จากไก่และใส่ขนมปังในเตาอบ ปล่อยให้ไก่นั่งอย่างน้อย 10 นาที ตัดกระดูกด้านหลังลดไก่ลงครึ่งหนึ่งตรงกลางของเต้านมตัดขาและแยกต้นขาและไม้ตีกลองแยกปีกออกจากทรวงอกหั่นเต้านมครึ่งลงครึ่งหนึ่ง คุณจะมีไก่ 8 ชิ้น (ไม่รวมแบ็คกราวน์)
- นำส่วนผสมขนมปังออกจากเตาอบ โยนขนมปังกับ arugula จนใบไม้เหี่ยว เพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ใส่สลัดขนมปังในจานเสิร์ฟหรือบนจานและจัดชิ้นไก่ที่ด้านบนหรือรอบ ๆ สลัด เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 333 |
| ไขมันรวม | 18 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 75 มก |
| โซเดียม | 228 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 18 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 26 กรัม |