ไอศกรีมเคล็ดลับและคำแนะนำ

ไอศกรีมเคล็ดลับและคำแนะนำ

ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำและเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณทำขนมแช่แข็งที่ดีที่สุด:

•เมื่อซื้อไอศกรีมให้รู้ว่าทุกอย่างมีอากาศถ่ายเทเข้าไป สิ่งที่พึงประสงค์ที่สุดคืออากาศไม่เกิน 20 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ซึ่งจะให้ความนุ่มนวลและความสะดวกในการตัก แต่น่าเสียดายที่วิธีเดียวที่จะกำหนดนี้โดยน้ำหนัก ไพน์ที่มีอากาศ 25 เปอร์เซ็นต์จะมีน้ำหนักประมาณ 17 ออนซ์หลังจากหักค่าน้ำหนักกล่อง

•เมื่อทำไอศกรีมที่บ้านโปรดอ่านและทำความคุ้นเคยกับทิศทางของเครื่องใช้เฉพาะของคุณไม่ว่าจะเป็นมือหมุนหรือไฟฟ้า

•การแข็งตัวของเนื้อไอศกรีมให้นุ่มนวลขึ้น

•อย่าให้ไอศครีมละลายและทำให้น้ำแข็ง ผลที่ได้อาจเป็นระเบียบไม่อร่อย

•ไอศครีมดีที่สุดเมื่อเก็บไว้ระหว่าง -5 ถึง 0 F.

เก็บไอศกรีมไว้เพื่อไม่ให้ดูดซับรสชาติจากอาหารอื่น ๆ

•ทำส่วนผสมสำหรับไอศกรีมป่นแช่แข็งวันก่อนที่คุณจะแช่แข็งเพื่อเพิ่มผลผลิตและให้เนื้อสัมผัสนุ่มนวล

•ตามกฎให้เติมเครื่องปั่นไฟ / เครื่องไม่เกินสองในสามเต็มเพื่อให้มีพื้นที่สำหรับการขยายตัว

•อนุญาตให้น้ำแข็งที่บิ่นหรือแตกเป็น 5 ถึง 6 เศษน้ำแข็งเกลือ 1 ก้อนสำหรับเครื่องเก่าและปล่อยให้น้ำแข็งยืนประมาณ 3 นาทีก่อนเริ่มต้น

สำหรับมือจับข้อเหวี่ยงควรเริ่มต้นด้วยข้อเหวี่ยงช้าประมาณ 40 ครั้งต่อนาทีจนกว่าคุณจะรู้สึกว่าส่วนผสมเริ่มข้นขึ้นด้วยความต้านทาน

จากนั้นให้ความเร็วสามครั้งเป็นเวลา 5-6 นาที เพิ่มผลไม้ที่หั่นไว้หลังจากขั้นตอนนี้ก่อนที่จะบรรจุน้ำแข็งเกลือและบรรจุประมาณ 80 รอบต่อนาทีอีกสักครู่เพื่อให้เสร็จสิ้น

เกลือมากเกินไปในส่วนผสมของน้ำแข็งบรรจุเติมบรรจุภายในด้วยส่วนผสมของไอศกรีมและ / หรือการบดเคี้ยวเร็วเกินไปอาจทำให้เนื้อละเอียด

สำหรับไอศกรีมให้ใช้น้ำตาลทรายไม่เกิน 1 ส่วนบรรจุในของเหลว 4 ส่วน หากมีน้ำตาลมากเกินไปน้ำแข็งจะไม่แข็งอย่างถูกต้อง เพิ่มแอลกอฮอล์ใด ๆ หลังจากน้ำแข็งละลาย

•สัดส่วนของน้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่น ๆ มีขนาดใหญ่ขึ้นทำให้ส่วนผสมหยุดชะงักลงช้าลง

•วิปปิ้งครีมหรือนมที่ระเหยมาร์ชเมลโลล์ที่ละลายไข่ที่ เจือจางเจลาติน เม็ดส้มโอและส่วนผสมอื่น ๆ เป็นสารเติมแต่งทั้งหมดที่ใช้เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่รวมทั้งเพื่อปรับปรุงหรือเปลี่ยนแปลงรสชาติ

• ระเหยนม สามเท่าในปริมาณเมื่อ whipped ขณะที่ครีมหนักคู่ในปริมาณ หากต้องการใช้แทนให้ใช้ถ้วยไอศกรีมที่มีขนาด 1-1 / 2 ถ้วยตวงสำหรับใส่นมที่ระเหย 1 ถ้วย หรือ 1 ถ้วยวิปปิ้งครีมหนักจะเท่ากับ 2/3 ถ้วยตีวิปปิ้งนม

•เคล็ดลับเพื่อหลีกเลี่ยงคริสตัลน้ำแข็ง: เพิ่ม 1 ซองของเจลาตินที่ไม่มีรสชาติลงไปใน 6 ถ้วยไอศกรีม ให้เจลาตินนุ่มลงใน 1/4 ถ้วยของส่วนผสมแล้วค่อยๆร้อนจนละลาย เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและดำเนินการต่อ

หลังจากไอศกรีมของคุณเสร็จแล้วปล่อยให้นั่งในตู้แช่แข็งประมาณสี่ชั่วโมงก่อนที่จะใช้มันเพื่อให้มันพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัส

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับไอศกรีมและไอศกรีม

•ไอศกรีมเคล็ดลับและคำแนะนำ
•
•
•

ตำรา