Italian Cold Cuts ในไอโอวา
เมื่อคนตัดสินใจที่จะรับประทานอาหารท้องถิ่นมากขึ้น (หรือแม้กระทั่งไปทุกท้องถิ่นเมื่อมันมาถึงการผลิตและ / หรือเนื้อสัตว์) โลกของ "อาหารรสเลิศ" สามารถดูเหมือน แต่ความฝัน สิ่งที่เกี่ยวกับชีสฝรั่งเศสช็อกโกแลตสวิตเซอร์แลนด์และอิตาลีซาลามี่ โชคดีสำหรับพวกเราที่ชอบหาประสบการณ์อาหารท้องถิ่นผู้ผลิตมากขึ้นกำลังสร้างอาหารรสเลิศที่มีคุณภาพสูงในโรงอาหารของเราเอง
ตัวอย่างหนึ่งที่ยอดเยี่ยมคือ La Queceria ผู้ผลิตเนื้ออบแห้งที่แสนอร่อยรวมทั้ง prosciutto ในไอโอวา
ใช่ไอโอวา
วิถีท้องถิ่นโบราณสไตล์ไอโอวา
Herb และ Kathy Eckhouse เริ่มต้นจากการสังเกตการณ์ง่ายๆที่ La Quercia: ในอิตาลี prosciutto และผลิตภัณฑ์หมูอื่น ๆ ที่ทำจากเนื้อหมูที่ฟาร์มหรืออย่างน้อยที่สุดในเมืองที่อยู่ใกล้กับฟาร์มที่เลี้ยงหมู
ทำไมพวกเขาคิดว่าไม่สามารถทำเช่นนั้นได้ใน ไอโอวา ?
พวกเขารู้ว่ามิดเวสต์อาจขาดความเป็นเลิศด้านอาหารในประวัติศาสตร์ของอิตาลี แต่ก็เห็นได้ชัดว่าไอโอวาเป็นที่ตั้งของ หมูที่เลี้ยงดู อย่างดี นอกจากนี้ยังมีการสังเกตการณ์เล็กน้อยว่าเกษตรกรบางรายกำลังทดลองเลี้ยงหมูพันธุ์สืบทอดรวมทั้งบางส่วนที่ได้รับการเลี้ยงดูโดยเฉพาะเพื่อให้มีสัดส่วนไขมันต่อเนื้อสัตว์สำหรับอาหารประเภท charcuterie หรือเนื้อสัตว์ที่ได้รับการบ่มด้วยตัวเอง
สุกรมีความสุข
การทำงานร่วมกับเกษตรกรผู้เลี้ยงสุกรท้องถิ่น La Quercia เป็นแหล่งหมูที่เลี้ยงได้โดยไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ (ดีกว่าสำหรับฟาร์ม เช่นเดียวกับหมูทุกตัวในสหรัฐอเมริกาพวกเขาก็ถูกยกขึ้นโดยไม่มีฮอร์โมนเพิ่มอีก
บางส่วนของผลิตภัณฑ์ของพวกเขามาจากเนื้อหมูอินทรีย์และหลาย ๆ อย่างมาจากสายพันธุ์ Berkshire หรือ Berkshire-Cross 100% ที่รู้จักกันดีสำหรับรสชาติที่เยี่ยมยอด
ฟาร์มที่พวกเขาทำงานร่วมกับฟาร์มปศุสัตว์และฟาร์มปศุสัตว์เหล่านี้มีอยู่ในเว็บไซต์ของ บริษัท
ส่วนผสมที่เรียบง่าย
La Quercia ใช้เฉพาะหมูเกลือทะเลและในบางกรณีเครื่องเทศจะทำให้ผลิตภัณฑ์ของตน
ไม่มีวัฒนธรรมเทียมไม่มีกรดแลคติกและไม่มีไนเตรตที่เคยใช้
โดยการเก็บส่วนผสมไว้อย่างเรียบง่าย La Quercia มุ่งเน้นไปที่รสชาติโดยเนื้อแท้ในเนื้อหมูและวิธีการที่เบา ๆ สามารถเกลี้ยกล่อมได้โดยใช้อากาศและเวลาที่ระมัดระวัง
Prosciutto คุ้มค่าในประเทศที่กำลังมองหา
prosciutto ที่สร้างขึ้นอุดมไปด้วยรสฉ่ำและเต็มรส Prosciutto มาจากสิ่งที่ชาวอเมริกันเรียกว่า "แฮม" หรือขาหมู ซึ่งแตกต่างจากแฮมที่ปรุงสุกหรือรมควัน, prosciutto จะเค็มและอากาศแห้งเพื่อรักษามันและเก็บไว้กินได้เป็นเดือนและเดือนเมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้อง
Pancetta, guanciale, spiced prosciutto, speck (แหนมเหมือนหมูรมควัน) และเผ็ด coppa เติมสายผลิตภัณฑ์ของตน