ทำให้มันง่าย
ในภาษากรีก: ψάριστακάρβουνα, ออกเสียง PSAH-ree stah KAR-voo-nah
กรีซเป็นประเทศที่มีชื่อเสียงในด้านอาหารทะเลตลอดจนความเรียบง่ายของสูตรที่แสดงถึงรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากกว่าการสวมหน้ากาก ปลาย่างเป็นที่ชื่นชอบทั่วประเทศและเป็นแบบพิเศษของหมู่เกาะและพื้นที่ชายฝั่งทะเล
ปลาที่ชอบ (และทะเล) สำหรับย่าง
- Bonito
- Dentex
- ปลาไหล
- ปลาเก๋า
- John Dory
- ปลาทู
- ปลาหมึกยักษ์
- นกแก้ว
- หอก
- กุ้ง
- Red Mullet
- เบสทะเล
- ทรายแดงทะเล
- ปลากะพง
- นาก
- ปลาเทราท์ (เฉพาะในภาคเหนือของกรีซ)
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาปลาทูน่าและมะม่วงมะม่วงก็ได้กลายเป็นที่นิยมสำหรับการย่างด้วยเช่นกัน
สูตรอาหาร
สูตรที่แท้จริงที่สุดสำหรับปลาเหล่านี้เป็นเรื่องง่ายมาก:
ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอก
- น้ำมะนาว
- เกลือ
- กรีกออริกาโน (rigani) หรือโหระพาบด
- ชิ้นมะนาวบาง (สำหรับปลาทั้งย่างในฟอยล์)
หากใช้ปลาทั้งขนาดเล็กถึงขนาดกลางให้ขูดเศษและค่อยตัดชิ้นเนื้อลงในช่องท้องเพื่อเอาลำไส้ออก ล้างให้สะอาดและลูบไล้ให้แห้ง (สำหรับปลาขนาดใหญ่ปล่อยให้เกล็ดบนเพื่อป้องกันการเผาไหม้เนื่องจากพวกเขาต้องการเวลาในการปรุงอาหารอีกต่อไปลบผิวก่อนรับประทานอาหาร)
ไฟขึ้นย่าง
เกลือภายในและภายนอกของปลาทั้งสองหรือทั้งสองด้านของสเต็กปลา ตั้งอยู่ในกระชอนเหนือชามและแช่เย็นจนย่างพร้อม
แปรงปลาด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวแล้วโรยหน้าด้วยออริกาโนหรือโหระพาที่หยาบ
แปรงตะแกรงหรือย่างด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันการเกาะและย่างปลา (โดยใช้ตะแกรงมือถือทำให้การหมุนง่ายขึ้น) เปลี่ยนบ่อยๆเพื่อย่างให้ทั่วทั้งสองด้าน
- หรือปลาสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์และย่างได้ สำหรับทั้งปลาให้ใส่มะนาวบางลงในช่องเปิดเหงือก ถ้าหัวถูกลบออกให้ใส่ชิ้นในโพรงในกระเพาะอาหาร ห่ออย่างอิสระในกระดาษฟอยล์และย่าง
เวลาทำอาหาร:
- สเต็กปลา: สเต็กขนาด 1 นิ้วโดยทั่วไปต้องใช้เวลา 4-5 นาทีต่อข้าง
- ปลาทั้งตัว: ขึ้นอยู่กับขนาด ปรุงอาหารจนเนื้อแน่นและพร้อมที่จะตกค้าง
เสิร์ฟพร้อมกับ:
- ซอส latholemono (น้ำมันและมะนาว) หรือ
- ลิ่มมะนาวที่ด้านข้าง