ถึงแม้ว่าบางคนอาจถูกข่มขู่และบางทีอาจจะรู้สึกเบื่อหน่ายบ้างในการปรุงอาหารปลาหมึกจานที่ได้ก็อร่อยและไม่ยากที่จะทำเอง ด้วยสูตรนี้สำหรับปลาหมึกย่างภาษากรีก (ในภาษากรีก: χταπόδιστησχάρα, เด่นชัด khtah-PO-thee stee SKHAH-rah) คุณสามารถสร้างจานประทับใจโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก
Octopus สูญเสียปริมาณมากระหว่างการหุงต้มดังนั้นคาดว่าจานที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะไม่น้อยกว่าปริมาณเดิม คุณควรพยายามซื้อปลาหมึกที่ได้รับการทำความสะอาด แต่ถ้าคุณรู้ว่ามันไม่ได้รับภายใต้น้ำไหลลบและทิ้ง ถุงหมึก กระเพาะอาหารและดวงตาจากช่องหัวขนาดใหญ่ เอาดาบซึ่งอยู่ที่ด้านล่างของศีรษะที่มีส่วนร่วมกับหนวดด้วยมีดคม (คุณจะต้องสวมถุงมือยางขณะทำเช่นนี้)
สูตรนี้ใช้หม้อความดัน แต่คุณยังสามารถปรุงอาหารในหม้อบนเตา เพียงแค่วางแผนสำหรับเวลาทำอาหารอีกต่อไป
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 1/2 ปอนด์ปลาหมึกสดหรือแช่แข็งและละลายน้ำแข็ง
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย (ให้ขน)
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/2 ถ้วย
- น้ำมะนาวคั้นสด 1/4 ถ้วย
- ช้อนโต๊ะ 1/2 ช้อน
- กรีกออริกาโน (
- rigani )
วิธีการทำมัน
- ต้มน้ำใส่หม้อขนาดใหญ่ วางปลาหมึกไว้ในหม้อให้แน่ใจว่ามีน้ำเดือดเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมอย่างไม่เห็นแก่ตัว เมื่อต้มต่อไปให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากความร้อนและท่อระบายน้ำ
- เมื่อเย็นพอที่จะจับถูปลาหมางด้วยมือของคุณภายใต้น้ำไหลเพื่อเอาเมมเบรนนอก นี้ออกมาค่อนข้างง่ายและถ้ามันไม่ได้ทั้งหมดออกมาก็ไม่เป็นไร
- วางปลาหมึกในหม้อหุงข้าวแรงดันให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุม นำไปต้มปิดผนึกและเมื่อความดันถึงความร้อนต่ำลงและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ใช้แรงดันที่รวดเร็วปล่อยปล่อยปลาหมึกและท่อระบายน้ำ
- เปิดเตาย่างก่อน เมื่อปลาหมึกเย็นพอที่จะจับตัดหนวดและตัดถุงศีรษะลงในแถบ 1/2 นิ้ว
- แปรงด้วยน้ำมันมะกอก (หรือแปรงย่าง) และย่างเหนือถ่านหินต่ำประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง (ทดสอบความอ่อนโยน) ก่อนเสริฟให้ตัดหนวดออกเป็น 3/4 ถึง 1 นิ้วบนเส้นทแยงมุม
- ทำน้ำจิ้มโดยการผสมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมะนาวลงในเครื่องปั่นจนข้น (ใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที) เทลงบนปลาหมึกให้โรยออริกาโนและเสริฟ สำหรับรสชาติที่แตกต่างให้บริการ ปลาหมึกย่าง กับชิ้นมะนาว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 880 |
| ไขมันรวม | 43 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 27 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 327 มก |
| โซเดียม | 1,566 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 16 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 102 กรัม |