คุณจะชอบละตินคาริบเบียนใน Lobster Ceviche เนื้อกุ้งก้ามกรามผัดในกะทิน้ำผลไม้รสเปรี้ยวพริกและขิง กุ้งก้ามกรามเสิร์ฟพร้อมกับพิโก้เดอกาโนยอดเยี่ยมที่ทำจากมะม่วงหอมแดงพริกหยวกผักชีและสะระแหน่
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Ceviche:
- กะทิกระป๋อง 3/4 ถ้วย
- น้ำมะนาวคั้นสด 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มคั้นสด 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (ไทยหรือเวียดนาม)
- 1/2 habanero ชิลี (seeded, เมมเบรนลบและตัดตามยาว)
- ขิง 1 ช้อนโต๊ะ (สดปอกเปลือกและสับ)
- 1 ช้อนชาเกลือโคเชอร์ (หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส)
- กุ้งก้ามกราม 6 ตัว (1 ปอนด์)
- ตกแต่ง: 2 plantains สีเขียว (ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาวและทอด)
- มะม่วง Pico de Gallo:
- 2 ถ้วยมะม่วงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสีแดงหอม
- 1/2 ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าพริกแดง
- 1/2 ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า poblano chiles
- 1 habanero Chile, เมล็ดและเยื่อหุ้มถอดออกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ใบผักชีสดสับ 1/4 ถ้วย
- 1/4 ถ้วยใบสะระแหน่สดที่สับ
- น้ำส้มคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวคั้นสด
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
ทำให้ Ceviche:
- ในชาม nonreactive ผสมรวมกันทั้งหมดของส่วนผสม ceviche ยกเว้นกุ้งก้ามกรามปรุงรสด้วยเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะหรือเพื่อลิ้มรสครอบคลุมและแช่เย็น
- ในหม้อขนาดใหญ่นำน้ำเค็มอย่างน้อย 6 ลิตรไปต้มให้เดือด
- ใส่กุ้งก้ามกรามใส่หม้อหุงต้มน้ำให้เดือดและปรุงกุ้งก้ามกรามเป็นเวลา 7 นาทีหรือจนกว่าเปลือกหอยจะมีสีแดงสด ทำใน batches ถ้าหม้อไม่ใหญ่พอที่จะรองรับกุ้งก้ามกรามทั้งหมด
- เอากุ้งก้ามกรามห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ทิ้งไว้ ตัดกุ้งก้ามกรามลงครึ่งหลังและนำเนื้อหางออก สงวนเปลือกหอย
- ตัดกรงเล็บและนิ้วหัวแม่มือแตกเปลือกและนำเนื้อออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกัด
ทำให้ Pico de Gallo:
- ในชามขนาดกลางให้เข้ากันส่วนผสมของ Mango Pico de Gallo แล้วพักไว้
- ในชามผสมขนาดกลางรวมเนื้อกุ้งก้ามกรามกับส่วนผสมอื่น ๆ ของ ceviche สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยให้ใส่½หอยหางกุ้งมังกรอยู่ตรงกลางของแต่ละจานที่แช่เย็นและเติมกุ้งก้ามกราม
- โรยหน้าด้วยมะม่วง Pico de Gallo และชิพสีเขียวกรอบทอดและเสริฟ
สูตรนี้ได้รับการพิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาติจากตำราอาหารเม็กซิกันสมัยใหม่สมัยใหม่ Mod Mex จาก Scott Linquist (Andrews McMeel 2007)
สูตรอร่อยมากขึ้นกุ้งมังกร:
- Thermidor กุ้งแบบดั้งเดิม
- กุ้งก้ามกรามกุ้งกุลาดำกับ Gnocchi และซอสถั่วเขียว
- กุ้งก้ามกรามกุ้งมังกร
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 569 |
| ไขมันรวม | 12 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 662 มก |
| โซเดียม | 3,244 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 24 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 89 กรัม |