ถั่ว!

ถั่วลิสงไปไกลแล้ว: เป็นที่รู้กันดีว่าเป็นอาหารหลักในอียิปต์โบราณและเราอ่านในพระคัมภีร์ว่าเอซาวได้มอบสิทธิ์ในการเป็นบุตรหัวปีของพวกเขาเพื่อแลกกับจานที่เต็มไปด้วยความเป็นจริงที่นำไปสู่ ​​Pellegrino Artusi เพื่อแสดงความคิดเห็นว่า " ทั้งความโลภหรือทุกข์ทรมานจาก bulimia " Artusi อาจไม่ได้รับการอนุมัติ (เขาใหญ่เมื่อเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วและการดูแล) แต่เขาไม่ชอบตัวเองถั่วและกล่าวต่อไปว่า "ผมพบว่ารสชาติของถั่วจะละเอียดอ่อนกว่าถั่วมากที่สุดและเท่าที่ ภัยคุกคามของการ ฟ้าร้อง ไปพวกเขาดูเหมือนจะเป็นอันตรายน้อยกว่าถั่วทั่วไปมากขึ้นตามสายของถั่วแดงตา.

ในประเทศอิตาลีมีคราบที่สำคัญสองแห่งคือถั่วลิสงที่ปลูกในซิซิลีและ เพจูเลีย : สายพันธุ์ hiemal เติบโตเต็มที่และผลิตเมล็ดขนาดใหญ่ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นในขณะที่สายพันธุ์ ลบ จะเติบโตขึ้นในฤดูใบไม้ผลิและมีเมล็ดที่เล็กกว่า

ทั้งสองเข้ามาในตลาดที่แห้งและต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการแช่น้ำมากมายก่อนจึงจะสามารถสุกได้ ในช่วงแช่จะเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาณ

เวลาที่สามารถซื้อได้จากคนที่ขายเมล็ดธัญพืชและอาหารแห้งอื่น ๆ จากกระสอบที่มีน้ำหนักหลายพันปอนด์ แต่ตอนนี้ถั่วเลนซ์เกือบทุกสิ่งทุกอย่างมีขายในกล่องขนาด 1 ปอนด์ (500 กรัม) ในซูเปอร์มาร์เก็ต หรือร้านค้าพิเศษ (ซึ่งมีธัญพืชอินทรีย์และทายาทสืบทอด) ถ้าคุณซื้อพวกเขาในช่วงฤดูร้อนคุณควรซื้อสิ่งที่คุณต้องการเพราะข้อบกพร่องสามารถรบกวนพวกเขาได้อย่างง่ายดาย ในช่วงฤดูหนาวพวกเขาดูเหมือนจะให้ดีขึ้น

จากมุมมองทางโภชนาการพวกเขามีความอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและอุดมไปด้วยเส้นใยด้วย

นอกเหนือจากการเล่นบทบาทสำคัญในซุปและอาหารจานแรกอื่นแล้วถั่วมีส่วนผสมแบบดั้งเดิมสำหรับ zampone, cotechino และไส้กรอกหมูอื่น ๆ และเป็นรายการที่จำเป็นในเมนูส่งท้ายปีเก่า (หรือวัน) รูปร่างของพวกเขานำมาสู่ใจเหรียญเล็ก ๆ และคนกินพวกเขาด้วยความหวังว่าพวกเขาจะไม่ต้องการเป็นเงินสดในช่วงที่เหลือของปี

บางสูตร

Fritters Lentil
ถั่วลันเตาเป็นอาหารริมถนนการจัดเรียงของสิ่งหนึ่งอาจซื้อใน friggitoria ที่พวกเขาทอดสิ่งที่ได้สั่งซื้อสำหรับ passers-by นอกจากนี้ยังเป็นอาหารว่างแสนอร่อยหรืออาหารปาร์ตี้และจะทำหน้าที่ได้ดีเช่นแอนติบอดีหรือบนจานอาหารทอด

Minestra di Lenticchie e Pasta
เอซาวขายมงกุฎให้กับข้าวของเขาและเกือบจะเข้าใจผู้ชายคนหนึ่งเมื่อเสิร์ฟซุปเช่นนี้

Risotto กับ Lentils และ Pancetta
การรวมกันของข้าวและถั่วฝักยาวทำงานได้เป็นอย่างดีและทั้งสองเป็นฟอยล์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับ pancetta ในระยะสั้นอาหารความสะดวกสบายในช่วงฤดูหนาว

Minestra di Lenticchie e Pasta
เอซาวขายมงกุฎให้กับข้าวของเขาและเกือบจะเข้าใจผู้ชายคนหนึ่งเมื่อเสิร์ฟซุปเช่นนี้

Risotto กับ Lentils และ Pancetta
การรวมกันของข้าวและถั่วฝักยาวทำงานได้เป็นอย่างดีและทั้งสองเป็นฟอยล์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับ pancetta ในระยะสั้นอาหารความสะดวกสบายในช่วงฤดูหนาว

Riso e Lenticchie
ข้าวที่มีถั่วมีลักษณะเหมือน risotto แต่เป็นซุปจริงๆ

Pasta e Lenticchie
รูปแบบที่เต็มไปด้วยพาสต้า e Fagioli จากภูมิภาคลาซิโอพร้อมกับ prosciutto และกระเทียมเป็นเครื่องปรุงรส

Pasta e Lenticchie
รูปแบบมังสวิรัติในพาสต้า e fagioli จากเนเปิลส์

Tagliatelle กับ Lentils
อาจไม่คิดว่าจะรวมพืชตระกูลถั่วและพาสต้าที่ยาวนาน แต่ถ้าคุณหยุดคิดเกี่ยวกับมัน Pasta e Fagioli (ซุปถั่วกับพาสต้า) เป็นจานที่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ ที่นี่เรามีถั่วลิสงแทนด้วยความร่ำรวยของพวกเขาสมดุลโดยสำเนียงมะเขือเทศ zesty และอื่น ๆ อีกมากมายในซอส primavera ผิดปกติ

สลัดพาสต้ากับถั่วและปลาทูน่า
ถั่วมีรสชาติที่เยือกเย็นราวกับว่ามันอุ่นและเป็นเดิมพันที่สมบูรณ์แบบในสลัดพาสต้า ในกรณีนี้คือปลาทูน่าและมันเป็นสีแดงซึ่งจะเพิ่มสีสันให้กับจาน

Lenticchie con lo Speck
ถั่วเลนทิลทำงานอย่างมหัศจรรย์กับหมูทุกประเภท