นี่คือชีสที่ไม่เหมือนใครและเป็นที่ต้องการอย่างมาก
ยังเป็นที่รู้จักกันในนามชีสภูเขาหรือชีสอัล ฟา ชีสชีสอัลไพน์ทำจากเทือกเขาจากนมของสัตว์ที่เคยกินหญ้าในทุ่งหญ้าสูง ๆ ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน ชีสอัลไพน์สามารถดูได้จากชีสสวิสฝรั่งเศสหรืออิตาเลียนที่ทำขึ้นในเทือกเขาแอลป์ นอกจากนี้คุณยังสามารถหาชีสในสหรัฐฯที่ทำในสไตล์อัลไพน์
ประเพณีเก่าแก่และวิธีการตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสอัลไพน์เป็นเอกลักษณ์จากชีสชนิดอื่น ๆ
รสชาติที่ซับซ้อนของชีสอัลไพน์ไม่เหมือนกับที่อื่นทำให้ชีสอัลไพน์เป็นที่ชื่นชอบของชีสเมงเกอร์ รสชาติและกลิ่นของเนยแข็งอัลไพน์มักถูกอธิบายว่าเป็นผลไม้ตระกูลถั่วรสเผ็ดสมุนไพรดอกไม้หญ้าและ / หรือเนย
การทุ่งเลี้ยงสัตว์ Transhumance
รสชาตินี้มาจากไหน? มือที่มีทักษะของผู้ผลิตชีสเค้กสูตรดั้งเดิมที่สมบูรณ์แบบตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาและนมเนยที่มีคุณภาพสูงจากวัวที่กินหญ้าส่วนใหญ่เป็นพืชที่เขียวขจีตามฤดูกาลและหญ้าที่พบได้และลงไปตามเทือกเขา
ในช่วงฤดูใบไม้ผลิวัวเริ่มเล็ดลอดไปที่หญ้าในทุ่งหญ้าที่ต่ำกว่าที่หิมะในฤดูหนาวละลายไปแล้ว ปลายฤดูร้อนพวกเขาได้รับการต้อนไปยังระดับความสูงที่สูงขึ้นและกำลังเคี้ยวบนทุ่งหญ้าบนภูเขาสูง เมื่อฤดูใบไม้ร่วงมาพร้อมกับภัยคุกคามของฤดูหนาวสัตว์กินทางของพวกเขากลับลงมาที่ภูเขา กระบวนการนี้เรียกว่า transhumance
การทำชีส
พวกเขาสร้างกระท่อม cheesemaking (chalets) ที่ระดับความสูงต่างๆขึ้นภูเขาเพื่อให้พวกเขาสามารถที่จะทำให้ชีสที่จุดใดในกระบวนการโดยไม่ต้องแบกนมกลับลงไปที่หุบเขา
เนื่องจากเงื่อนไขที่รุนแรงจึงทำให้รู้สึกได้มากขึ้นในการทำเนยแข็งขนาดใหญ่พร้อม ๆ กันเพื่อให้คนเลี้ยงวัวสามารถนำล้อขนาดใหญ่ แต่แข็งกระดุมลงมาสู่ตลาดได้
ล้อของ Gruyère และComtéมีชีสแอลป์ที่โด่งดัง 2 ชิ้นมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 40 นิ้วและมีน้ำหนัก 65 ถึง 85 ปอนด์
Emmental ชีสที่ชาวอเมริกันส่วนใหญ่รู้จักกันในชื่อ "ชีสสวิส" สามารถมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางได้ถึง 44 นิ้วหนาหกนิ้วและมีน้ำหนักถึง 220 ปอนด์
ลักษณะ
ลักษณะทั่วไปของชีสอัลไพน์ยังรวมถึง:
- คุณภาพที่สม่ำเสมอเนื่องจากมีการควบคุมมาตรฐานการผลิตอย่างเคร่งครัด
- โดยทั่วไปแล้วเนื้อ บริษัท กึ่งแข็งจะมีเนื้อแน่น
- แปรงปอกเปลือกธรรมชาติ / ลูบไล้
- ล้อขนาดใหญ่ (โดยทั่วไปจะชั่งน้ำหนักอย่างน้อยประมาณ 20 ปอนด์)
- มักทำจากนมวัวดิบ นมมักได้รับความร้อน ( ปรุงสุก ) แต่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์อย่างเต็มที่
- ชีสอัลไพน์มักจะละลายได้ดีทำให้เหมาะสำหรับฟองดูและแซนวิชชีสย่าง
- เนยแข็งภูเขามักมี รูหรือ "ตา"
ตัวอย่างของอัลไพน์หรือชีสภูเขา
นี่คือบางส่วนของความหลากหลายของชีสอัลไพน์หรือภูเขา:
- Emmental
- Gruyere
- Vacherin Fribourgeois
- Appenzeller
- Challerhocker
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- โบฟอร์ต
- Comte
- Abondance
- Bra D'uro
- Fontina Val D'Aosta
- Montasio
- Centovalli Ticino
หลุมในชีส
(ในขณะที่บางส่วนไม่มีหลุม) เนยแข็งอัลไพน์อาจมีชื่อเสียงมากที่สุดในหลุมซึ่งอาจแตกต่างกันไปในแต่ละขนาดจากหลุมขนาดใหญ่ของต้นมะกอกขนาดเล็กถึงขนาดเล็ก ๆ หลุมนี้เป็นผลพลอยได้จากแบคทีเรียที่ผลิต CO2 ซึ่งเรียกว่า Propionibacterium shermannii ซึ่งเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่มีเกลือต่ำและต่ำกรดของชีสอัลไพน์
แบคทีเรียเหล่านี้มีส่วนสำคัญต่อรส "สวิส" ของชีสเหล่านี้ แบคทีเรียปล่อยแก๊สเมื่อพวกเขาย่อยสเตียรอยด์ในขั้นตอนการ cheesemaking และเป็นเนยแข็งแข็งฟองอากาศกลายเป็นหลุมถาวร
การจับคู่ไวน์
เนยแข็งอัลไพน์มีแนวโน้มที่จะไปได้ดีกับไวน์อ่อนมากขึ้นอายุน้อยกว่าเช่น Beaujolais cru หรือไวน์ขาวแห้งเช่น Sancerre