ปลาแซลมอนรมควันหรือบ่มทำให้จานเริ่มต้นที่รวดเร็วและง่ายที่สุด ทีมนี้กับซอสผักชีฝรั่งที่ทำอย่างรวดเร็วและจานเสร็จสมบูรณ์
ปลาแซลมอนรมควันสก็อตหรือไอริชและซอสดิลล์ครีมเป็นส่วนผสมแบบคลาสสิกและทำหน้าที่เป็นสตาร์ทหรือกับมันฝรั่งใหม่ต้มและสลัดด้านทำให้เป็นหลักสูตรหลักที่ดี ดูวิธีการเพิ่มเติมในการให้บริการชุดค่าผสมแบบคลาสสิกด้านล่างนี้
ซอสแซลมอนรมควันและซอส Dill เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟในวันคริสต์มาส
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับซอส Dill:
- ช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด Dijon (หรือมัสตาร์ดหวานสวีเดน)
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายขาว
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 1 ไข่แดง
- 1/4 pint / 150 มิลลิลิตรน้ำมันพืช (หรือน้ำมันรำข้าว)
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่ง (สับละเอียดและผักชีฝรั่งพิเศษสำหรับตกแต่ง)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เสิร์ฟ:
- 12 ชิ้นใหญ่รมควันแซลมอน (หรือ gravad lax)
- อุปกรณ์เสริม: capers 2 tablespoons (ในน้ำเกลือล้าง)
- ตกแต่ง: เหล้ามะนาวและขนมปังสีน้ำตาลและเนยสำหรับเสริฟ
วิธีการทำมัน
- ใส่มัสตาร์ดน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในชามแก้วขนาดใหญ่และปัดเบา ๆ ด้วยมือแล้วปั่นจนส่วนผสมสุกขึ้น
- ใส่ไข่แดงลงไปในซอสและปัดให้ละเอียด
- ค่อยๆเพิ่มน้ำมันเพียงไม่กี่หยดในเวลา whisking อย่างต่อเนื่อง; ไม่รีบเร่งขั้นตอนนี้หรือซอสจะแยกออก เมื่อพร้อมซอสควรมีลักษณะคล้ายกับมายองเนสหนา
- ลิ้มรสและปรุงรสด้วยซอสเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สุดท้ายผัดในผักชีฝรั่งสับ
- แบ่งชิ้นปลาแซลมอนให้เท่า ๆ กันระหว่างจาน โรยบนหมวกไม่กี่ถ้าใช้ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวเวดจ์และเสิร์ฟซอสที่ด้านข้าง
จานนี้จะทำหน้าที่เป็นผู้เริ่มต้น 6 คนหรือสี่เป็นอาหารจานหลัก
ปลาแซลมอนที่ใช้
สำหรับสูตรคลาสสิกนี้คุณสามารถใช้ปลาแซลมอนรมควันสก๊อตหรือไอริช หากคุณไม่สามารถหาปลาเหล่านี้ (ถ้าอยู่นอกสหราชอาณาจักรหรือไอร์แลนด์) ให้ใช้ปลาแซลมอนรมควันที่มีคุณภาพดีที่มีให้คุณ
ซอสนี้ยังทำงานได้ดีกับ Gravad Lax Gravad Lax เป็นอาหารแบบนอร์ดิกแบบดั้งเดิม แต่ปัจจุบันมีวางจำหน่ายในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ Gravad Lax เป็นปลาแซลมอนที่รักษาให้หายขาดในเกลือทะเลและฝูงดิลล์ ผักชีฝรั่งและเกลือจะถูกเอาออกเมื่อปลาแซลมอนได้รับการบ่มก่อนที่จะหั่น ปลาแซลมอนมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไปในการรมควันและทำงานได้ดีกับซอสครีมโดมเหนือ
คุณสามารถ ทำของคุณเองได้ แต่คุณจะต้องคิดล่วงหน้าเพราะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 5 วันในการรักษา
การใช้ซอสดิลซอสอื่น ๆ
อาหารข้างต้นเป็นส่วนผสมแบบคลาสสิกและวิธีการเสิร์ฟปลาแซลมอนและซอส ทางเลือกที่น่าสนใจและอร่อยคือการตัดปลาแซลมอนลงในเส้นและผัดผ่านพาสต้าที่ปรุงสุกสดใหม่แล้วเพิ่มซอสเล็กน้อยในเวลาที่จะลิ้มรส
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 543 |
| ไขมันรวม | 46 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 29 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 107 มก |
| โซเดียม | 422 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 12 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 22 กรัม |