01 จาก 08
ประกอบส่วนผสม Gravlax
ภาพ Yelena Strokin / Getty ไม่มีsmörgåsbordจะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่มีอาหารที่โดดเด่นที่สุดของสแกนดิเนเวีย gravlax เรียกว่า gravet laks ในนอร์เวย์ gravad lax / laks ในสวีเดนและเดนมาร์ก graflax ในไอซ์แลนด์และ graavilohi หรือ tuoresuolainen lohi ในประเทศฟินแลนด์ชื่อว่า "Grave-Salmon" และหมายถึงการปฏิบัติในยุคของการบ่มปลาดิบด้วยการฝังศพ ในทรายเหนือระดับน้ำสูง นี่เป็นวิธีการรักษายังคงใช้สำหรับการเตรียม hákarl ("ปลาฉลาม ยัดไส้ ") ในไอซ์แลนด์สำหรับ rakfisk ("เน่าปลาสิบ") ในประเทศนอร์เวย์และสำหรับ surströmming ("ปลาชนิดหนึ่งที่ได้รับการปรับปรุง") ในสวีเดน
แต่อย่าวางชื่อหรือโดยสมาคม! หมักด้วยน้ำตาลเกลือและผักชีฝรั่งสดใหม่ gravlax มีรสชาติสดใหม่และอร่อยและเสิร์ฟไม่ว่าจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอันหรูหราหรือเป็นอาหารปิ้ง ย่าง สำหรับแซนวิชแบบเปิดโล่ง
สำหรับรุ่นพื้นฐานของ gravlax เราใช้:
- เนื้อปลาแซลมอน 3 ปอนด์ 1/2 ถึง 4 ปอนด์
- 1 ถ้วยน้ำตาล
- เกลือ 1/2 ถ้วย
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยสด
- 2 ช่อผักชีฝรั่งสด (ไม่หวงในผักชีฝรั่งสำหรับเป็นสิ่งที่ให้ gravlax รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์)
ในขณะที่ gravlax จัดเตรียมโดยปกติโดยใช้เนื้อปลาแซลมอนกับผิวมันทำงานได้ดีพอ ๆ กับการใช้เนื้อ skinless ถ้าเป็นสิ่งที่มีอยู่ในตลาดภายในประเทศของคุณ
02 จาก 08
เตรียมปลาแซลมอน
รูปภาพ DNY59 / Getty ในสแกนดิเนเวียและแปซิฟิคตะวันตกเฉียงเหนือคุณสามารถหาปลาแซลมอนสดตรงเรือประมงได้ในวันที่จับ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ทราบว่าปลาแซลมอนที่คุณใช้สำหรับสูตรนี้เป็นซูชิเกรดคุณจะต้อง a) ซื้อปลาแซลมอนแช่แข็งในเชิงพาณิชย์และละลายก่อนที่จะใช้หรือ b) รอและแช่แข็ง gravlax เสร็จสมบูรณ์แล้วที่ไม่สูงกว่า -10º F (-23º C) เป็นเวลา 7 วัน นี้จะฆ่าจุลินทรีย์ในปลาน้อยกว่าสด
ล้างปลาและปัดแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
ตรวจสอบปลาสำหรับกระดูกขากรรไกรที่มีขนาดเล็กและหยาบกร้านรู้สึกลงไปตามเส้นกึ่งกลางและตามขอบด้านนอกของเนื้อปลา ลบกระดูกใด ๆ ด้วยแหนบหรือคีมจมูก
ตัดเนื้อปลาออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
03 จาก 08
ปรุงอาหารตามฤดูกาล
ภาพ Eugene Mymrin / Getty รวมน้ำตาลและเกลือแล้วครอบคลุมทั้งสองด้านของเนื้อในแต่ละไฟล์ด้วยส่วนผสม
04 จาก 08
ตอนนี้สำหรับ Dill
ภาพ John Nasir / EyeEm / Getty ล้างและหยาบพวงของผักชีฝรั่ง, ลำต้นและทั้งหมด โรยด้านเนื้อของเนื้อปลาทุกๆครึ่งลงด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทยป่น
ถัดไปวางครึ่งหนึ่งเนื้อด้านเนื้อขึ้นในจานขนาดใหญ่พอที่จะถือไว้ วางผักชีฝรั่งสับลงด้านบนของเนื้อปลานี้จากนั้นให้ห่อด้วยครึ่งหลังของเนื้อด้านลง มันจะมีลักษณะเหมือนคุณมีแซนวิชปลาดิบขนาดใหญ่และดิบ!
ห่อด้วยกระดาษห่อพลาสติกและปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องจนกว่าส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลจะละลายลงในเนื้อปลา (แต่ไม่เกิน 6 ชั่วโมงข้ามขั้นตอนนี้ทั้งหมดหากคุณกำลังทำเกรวี่ในอากาศร้อน)
05 จาก 08
น้ำหนักลดลง Gravlax
Gravlax ที่มีน้ำหนักมาก ภาพ© K Diehl, ได้รับอนุญาตให้ innovotech.tk วางกระทะหรือจานเล็ก ๆ ไว้ด้านบนหีบห่อที่ห่อหุ้มด้วยพลาสติก ยกน้ำหนักจานเบา ๆ โดยใช้ก้อนหินหรืออาหารกระป๋องบางส่วน (แทนที่จะเป็นทรายและสิ่งสกปรกแบบดั้งเดิม!)
แช่เย็น gravlax ที่มีน้ำหนักเกินอย่างน้อย 2 วัน (48 ชั่วโมง) และไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
ทุก 12 ชั่วโมงหันแซนวิช "ปลา" ลงไปในของเหลวที่มีการสะสมอยู่ในก้นกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าทุกส่วนมีการหมักอย่างสม่ำเสมอ หุ้มด้วยพลาสติกห่อและถาดกระดาษกลับเข้าที่ตู้เย็น
06 จาก 08
หลังจากบ่มเป็นเวลาสองวัน
ภาพ Armstrong Studios / Getty ลบ gravlax ออกจากตู้เย็น ขูดผักและผักชีฝรั่งส่วนใหญ่ ตบแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
เป็นตัวเตือน: ถ้าคุณไม่ได้ใช้ a) ปลาเกรดซูชิหรือ b) ปลาที่แช่แข็งในเชิงพาณิชย์นี่คือจุดที่คุณจะต้องห่อด้วยเกรว้าวและวางในตู้แช่แข็ง-10º F (-23º C) สำหรับ 7 วัน.
07 จาก 08
ฉีก Gravlax
ภาพ Matt Lincoln / Getty ใช้มีดคมตัดหญ้าเกรวักลงในชิ้นเนื้อบาง ๆ ดึงชิ้นส่วนออกจากผิว (ถ้าเนื้อของคุณมีผิว)
08 ใน 08
เสิร์ฟ Gravlax
รูปภาพ Arx0nt / Getty เก็บชิ้นขนมปัง gravlax ไว้บนขนมปังกรอบหรือข้าวไรย์ มาพร้อมกับ ซอสมัสตาร์ดหวาน (ในสวีเดน hovmästarsås ) เกรเว็ นยังเป็นคู่กับกระเทียมและหัวหอมสับละเอียดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือด้วยเครื่องปรุงต่างๆบนแซนวิชแบบเปิด
Gravlax สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์และในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน