หลายคนถามถึงทางเลือกในการทำไข่และนมสำหรับโครงการอบและการแทนที่ไข่ด้านบนรายการ สูตรที่แตกต่างกันต้องใช้วิธีการต่างๆ ไม่ใช่เครื่องทดแทนทั้งหมดทำงานสลับกันได้ การเปลี่ยนงานบางอย่างสำหรับคุกกี้และบาร์อื่น ๆ เป็นวิธีที่ดีสำหรับขนมเค้กและขนมปังที่มีน้ำหนักเบา คนอื่น ๆ ยังสามารถยืมตัวไปทำขนมเผ็ดได้
ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำสำหรับการเลือกไข่ในโครงการการทำขนมหวานและเผ็ดซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์เพื่อการค้าซึ่งเรียกว่า egg-replacers (เช่น Ener-G) เนื่องจากมีสารเคมีหลายชนิดและเป็นอาหารที่มีการแปรรูปสูง มีการศึกษาไม่เพียงพอเพื่อยืนยันความปลอดภัยของสารเคมีเหล่านี้และฉันไม่สามารถแนะนำได้อย่างถูกต้อง ตัวเลือกสองตัวแรก (Chia และเต้าหู้) ทำงานได้ดีในสูตรอาหารจำพวกต่างๆเช่น Quiche, Pasta fillings หรือ Tarts
01 จาก 04
ฝ้ายหรือเจียเมล็ด
ผสม 1 ช้อนโต๊ะปอเปี๊ยะสีน้ำตาลละเอียดหรือผงเมล็ด Chia Chias พร้อมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ปัดให้ละเอียดและทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที โปรดจำไว้ว่าผ้าลินินและ Chia จะเน่าเปื่อยง่ายเมื่อเมล็ดมีการบด เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นและการหืนโดยการแช่แข็งผงเมล็ดดินเป็นเวลาไม่เกิน 1 ปี ขอแนะนำให้คุณซื้อทั้งเมล็ดและบดผงของคุณเอง เครื่องบดกาแฟมินิเหมาะสำหรับการใช้งานนี้และช่วยให้คุณสามารถบดเครื่องเทศสดของคุณเองด้วยเช่นกัน! ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับคุกกี้และบาร์
02 จาก 04
Silken เต้าหู้
ใช้เต้าหู้ไหมเยื่อ 1/4 ถ้วยต่อไข่และผสมจนเนียนและเนียน สิ่งนี้ทำงานได้ดีในชีสเค้กเนยแข็งครีมทาร์ตบราวนี่เค้กบางอย่าง เต้าหู้ให้เนื้อหนักและเนื้อ
03 จาก 04
สูตร Applesauce ธรรมชาติใช้น้ำซุปข้นผลไม้ 1/4 ถ้วยต่อไข่และเพิ่มเกลือของคุณ (อบโซดาและผง) ประมาณ 50% โดยทั่วไปคุณจะต้องอบรายการของคุณอีกต่อไป โปรดจำไว้ว่ากล้วยจะให้รสชาติที่แตกต่างไปจากสูตรของคุณ (ดีที่สุดสำหรับฟักทองแอปเปิ้ลขนมปังกล้วยหรือของหวานอื่น ๆ ) เนื่องจากมีสีเข้มจึงทำให้ลูกพรุนเหมาะสำหรับ ขนมปังขิง ช็อกโกแลตเค้กหรือขนมหวานสีเข้มอื่น ๆ น้ำซุปข้นผลไม้ประสบความสำเร็จมากที่สุดในขนมเค้กขนมปังและบาร์อย่างรวดเร็ว
04 จาก 04
น้ำส้มสายชูและโซดาอบ
น้ำส้มสายชูและโซดาอบ: โซดา 1 ช้อนชาผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูต่อไข่ ใช้แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูขาวเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและสร้างกฎ 1/4 ถ้วยด้วยของเหลวพิเศษ การผสมส่วนผสมของเหลวทั้งหมด (รวมทั้งน้ำมัน) เข้ากับน้ำส้มสายชูและโซดาทำด้วยปูนเพื่อสร้างส่วนผสมแบบ "ปุย" ผสมเข้ากับแป้งของคุณ นี่เหมาะสำหรับเค้กขนมปังและคัพเค้ก ฉันใช้ช็อกโกแลตเครื่องเทศขิงและสูตรรสมั่งคั่งอื่น ๆ แต่ไม่ประสบความสำเร็จในเค้กวานิลลาที่ละเอียดอ่อน