อิทธิพลของฝรั่งเศส
พ่อครัวและพ่อครัวชาวกรีกใน ยุคปัจจุบันกล่าวว่าอาหารกรีกที่ดีที่สุดจะขึ้นอยู่กับการปฏิบัติที่มีอายุหลายศตวรรษของการผสมผสานอาหารตามธรรมชาติและอาหารตามฤดูกาลกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่ดีที่สุดเพื่อสร้างอาหารที่เรียบง่ายและเยี่ยมยอด หน้าแรกมะเขือเทศตากแดด ถั่วถั่วและผักสดที่เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในกรีซที่ดีที่สุดที่จะนำเสนอ
ปลาและเนื้อมีการกินน้อยลงและในส่วนที่เล็กกว่า แต่ปรุงสุกด้วยความเอาใจใส่เช่นเดียวกับ สมุนไพร น้ำมันและเทคนิคการทำอาหารง่ายๆ
มะกอกไวน์เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และชีสไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเลย
อาหารที่ใกล้ชิดระบุกรีซกับชาวต่างชาติที่ไม่ใช่ชาวกรีกมีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงอย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารกรีกและผู้เขียนตำรา Aglaia Kremezi เขียนใน ความคิดบางอย่างเกี่ยวกับอดีตปัจจุบันและอนาคตของอาหารกรีก:
"Mousaka, pastichio, avgolemono ครีม (ซอสไข่และมะนาวหนาขึ้น) และสลัดกรีกเป็นอาหารที่ชาวกรีกส่วนใหญ่ถือว่าเป็นตัวอย่างของการทำอาหารแบบกรีกแบบดั้งเดิม แต่อาหารส่วนใหญ่เหล่านี้มีน้อยมากที่เกี่ยวข้องกับอาหารแบบดั้งเดิม อาหารพวกเขาได้รับการพัฒนาหรือแก้ไขอย่างมากโดยพ่อครัวมืออาชีพและภัตตาคาร "
พ่อครัวมืออาชีพที่มีอิทธิพลมากที่สุดคือ Nicholas Tselementes พ่อครัวชาวกรีกจากเกาะ Sifnos ที่ได้รับการฝึกฝนในยุโรปและทำงานในห้องครัวที่ดีที่สุดในโลก
ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่า Tselementes เชื่อหรือไม่ว่าการทำอาหารของฝรั่งเศสเกิดขึ้นที่ประเทศกรีซ (หรือที่ไม่เป็นเช่นนั้น) หรือว่าอาหารฝรั่งเศสนั้นดีกว่าอาหารกรีกธรรมดา ๆ ในแต่ละวัน
อย่างไรก็ตามผลก็คือเขาได้พัฒนาสูตรอาหารและรูปแบบการปรุงอาหารที่มีพื้นฐานมาจากซอสและวิธีการเตรียมอาหารของฝรั่งเศสในการ "ทำความสะอาด" อาหารกรีกของตุรกีโรมันและอิทธิพลอื่น ๆ ที่ได้รับการจดทะเบียนมานานหลายศตวรรษนับเป็นอิทธิพลของ Tselementes ที่เห็นเป็นป่าเถื่อน เขาชอบเนยกับ น้ำมันมะกอก และซอสที่ละเอียดอ่อนกับอาหารที่เปลือยเปล่า
ฝรั่งเศสเข้ากรีกออกไป
น่าจะเป็น Tselementes ที่สร้าง moussaka และ pastitsio ที่เรารู้จักกันในปัจจุบันด้วยชีสครีมและชีส 700 แคลอรี่ต่อมื้อจากอาหารดั้งเดิมซึ่งเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักหรือพาสต้าที่เรียบง่าย
ทฤษฎีและตำราแรกของเขาที่เขียนขึ้นเมื่อปีพ. ศ. 2453 ได้กลายเป็นที่รักของชาวกรีกยุคต้นศตวรรษที่ 20 ที่มองเห็นความซับซ้อนใหม่ในสูตรอาหารของเขา พ่อครัวชาวกรีกและภัตตาคารพยายามเลียนแบบเทคนิคและสไตล์ของเขาหวังที่จะดึงดูดลูกค้าระดับนานาชาติและระดับโลกที่มีรสนิยมที่ไม่รุนแรงและการนำเสนออย่างประณีต
ท้ายที่สุด Tselementes เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการสร้างระบบชั้นเรียนขึ้นอยู่กับอาหาร ความมั่งคั่งความซับซ้อนและสถานะเกี่ยวข้องกับการสร้างสรรค์ของฝรั่งเศส ความยากจนและชาวนาเกี่ยวข้องกับอาหารกรีกแบบดั้งเดิมที่เรียบง่ายและบางครั้ง Kremezi ก็ยังพูดต่อไปเรื่อย ๆ เธอเขียน:
"... ชาวกรีกยังคงเชื่อว่าอาหารที่ยายของพวกเธอปรุงสุก - ซึ่งมักจะเป็นอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลก - ไม่ดีพอสำหรับสังคมยุคใหม่ที่ร่ำรวย
แต่การเปลี่ยนแปลงกำลังเกิดขึ้น แม้ว่าจะมีหลายคนที่พิจารณา Tselementes ว่าเป็นผู้มีอำนาจสูงสุดในอาหารกรีก (คำว่า "tselementes" ยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้เพื่อหมายถึง "ตำราอาหาร") เสียงที่สนับสนุนการปรุงอาหารแบบกรีกแบบดั้งเดิมจะเพิ่มขึ้น
Kremezi เป็นหนึ่งในกลุ่มผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชาวกรีกพ่อครัวพ่อครัวและนักเขียนที่สร้างรสนิยมที่ยอดเยี่ยมและคุณค่าที่รู้จักกันดีของอาหารกรีกแบบดั้งเดิม Diane Kochilas ผู้มีอำนาจในอาหารกรีกเป็นอีกหนึ่งคน ในตำราอาหาร "Food and Wine of Greece" เธอเขียนว่า "อาหารกรีกเป็นประเทศที่ปรุงอย่างดีที่สุดตามบ้านขึ้นอยู่กับฤดูกาล ... "
ในสถานที่อื่นพ่อครัวชาวกรีกผู้มีชื่อเสียงและผู้เขียนหนังสือตำรา Ilias Mamalakis จะนำเสนอรายการโทรทัศน์ประจำสัปดาห์ของเขาทั่วกรีซเพื่อนำเสนออาหารที่ดีที่สุดในการทำอาหารกรีกแบบดั้งเดิมในระดับภูมิภาค และภัตตาคารหลายแห่งที่อยู่นอกกรีซกำลังนำอาหารที่แท้จริงและรุ่งโรจน์มาสู่ที่เกิดเหตุในต่างแดน
อาหารที่อุดมไปด้วยแคลอรี่สูงเต็มไปด้วยชีสเนยแข็งและเนย (ที่รู้จักกันในภาษากรีกว่าเป็นจาน Au Gratin) อาจจะไม่เคยออกไปไหนมาไหนเนื่องจากชาวกรีกได้นำมาประกอบอาหารในการทำอาหาร แต่เป็นอาหารที่แท้จริงและดั้งเดิมของกรีซ ได้รับการยอมรับและชื่นชมพวกเขาสมควรได้รับความเรียบง่ายของส่วนผสมและศิลปะของการรวมกันของรสชาติเราเป็นอย่างดีในทางของเราที่จะย้ายที่ผ่านมาผล Tselementes