ถูกเตือนหมู Rillettes หมูฝรั่งเศสคลาสสิกไม่ได้เป็นPâtéเนื่องจากคุณจะพบว่าคุณต้องเจอกับอันตรายที่คุณควรใช้ในฝรั่งเศส Rillettes เป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกช้าปรุงสุกโดยปกติในไขมันของตัวเองและสมุนไพรไม่กี่ชนิดและปรุงรส สิ่งที่สร้างขึ้นโดยการทำอาหารช้านานคล้ายกับการ ดึงหมู ด้วย แต่รสชาตินุ่มนวล พวกเขาเป็นเพียงค่อนข้างอร่อย
กระจาย rillettes ใน baguette toasted, โรยเบา ๆ กับพริกไทยดำสดแตกและเกลือสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยรวดเร็วง่าย สำหรับรสชาติที่เป็นตัวหนาหรืออาหารเรียกน้ำว่างที่ราดด้วยขนมปังที่มี แยมมะเดื่อ แยมหวานและหมูทำงานได้เป็นอย่างดี
สิ่งที่คุณต้องการ
- หมู 1 1/2 ปอนด์หั่นเป็นก้อน 1 "
- เนื้อหมูไขมัน 3/4 ปอนด์
- ขาเป็ด 1/2 ปอนด์เก็บไว้ทั้งตัว
- น้ำ 3/4 ถ้วย
- 1 ½ช้อนชาสับโหระพาสด
- 1 / ¼ช้อนชาเกลือ
- พริกไทย 3/4 ช้อนชา
- ใบอ่าวแห้ง 1 ใบ
วิธีการทำมัน
เปิดเตาอบที่ 325F
ในจานอบที่มีเตาอบขนาดใหญ่ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด
ปิดฝาครอบจานให้แน่นด้วยฟอยล์หรือฝาปิดที่เหมาะสมและปรุงอาหารที่กลางเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อพอง มีความจำเป็นที่ต้องตรวจสอบจานเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อไม่แห้งขณะปรุงอาหารและเพิ่มน้ำมากขึ้นหากจำเป็น ถ้าเนื้อแห้งออกจะไม่ฉีกขาด
เมื่อหุงสุกแล้วนำจานออกจากความร้อนทิ้งฟอยล์หรือฝาครอบไว้และให้เนื้อเย็นลงในจานประมาณ 30-45 นาทีจนกว่าจะอุ่นขึ้น
ถอดฝาปิดแล้วนำใบหูกวางและกระดูกเป็ดออกและเนื้อเล็ก ๆ ที่อาจแห้งเกินไป ฉีกและกวนเนื้อและไขมันด้วยส้อมขนาดใหญ่จนกว่าจะมีลักษณะเป็นก้อนการแพร่กระจายของครีมถ้าปรุงสุกได้อย่างถูกต้องนี้จะง่ายมากที่จะทำ
วาง rillettes ในกระถางที่ให้บริการที่สวยงามระดับกับด้านหลังของช้อนและเทไขมันที่เหลืออยู่ในจานปรุงอาหารบนพื้นผิวซึ่งจะช่วยให้ rillettes ชื้น
เก็บชิปไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนเสริฟ PATE จะเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันมิได้ถูกแตะต้องเมื่อคุณเริ่มรับประทานอาหารภายใน 72 ชั่วโมง
ทางเลือกในการหมู Rillettes หมูฝรั่งเศสคลาสสิก
Rillettes หมูคลาสสิกจากเมืองฝรั่งเศสของทัวร์ได้รับการคุ้มครองภายใต้ สถานะ EU PDO ของกฎหมาย และต้องทำด้วยหมูกับสูตรเฉพาะ
รูปแบบอื่น ๆ ของ Rillettes มีอยู่ทั่วประเทศฝรั่งเศสรวมทั้งเป็ดและห่านที่เป็นที่นิยมอย่างมหาศาลจากทางตะวันตกเฉียงใต้และที่อื่น ๆ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตเป็ดหรือห่านตับที่เป็น Rillettes เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้เนื้อสัตว์ที่เหลืออยู่หลังตับ cuisses (ขา) และ magret (เต้านม) จะถูกลบออก
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 407 |
| ไขมันรวม | 25 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 11 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 135 มก |
| โซเดียม | 94 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 3 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 40 กรัม |