เรามีคำขอมากมายสำหรับสูตรอาหารที่ดีสำหรับชาวดัตช์ kalfskroketten ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่เนื้อลูกวัวเนื้อลูกวัวไม่ใช่สิ่งที่เรามักทำที่บ้านเราเอง ไม่ใช่เพราะเราไม่ได้รักพวกเขาเพราะเราทำอย่างนั้น แต่เนื่องจากพวกเขาอยู่ในบาร์และคาเฟ่ในเนเธอร์แลนด์ เรามักจะสนุกกับพวกเขาเมื่อเราออกไปหาเบียร์ ดังนั้นเราจึงมีความยินดีที่ได้รับอนุญาตจากสำนักพิมพ์ The New Dutch Cuisine เพื่อแบ่งปันสูตรอาหารเชฟอัลเบิร์ตโคโยดของชาวดัตช์ชื่อว่า croquettes ลูกวัวแบบดั้งเดิมของชาวดัตช์ แม้จะมาพร้อมกับรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่มีประโยชน์ ตอนนี้ผู้อ่านของเราที่ไม่สามารถเข้าถึงขนมขบเคี้ยวที่เป็นที่นิยมของดัตช์ได้อย่างง่ายดายสามารถทำให้พวกเขาที่บ้านด้วย
คำเตือน: อาหารเหล่านี้สามารถร้อนลวก ๆ ภายในได้เนื่องจากเหยื่อที่ถูกกัดกร่อนจากหลายภาษาที่ตกเป็นเหยื่อของความตะกละตะกลามสามารถเป็นพยานได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อลูกวัว 2 ปอนด์ / กิโลกรัม (กุหลาบ)
- 1 หัวหอม
- 1 อ่าวใบ
- 2 กานพลู
- ติด 1 / เนย 100 กรัม
- 1 ถ้วย / 120 กรัมแป้ง
- 2 หอมแดง (สับ)
- 1/2 qt./500 ml เนื้อลูกวัว (จากการทำอาหารเนื้อสัตว์)
- 1/2 qt./500 ml นมเต็ม
- แผ่นใบเจลาติน 5 แผ่น
- เกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
- 1/2 กาดใบกระเทียม (สับ)
- ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง (ใบแบนสับ)
- 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด Dijon
- 1/2 ถ้วยแป้ง (สำหรับขนมปัง)
- 3 ไข่ (สำหรับขนมปัง)
- 4 ถ้วยขนมปังสด (สำหรับขนมปัง)
- 3 ถ้วยน้ำมัน (สำหรับทอดลึก)
วิธีการทำมัน
- วางเนื้อลูกวัวลงในกระทะด้วยน้ำพอที่จะครอบคลุมเนื้อสัตว์ นำไปเคี่ยว ฉีกโฟมและเพิ่มหัวหอมใบกระวานและกานพลู ให้เดือดเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม (ห้ามทิ้ง!) และปล่อยให้เนื้อเย็น ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ทำ Roux (ดู วิธีการทำ Roux ) กับเนยแป้งและหอมแดงสับ ใช้ roux เพื่อทำ salpicon โดยการเพิ่มสต็อกและนม ปล่อยให้มันเดือดกรุ่นละครึ่งชั่วโมง
- ละลายเจลาตินลงในน้ำเย็นและเทลงใน ซอส salpicon ที่ กำลังเดือดปุด ๆ เพิ่มส่วนที่เหลือของส่วนผสมและเนื้อลูกวัว ปล่อยให้ salpicon เย็นลงในตู้เย็น
- โรย เค้กจาก salpicon และขนมปังพวกเขาสองครั้ง ทอดที่อุณหภูมิ 356 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส) (ดูวิธีการทำขนมปังเค้กคำแนะนำแบบทีละขั้นตอนซึ่งจะนำคุณสู่ขั้นตอนนี้โดยละเอียด)
เคล็ดลับ:
- Salpicon หมายถึงการเตรียมอาหารที่ทำจากส่วนผสมอย่างน้อยหนึ่งอย่างที่สับหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและห่อด้วยซอส Roux เป็นส่วนผสมของไขมันและแป้งที่ปรุงสุกจนฟอง
ไม่เคยได้ยินเรื่องลูกวัวกุหลาบ? เป็นเนื้อลูกวัวสีชมพูสีเข้มกว่าเนื้อลูกวัวแบบดั้งเดิมสีขาวซีด เนื้อหานี้มีจริยธรรมมากขึ้นเนื้อนี้มีการผลิตโดยใช้น่องอายุไม่เกิน 8 เดือน สัตว์เลี้ยงมีพื้นที่เพิ่มมากขึ้นในการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ ผู้เสนออาหารกุหลาบเนื้อลูกวัวอ้างว่าใช้ลูกวัวเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งส่วนใหญ่ถูกฆ่าตายในช่วงคลอด