Kara-rah-ah-geh แปลว่า "Tang fried" (ตั้งอยู่ในราชวงศ์จีน) และเป็นคำที่ใช้สำหรับไก่ที่เคลือบด้วยแป้งมันหรือแป้งทอดและทอด เช่น Gyoza และ Ramen Karaage เป็นตัวอย่างของอาหาร Wafu-Chuka (จีนสไตล์ญี่ปุ่น) โดยที่เกี๊ยวก๋วยเตี๋ยวหรือในกรณีนี้ไก่ทอดได้รับการปรับแต่งจากละครการทำอาหารจีนและกลายเป็นสิ่งที่ไม่ซ้ำกันของญี่ปุ่น
ชนิดที่พบบ่อยที่สุดของ Karaage เรียกว่าอายุ Tatsuta ซึ่งโดยปกติแล้วไก่จะหมักในซอสถั่วเหลืองแล้วเคลือบด้วยแป้งมันฝรั่ง ชื่อนี้อ้างอิงถึงสีน้ำตาลแดงที่ได้รับจากซอสถั่วเหลืองซึ่งคิดว่าคล้ายกับสีของแม่น้ำทาทัตตาในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อต้นเมเปิ้ลที่ล้อมรอบของญี่ปุ่นเปลี่ยนเป็นสีสันคล้าย ๆ กัน หลังจากได้รับการหมักในซอสถั่วเหลืองขิงและกระเทียมแล้วนักเก็ตไก่ 2-bite ถูกขุดลงใน katakuriko (แป้งมันฝรั่ง) และทอดจนกรอบ katakuriko สร้างเปลือกหอยสีทองรอบ ๆ karaage ด้วยความกรอบอันยาวนานซึ่งทำให้เหมาะสำหรับบรรจุในอาหารกลางวันแบบ Bento Karaage ยังทำให้การปิกนิกฤดูร้อนที่ยิ่งใหญ่ด้วย onigiri (ลูกข้าว)
สูตรด้านล่างเรียกร้องให้มีรารินชนิดหนึ่งของไวน์ข้าวคล้ายคลึงกับเหล้าสาเก แต่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำและมีปริมาณน้ำตาลสูง มิรินมีรสหวานสีทองเป็นสีเหลืองอ่อนและมีความหนาสม่ำเสมอเล็กน้อย เล็กน้อยไปไกล. ถ้าคุณไม่สามารถหามิรินลองเชอร์รี่แห้งหรือหวานดาวอังคาร หรืออีกวิธีหนึ่งคุณสามารถละลายน้ำตาลเล็กน้อยในไวน์ขาวหรือเชอร์รี่
Katakuriko เป็นแป้งมันฝรั่งที่ทำจากส่วนประกอบแป้งแห้งของมันฝรั่งปอกเปลือก มันไม่ได้มีรสมันฝรั่งหรือกลิ่นใด ๆ ดังนั้นจึงไม่มีผลต่อรสชาติอื่น ๆ ทอดกับ katakuriko ทำให้ไก่กรอบ ถ้าคุณไม่สามารถหา katakuriko ได้ลองแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ต้นขาไก่ 1/4 ปอนด์ (ไม่มีกระดูกหั่นเป็นชิ้นประมาณ 1 นิ้ว)
- ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะเหล้าสาเก
- 1 ช้อนโต๊ะมิริน
- 2 ช้อนชาน้ำขิง
- 1 ถ้วย Katakuriko (หรือแป้งข้าวโพดมากหรือน้อยตามต้องการสำหรับการเคลือบ)
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย (มากหรือน้อยตามต้องการสำหรับทอด)
วิธีการทำมัน
- ผสมซอสถั่วเหลืองสาเกและขิงในชามขนาดใหญ่
- หมักไก่ในซอสเป็นเวลา 30-60 นาที
- นำไก่ออกจากซอสและเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- เปิดเตาน้ำมันประมาณ 330 องศาฟาเรนไฮต์ในถาดลึก
- ทาไก่ชิ้นเล็ก ๆ ด้วย katakuriko และทอดให้ละเอียดจนสุก
- นำไก่ออกและคลายบนผ้าขนหนูกระดาษ