ควันบุหรี่ของ Mesquite ปรุงรสด้วยเนื้อหมูและเนื้อสัตว์ปีก เมื่อคุณต้องการที่จะมีกลิ่นควันที่เป็นเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติคุณสามารถเตรียมน้ำดองนี้สูบบุหรี่ได้บนตะแกรง ตอนนี้เมื่อคุณหมักเนื้อซี่โครงหมูซี่โครงสั้นสเต็กปีกไก่หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ คุณจะทำให้มันเริ่มต้นหัวต่อมีรสที่มีสีน้ำตาลอมเหลือง
หมักดองทำด้วยน้ำมันไวน์น้ำส้มสายชูน้ำตาลน้ำมะนาวและกระเทียม ใช้มันเหมือนคุณอื่น ๆ ถ้าคุณกำลังจะย่างเนื้อตัวเองมากกว่า Mesquite คุณมีการเริ่มต้น แต่สิ่งนี้จะมีค่ามากถ้าคุณจะปรุงอาหารในเตาอบหรือเตาย่างก๊าซเมื่อคุณไม่สามารถเพิ่มควันได้
โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องมีเนื้อไม้สีเหลืองและตะแกรงที่ปิดกั้นไว้เพื่อสูบน้ำดองนี้ นอกจากนี้คุณยังต้องมีหม้อที่วางอยู่บนตะแกรง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- 1/4 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์ข้าว
- 1/8 ถ้วยไวน์แดง
- 2 ช้อนชากระเทียมสับ
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (น้ำมะนาวหรือมะนาว 1 ผล)
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายขาว
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- บดพริกไทยดำสดๆเพื่อลิ้มรส
- 1/8 ถ้วยไวน์แดง (หรือตามต้องการ)
วิธีการทำมัน
- รวมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์ แดง กระเทียม มะนาวหรือน้ำมะนาวน้ำตาลเกลือและพริกไทย
- อุ่นด้านใดด้านหนึ่งของเตาย่างบาร์บีคิวและวางก้อนไม้เนื้อสีเหลืองอ่อนลงบนถ่านหินร้อน (หรือหินลาวาเมื่อใช้ก๊อกแก๊ส) ปรับความร้อนเพื่อไม่ให้ไม้ลุกเป็นไฟ คุณต้องการที่จะสูบบุหรี่และไม่ไฟ
- วาง หมัก ไว้ในหม้อเปล่าที่ด้านตรงข้ามของเตาย่างและปิดฝาของเตาย่าง ทิ้งไว้ประมาณ 20 ถึง 25 นาที ควันจะมีรสดอง
- ถอดหม้อออกและเพิ่มไวน์แดงเพื่อทดแทนของเหลวที่หายไปโดยการระเหย
- ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นถ้าไม่ใช้งานได้ทันที โปรดเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อให้ควันอร่อยในน้ำดองและไม่ได้ปรุงรสทุกสิ่งทุกอย่างในตู้เย็นของคุณ
เมื่อใช้เนื้อหมูกับเนื้อสัตว์ให้แช่เนื้อในน้ำหมักไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมงในตู้เย็น หากคุณวางแผนที่จะใช้ปลาหรืออาหารทะเลหมักไว้เพียง 30 นาที สัตว์ปีกควรหมักไว้ในระยะเวลาสั้น ๆ ชั่วโมงควรมีความยาวพอสมควร จากนั้นปล่อยให้เนื้อมาถึงอุณหภูมิห้องก่อนจะย่าง
ทิ้งหมักหลังจากลบเนื้อสัตว์ปีกหรือปลาและไม่ใช้เป็นซอส การสัมผัสกับแบคทีเรียในวัตถุดิบจะเป็นอันตรายต่อการใช้เป็นซอสปรุงรสหรือเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์