Zhaijiangmian (炸醬麵) เป็นหนึ่งในจานก๋วยเตี๋ยวจีนที่ฉันชอบที่สุด มีหลายประเทศในภาคตะวันออกที่ให้บริการจานก๋วยเตี๋ยวแสนอร่อยนี้ด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย
ตัวอย่างเช่นคนเกาหลีให้บริการอาหารจานนี้กับแตงกวากระเทียมหัวหอมและหัวไชเท้าที่หั่นด้วยสีเหลือง คนปักกิ่งชอบทำซอส Zhajiangmian กับท้องหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็กและเสิร์ฟพร้อมกับแตงกวาจูเลียนส่วนสีขาวของต้นหอมฤดูใบไม้ผลิและถั่วงอก คนไต้หวันชอบปรุงอาหารด้วยซอสเต้าหู้เต้าหู้ (豆干หรือ豆腐干), ซอสพริก (豆瓣醬) และซอสถั่วหวาน (甜麵醬)
ตัวอย่างสุดท้ายคือคนจากฮ่องกงที่ชอบทำซอส Zhaijangmian กับซอสพริกและซอสมะเขือเทศเป็นส่วนผสมปรุงรสหลักแล้วทำหน้าที่กับแครอท julienned หมู julienned และน้ำส้มสายชูสีดำ เช่นเดียวกับอาหารปรุงสุกแบบกวางตุ้งรสของสไตล์ฮ่องกง Zhajiangmian หวานกว่าในที่อื่น ๆ
คุณตาและแม่ชอบทำซอส Zhajiangmian กับหมูสับเต้าหู้และถั่วเขียวบดละเอียด พวกเขาให้บริการกับแตงกวาจูลี่และก๋วยเตี๋ยว ผมเองใช้ถั่ว Edamame แทนถั่วเขียวและฉันมักจะแทนที่แตงกวากับแครอท julienned และถั่วงอก แต่คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของคุณ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ถั่วกว้างสำหรับจานนี้ได้หากคุณไม่ชอบถั่ว edamame หรือหากไม่สะดวก แต่อย่าลืมเอาผิวด้านนอกหนาออกจากถั่วพูเพื่อให้เนื้อเนียนดีขึ้น หากคุณใช้ถั่วลิสงที่แช่แข็งซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถแช่น้ำในน้ำอุ่นได้ประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นใช้ปลายนิ้วเพื่อค่อยๆบีบถั่วกว้างออกจากผิว
เมื่อเลือกก๋วยเตี๋ยวของคุณพยายามที่จะไปสำหรับก๋วยเตี๋ยวหนาขึ้นเล็กน้อยกว่าปกติ เหล่านี้เป็นหน่อยมากขึ้นและเพิ่มจริงๆในจาน ฉันเองชอบก๋วยเตี๋ยวของฉันเล็กน้อย dente ดังนั้นซอสและก๋วยเตี๋ยวรวมรสชาติดีขึ้น ถ้าคุณต้องการก๋วยเตี๋ยวปรุงสุกตลอดทางผ่านที่ดีเช่นกันทั้งหมดที่คุณเลือก
คุณยังสามารถเก็บซอสในช่องแช่แข็งในส่วนที่มีขนาดเล็กและร้อนขึ้นในไมโครเวฟของคุณ นี้จะช่วยให้คุณประหยัดเวลามากเมื่อทำอาหารเย็น
สิ่งที่คุณต้องการ
- ก๋วยเตี๋ยว 400 ก. (คุณสามารถใช้ก๋วยเตี๋ยวอบแห้งจากตลาดซูเปอร์จีนได้)
- 300 กรัมหมูสับ (หรือเนื้อสับฉันชอบที่จะใช้เนื้อหมูสับที่มีไขมันอย่างน้อย 30% สำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้)
- เต้าหู้เต้าหู้ 6 ชิ้น (สับละเอียดคุณสามารถหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตจีนซึ่งมักเก็บไว้ในตู้เย็น)
- 120 กรัมถั่วงอก
- 1 แครอท (julienned)
- 1 ชามถั่ว Edamame
- หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ (สับละเอียด)
- 3 ต้นหอม (สับละเอียด)
- 1 พริก (นำเมล็ดออกและสับละเอียด)
- สำหรับเครื่องเทศ:
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- ช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลืองเข้ม 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกแกง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
ขั้นตอน:
- ร้อนขึ้นสองช้อนโต๊ะน้ำมันในกระทะและผัดหอมฤดูใบไม้ผลิพริกและหอมแดงจนนุ่ม
- เก็บเตาอย่างเต็มที่และเพิ่มเนื้อหมูสับและผัดจนสุก เพิ่มเต้าหู้ บริษัท อื่นและผัดอีก 3-4 นาที
- ใส่ซอสถั่วหวานและซอสพริก ผัดอีกสองสามนาทีและเพิ่มถั่ว edamame น้ำซีอิ๊วขาวซีอิ๊วดำและน้ำตาล ผสมให้เท่ากัน
- ผสมแป้งข้าวโพดกับช้อนโต๊ะคู่ของน้ำเย็นและเพิ่มในขั้นตอนที่ 4 และผสมอย่างสม่ำเสมอ ปรุงอาหารสำหรับอีกสองสามนาทีและซอสควรหนาและดูแห้งเกือบ
- ต้มน้ำให้ใหญ่และต้มแครอทและถั่วงอก ใช้น้ำเดียวกันในการปรุงอาหารก๋วยเตี๋ยว เมื่อก๋วยเตี๋ยวปรุงสุกแล้วรีเฟรชในน้ำเย็นและโยนน้ำมันลงในเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อป้องกันไม่ให้ก๋วยเตี๋ยวติดกัน ใส่ก๋วยเตี๋ยวแครอทและถั่วงอกลงในชามใส่ซอสที่ด้านบน จานนี้พร้อมให้บริการแล้ว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 515 |
| ไขมันรวม | 16 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 43 มก |
| โซเดียม | 872 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 56 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 13 กรัม |
| โปรตีน | 41 กรัม |