ยายของฉันใช้ในการทำขนมหวานเหล่านี้กับแป้งที่เหลือจาก เนื้อ empanadas เธอจะปรุงแอปเปิ้ลสดที่สับน้ำตาลและลูกเกดเพื่อให้การบรรจุแล้วทอด empanadas หลังอาหารเย็นสำหรับขนมที่คาดว่าจะสูง อย่างใด สูตร empanada แป้ง ของเธอเสมอวิธีที่มากกว่าที่เธอต้องการสำหรับคนเผ็ด แต่เราไม่เคยบ่น
เพลิดเพลินไปกับขนมขนมขบเคี้ยวอาหารเช้าหรือขนมขบเคี้ยวหรือเสิร์ฟขนมขบเคี้ยวขนาดเล็กเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในวันหยุดหรือการรับประทานอาหารที่ไม่คาดคิดในถาดคุกกี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับแป้ง:
- 3 ถ้วยแป้ง (all-purpose)
- น้ำตาล 4 ช้อนชา (สีขาว)
- 1 ช้อนชาอบเชย (พื้นดิน)
- ผงฟู 3 ช้อนชา
- 1 หยิกของเกลือ
- 1/2 ถ้วยไขมันหมูคุณภาพดีหรือผักสั้นลง
- 1 ไข่
- น้ำ 3/4 ถ้วย
- สำหรับการกรอก:
- น้ำ 1 ถ้วยตวง
- 4 แอปเปิ้ลปอนด์ (ปอกเปลือก, cored และตัดเป็นก้อนเล็ก)
- 1 ช้อนโต๊ะอบเชย (พื้นดิน)
- 2 ถ้วยน้ำตาล (ขาว)
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำ 1/8 ถ้วย
- ลูกเกด 1 ลูก (นุ่มในน้ำอุ่นและเนื้อ)
- น้ำมันหรือทอดให้ทอด
วิธีการทำมัน
เตรียมแป้ง Empanada:
ใช้ส้อมหรือปัดเพื่อโยนแป้งน้ำตาลอบเชยผงฟูและหยิกเกลือลงในชามขนาดใหญ่
ตัดในน้ำมันหมูด้วยเครื่องตัดขนมหรือมีดสองอันจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายกับอาหารหยาบ
ตีไข่ในชามขนาดกลางแล้วกวนในน้ำ 3/4 ถ้วย เพิ่มไข่ลงในแป้งและนวดให้เข้ากันจนเป็นแป้ง คลุมและแช่เย็นแป้ง 30 นาที
ทำให้ Apple Caramel Filling:
นำน้ำ 1 ถ้วยใส่เคี่ยวในกระทะตื้น เพิ่มแอปเปิ้ลและอบเชยและเคี่ยวจนแอปเปิ้ลหันซื้อเบี้ยและน้ำระเหย (เพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็นเพื่อให้แอปเปิ้ลปรุงอาหารได้เต็มที่)
ผัดน้ำตาลน้ำมะนาวและ 1/8 ถ้วยน้ำเข้าด้วยกันในกระทะขนาดเล็ก อุ่นมันผ่านความร้อนต่ำ, กวนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมถึงเคี่ยว เมื่อมันกลายเป็นสีทองเข้ม (หรือถึง 335 F / 168 C ในเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม) เอาออกจากความร้อน แต่ยังคงกวนอย่างต่อเนื่อง
พับได้อย่างรวดเร็วในแอปเปิ้ลที่ปรุงสุกและลูกเกดอ่อน
เคล็ดลับ: ถ้าการบรรจุเริ่มแข็งขึ้นให้นำกลับไปวางบนเตาและอุ่นให้ทั่วความร้อนต่ำ
ประกอบและทอด Apple Empanadas:
ทาแป้งเบา ๆ และโรยแป้งให้หนา 1/4 นิ้ว (6.3 มม.)
ตัดวงกลมขนาด 4 นิ้ว (10 ซม.) สำหรับวงกลมขนาดเล็ก 5 นิ้ว (13 ซม.) สำหรับวงกลมขนาดกลางหรือ 6 นิ้ว (15 ซม.) สำหรับวงกลมขนาดใหญ่
ใส่ช้อนโต๊ะ 1, 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะลงในกึ่งกลางของวงกลมแป้งขนาดเล็กปานกลางและใหญ่ตามลำดับ พับแป้งลงไปครึ่งวงกลมและใช้ส้อมให้กดขอบเข้าด้วยกัน
แช่แข็ง empanadas ที่เตรียมไว้ 3 ชั่วโมงก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร
ทอดลึก empanadas เย็นใน batches ในน้ำมัน (350 F / 177 C) เป็นเวลา 6 ถึง 7 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ทิ้งซากเอาไว้บนชั้นวางโลหะหรือกระดาษซับหลาย ๆ ชั้นก่อนที่คุณจะรับใช้
ข้อควรระวัง: การบรรจุอาจร้อนจัด
แก้ไขโดย Robin Grose