ฉันรักกระเจี๊ยบ อย่างมีความสุขเมื่อฉันอาศัยอยู่ในซาคราเมนโตฉันค้นพบร้านอาหารจาเมกา Celestine's ซึ่งเชี่ยวชาญในกระเจี๊ยบแดง มันเป็นสไตล์ที่แตกต่างจากกระเจี๊ยบกว่าที่ฉันรู้จากนิวออร์ลีน แต่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน Gumbo มีความแตกต่างจาก Roux ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำมันหรือไขมันและแป้ง แต่ในขณะที่ปรุงแต่งแบบดั้งเดิมฝรั่งเศส roux เป็นตัวแทนหนาใน Creole และอาหาร Cajun เป็นตัวแทนการปรุงแต่ง - roux มักจะสุกถึงจุดที่มันมีเกือบจะไม่มีความหนาแน่นพลังงาน - อำนาจเพียงรส ในความหนาของกระเจี๊ยบมาจากกระเจี๊ยบแดงหรือไฟล์
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ต้นขาไก่ (ไม่มีกระดูก, ตัดเป็นชิ้น 1 ")
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- 1/2 หัวหอมขนาดเล็ก (สับ)
- 1/2 พริกหยวกสีเขียวขนาดเล็ก (สับ)
- 1/2 คื่นฉ่ายก้านขนาดใหญ่ (สับ)
- 2 กลีบกระเทียม (สับ)
- สต็อกไก่ 2 ถ้วย (หรือหุ้นทะเล)
- 1/2 สามารถ / 7.5 ออนซ์มะเขือเทศ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชาครีโอลรส
- เกลือช้อนชา 1/2 (ข้ามเกลือถ้าคุณใช้เครื่องปรุงรส Creole เชิงพาณิชย์)
- 1 อ่าวใบ
- ไส้กรอก 1/4 ปอนด์ andouille (หั่นเป็นชิ้น 1/4 ")
- กุ้ง 1/4 ปอนด์ (ปอกเปลือก)
- ทางเลือก: กระเจี๊ยบ 1/4 ถ้วย (หั่นบาง ๆ หรือ 1/2 ช้อนชา)
วิธีการทำมัน
1. ทำ Roux โดยใช้น้ำมันข้าวโพดและแป้งในเตาอบ ฉันชอบสีน้ำตาลมะฮอกกานีสีเข้มที่ดี - ประมาณ 35 นาที พักไว้
2. ไก่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงบนเตาอบดัตช์และไก่สีน้ำตาล ตั้งไก่ไว้บนจาน
ลดความร้อนลงจนปานกลางและเพิ่มรูน ความร้อนประมาณสามนาที
4. ใส่หอมหัวใหญ่พริกหยวกและผักชีฝรั่ง * ปรุงอาหารให้เดือดกรุ่นตลอดจนผักผัด
5. เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารอีกสักครู่ เพิ่ม 1/2 ถ้วยสต็อกและ deglaze หม้อขูดขึ้นบิตสีน้ำตาล
เพิ่มสต็อกที่เหลือมะเขือเทศวางมะเขือเทศสมุนไพรและเครื่องเทศ นำไปต้มและลดความร้อนได้ทันทีเพื่อเคี่ยว ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
7. ใส่ไก่และไส้กรอกและปรุงอาหารอีก 15 นาทีหรือจนกว่าไก่จะอ่อนนุ่ม เพิ่มกุ้งและปรุงอาหารอีก 4 นาทีหรือจนกว่ากุ้งจะทำ
8. ถ้ากะหล่ำปลีอยู่ในฤดูให้ใส่ 1/4 ถ้วยหั่นกระเจี๊ยบกับกุ้งจนข้นข้น ถ้านอกฤดูเพิ่มผงแป้ง 1/2 ช้อนชา ไม่จำเป็นทั้งสองอย่างดี
เสิร์ฟพร้อมข้าว กับซอสร้อนที่ด้านข้าง
* หมายเหตุ: การรวมกันของหัวหอม, พริกหยวกและผักชีฝรั่งจะเรียกว่า Cajun Trinity และเทียบเท่าของ mirepoix ฝรั่งเศสกับพริกหยวก (ซึ่งไม่ดีในสภาพอากาศแคริบเบียน) แทนที่แครอท (ซึ่งไม่)
หมายเหตุ: คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณต้องการให้เป็นกระเจี๊ยบแดง ในช่วงเดือนมกราคมหรือกุมภาพันธ์ฉันมักจะทำกระเจี๊ยบเพียงแค่ใช้กุ้ง คุณสามารถทำกระเจี๊ยบทะเลบริสุทธิ์กับกุ้งหอยและปูหรือเหง้าหมูกับ Andouille, tasso (หรือแฮมอื่น ๆ ) และหมู cubed สองพื้นฐานที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของต้นกระเจี๊ยบเป็นสีเข้มและสามเหลี่ยม Cajun
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 391 |
| ไขมันรวม | 16 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 95 มก |
| โซเดียม | 1,350 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 36 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 26 กรัม |