Joojeh เป็นคำที่แท้จริงของเปอร์เซียสำหรับไก่ย่างและเค้ก joojeh เป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นที่นิยมมากที่สุดและพบได้ทั่วไปในอาหารอิหร่าน เต้านมไก่ไม่มีกระดูกจะใช้บ่อยที่สุด แต่คุณยังสามารถตัดไก่ทั้งตัวและใช้ชิ้นส่วนทั้งหมด ไก่หั่นเป็นชิ้นหรือปิดกระดูกหมักไว้ในส่วนผสมที่ประกอบด้วยมะนาวน้ำมันหัวหอมโยเกิร์ตและมักมีสีเหลือง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวันในน้ำดองพวกเขาจะเกลียวเกลียวบนตะแกรงและย่าง
ในการตั้งค่าอย่างเป็นทางการมากขึ้นเช่นร้านอาหารหรือกิจกรรมที่รองรับคุณอาจพบกับตะแกรงย่างเสิร์ฟพร้อมกับเสียบไม้เสียบบนเตียงของข้าวบาสมาติก แต่พ่อครัวในบ้านหรือผู้ขายอาหารริมถนนมักดึงไก่ออกจากตะแกรงและให้บริการพวกเขาในลาเวนเดอร์ซึ่งเป็นขนมปังที่นุ่มบางและไร้เชื้อในตุรกีและอิหร่าน คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง pita ได้อีกด้วย
หากคุณคุ้นเคยกับคำว่า shish kebab คำว่า shish เป็นภาษาตุรกีสำหรับเสียบและในตุรกีคุณจะมีเนื้อเคบับเป็นเนื้อแกะ คำว่าเคบับมักใช้ในตะวันออกกลางเพื่อแสดงชนิดของเนื้อสัตว์ เพราะฉะนั้นการพูดว่า "joojeh kebab" หมายถึงไก่ย่างบนตะแกรง
สิ่งที่ย่างบนไม้เกลียวตอนนี้เป็นที่นิยมมากในสหรัฐอเมริกาและสามารถเป็นเนื้อสัตว์อาหารทะเลผักหรือแม้แต่ของหวานเช่นผลไม้และชิ้นเค้ก และจริงๆแล้วการเสิร์ฟด้วยตะแกรงก็เป็นการนำเสนอของนักเพาะกายเช่นเดียวกับที่อยู่ในตะวันออกกลาง ฉันได้รับการปรุงอาหารในช่วงฤดูร้อนมากมายที่เนื้อวัวหรือเนื้อไก่มีเกลียวบนตะแกรงและสลับกับชิ้นหัวหอมและพริกหยวก แต่กุญแจสำคัญในการ joojeh แท้แน่นอนในน้ำดอง สนุก!
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไก่ 1 ปอนด์ (อกกระดูกไม่มีผิวหนังตัดเป็นชิ้น 1 ถึง 1 1/2 นิ้ว)
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย (บวก 1 ช้อนโต๊ะน้ำอุ่น)
- หอมใหญ่ 1 ใบ (เหลืองปอกเปลือกและขูด)
- 10 เส้นสีส้ม
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1/8 ช้อนชา พริกแดง (บด)
วิธีการทำมัน
ล้างไก่ด้วยน้ำเย็นและเช็ดด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว ผสมน้ำมันมะกอกขูดต้นหอมสีเหลืองเกลือพริกไทยดำและพริกแดงบดเพื่อให้น้ำดอง แช่ชิ้นส่วนอกไก่ในน้ำดองและแช่เย็นไว้ 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
เปิดเตาย่างที่ระดับปานกลางหรือสูงถึง 350 องศา (F) วางลูกไก่ไว้บนตะแกรงและปรุงอาหารจนกว่าไก่จะมาถึงอย่างน้อย 165 (F) ประมาณ 15-20 นาทีบนเตาย่างหรือ 20-30 นาทีในเตาอบ
เสิร์ฟเคบับบนเตียง ข้าวบาสมาติก กับ ผักย่าง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 537 |
| ไขมันรวม | 42 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 26 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 95 มก |
| โซเดียม | 680 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 8 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 31 กรัม |