อังกฤษและไอร์แลนด์มีชื่อเสียงในด้านพาย พวกเขามาในรูปทรงขนาดหวานและเผ็ด แต่ไม่มีอะไรพูดอังกฤษมากกว่าสเต็กและไตพายแบบดั้งเดิม พายแห่งนี้ได้นำสหราชอาณาจักรผ่านสงครามและภาวะถดถอย มันยังคงเป็นที่รักเป็นอาหารที่สะดวกสบายที่สุดในวันนี้
สูตรสเต็กและพายไตนี้ดูน่ากลัวนิดหน่อยในตอนแรก แต่นั่นก็เป็นเพียงเพราะการกรอกข้อมูลต้องใช้เวลานาน วิธีนี้ใช้เวลาในการทำขนมนานและช้า
ถ้าคุณกำลังเร่งด่วนเพื่อประหยัดเวลาคุณสามารถทำสิ่งนี้ล่วงหน้าหรือใช้เวลาในขณะที่กำลังเติมอาหารเพื่อทำและวางขนม
อย่าสับสนกับเนื้อสเต็กและพายไส้ไตกับ สเต็กและพุดดิ้งไต นี่คือสิ่งที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและในขณะที่ไส้ไส้เดียวกันก็คือด้านนอกเป็นขนมที่ไม่ใช่ของข้าวที่ใช้ที่นี่
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Pastry:
- 2 1/4 cups / 200 g แป้งธรรมดา
- หยิกเกลือ
- 4 ออนซ์ / 110 กรัมเนย (ก้อนหรือผสมเนยและน้ำมันหมู)
- น้ำเย็น 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 ไข่ขนาดใหญ่ (ตีสำหรับเคลือบ)
- สำหรับการเติม:
- 1/3 cup / 25 g แป้งอเนกประสงค์
- เกลือและพริกไทยดำ
- 1 1/2 ปอนด์ / 700g สเต็กเนื้อวัว (หรือเนื้อแข็งอื่น ๆ หั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว / 2.5 ซม.)
- 1/2 ปอนด์ / 250 กรัมเนื้อไต (ทำความสะอาดและสับเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว / 2.5 ซม.)
- 2 ช้อนโต๊ะ / 25 กรัมเนย
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 หัวหอมขนาดใหญ่ (หั่นบาง ๆ )
- 2
- แครอท (หั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว / 2.5 ซม.)
- 3 1/2 ถ้วย / 850 มิลลิลิตรเนื้อวัวร้อน
- ไข่ใหญ่ 1 ใบ (ตีด้วยกระจก)
วิธีการทำมัน
ทำ Pastry
- ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ / 200 กรัมแป้งเกลือและ 4 ออนซ์ / 110 กรัมในชามขนาดใหญ่
- ทาเนยลงในแป้งด้วยปลายนิ้วของคุณจนกว่าส่วนผสมจะคล้ายคลึงกับ breadcrumbs ที่ปรับได้โดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งมีอุณหภูมิสูงขึ้น
- เติมน้ำให้เข้ากัน ใช้มีดเย็นผัดจนแป้งเข้าเล่มเข้าด้วยกัน เพิ่มน้ำเย็นมากขึ้นช้อนชาครั้งถ้าส่วนผสมแห้งเกินไป
- ห่อแป้งในห่อพลาสติกและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 15 นาทีและไม่เกิน 30 นาที
ทำให้การเติม
- วาง 1/3 cup / 25 g flour ในชามขนาดใหญ่ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยดำและบดใส่ก้อนเนื้อสเต็กและไตแล้วโยนแป้งลงในแป้งจนละเอียด
- อุ่น 2 ช้อนโต๊ะ / 25 กรัมเนยและน้ำมันในจานหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่ flameproof จนเนยละลาย เพิ่มเนื้อสัตว์ลงในไขมันใน batches ขนาดเล็กและคนอย่างรวดเร็วประมาณ 1 นาทีหรือจนกว่าเนื้อจะเป็นสีน้ำตาล นำออกด้วยช้อนตบ
- เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในกระทะและทอดเบา ๆ ประมาณ 5 นาที นำเนื้อกลับลงในกระทะผัดและเพิ่มสต๊อก ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือเล็กน้อย นำไปต้มให้อ่อนโยนปิดฝาและลดลงเพื่อ เคี่ยว อ่อนโยน
- ปรุงอาหารช้าๆประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนเนื้อนุ่มและซอสหนาขึ้น นำออกจากความร้อนใส่จานพายลึกขนาด 6 และ 1.5 ลิตรแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
- อุ่นเตาอบให้เป็น 400 F / 200 C / Gas 6
- รีดขนมออกเป็น 1/8 นิ้ว / 3 มม. และกว้างพอที่จะครอบคลุมจานพาย ตัดรูเล็ก ๆ ตรงกลางเพื่อหล่นลงไปในช่องทางไอน้ำถ้าใช้
- แปรงขอบของจานพายด้วยน้ำและวางช่องทางพายไว้ตรงกลางของไส้ วางขนมไว้เหนือจานและช่องใส่ลงไปตัดให้พอดีกับขอบจาน บีบขอบโดยใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วแรก หากไม่ได้ใช้ช่องทางพายให้ตัดทอนเพียงเล็กน้อยตรงกลางเปลือกเพื่อให้ไอน้ำหลบหนีได้
- แปรงด้านบนด้วยไข่ตี นำเข้าอบประมาณ 40 นาทีหรือจนกว่าขนมจะกรอบและสีทอง เสิร์ฟพร้อมผักตามฤดูกาล
แหล่งที่มา: สูตรนี้ได้แรงบันดาลใจจากพายเนื้อของ Angela Boggiano
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1087 |
| ไขมันรวม | 67 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 30 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 27 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 535 มก |
| โซเดียม | 1,590 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 51 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 71 กรัม |