สูตรนี้เป็นการปรับตำรับอาหารยอดนิยมในเมนูของ Antica Bottega del Vino ร้านอาหารชั้นแนวหน้าและห้องเก็บไวน์ที่มีชื่อเสียงในเมือง Verona ทางตอนเหนือของอิตาลี
Amarone della Valpolicella เป็นไวน์แดงที่ได้รับรางวัลจากพื้นที่ Verona ซึ่งทำจากองุ่นแห้งบางส่วน ที่อุดมไปด้วยรสผลไม้และตัวเต็มฉกรรจ์ทำงานได้ดีในการปรุงอาหารและจะปรากฏในอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิมจำนวนมากรวมทั้ง Risotto all'Amarone risotto ที่ไม่ซ้ำกันซึ่งข้าวถูกปรุงสุกในไวน์ Amarone มากกว่าน้ำซุปตามปกติ
สำหรับอาหารจานนี้แก้มเนื้อวัวจะค่อยๆเคี่ยวเบา ๆ ในไวน์อามาริโนจนกว่าพวกเขาจะล้มละลาย นี่คืออาหารฤดูหนาวที่เสื่อมทรามซึ่งจะทำให้เป็นอาหารจานหลักที่ดีหลังจากรับประทาน risotto หรือพาสต้า มันสามารถใช้ได้ดีกับ polenta หรือมันฝรั่งบด แต่ยังสามารถให้บริการผ่านก๋วยเตี๋ยวไข่เนย
เนื่องจากเวลาในการต้มนาน ๆ (จำเป็นสำหรับการซื้อเด็ดขาดพื้นผิวที่ละลายในปากของคุณ) จะทำให้เป็นโครงการสุดสัปดาห์สำหรับมื้อเย็นวันอาทิตย์ แม้ว่าเวลาที่เคี่ยวเป็นเวลานานหลายชั่วโมงจานตัวเองใช้เวลาขั้นต่ำและส่วนใหญ่เป็นมือปิด
คุณสามารถใช้ไวน์แดงที่มีแอลกอฮอล์เต็มรูปแบบในจานนี้ แต่ให้แน่ใจว่ามีคุณภาพพอสมควรที่คุณจะยินดีที่จะดื่มมันด้วยตัวเอง!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/4 ถ้วย, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์,
- 2 หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด
- 2 แครอทปอกเปลือกตัดและสับละเอียด
- 2 ต้นผักชีฝรั่งสับละเอียด
- 2 กลีบกระเทียมสับ
- 3 แก้มเนื้อ (ประมาณ 2 1/2 lbs / 1 kg)
- ไวน์ Amarone 1 ขวด (750 มล.)
- เนื้อวัวขนาด 4 1/2 ถ้วย (1 ลิตร)
- เกลือทะเลละเอียดรส
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
- 2 ใบสะระแหน่
- โรสแมรี่ 1 สาขา
- ใบอ่าว 2 ใบ
- 1 ไม้อบเชย
- 4 กานพลูทั้งหมด
- 3 ผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่ง
วิธีการทำมัน
- ขั้นแรก ต้มผัก soffritto ของคุณ ลง ในกระทะขนาดใหญ่ที่ความร้อนปานกลางในน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยจนเหลืองและสุกเล็กน้อยประมาณ 8 ถึง 10 นาที
- ปรุงรสแก้มเนื้อวัวด้วยพริกไทยเกลือและใส่ในกระทะ ปรุงจนน้ำตาล 2 ถึง 3 นาที
- เพิ่มไวน์และเนื้อสต็อก
- เพิ่มเครื่องเทศ เปิดเตาความร้อนต่ำปกคลุมและเคี่ยวเบา ๆ จนกว่าเนื้อจะ falling- แยกซื้อ 4 ถึง 6 ชั่วโมง
- ลบแก้มเนื้อออกจากกระทะและวางไว้ข้างๆ ต้มซอสในกระทะ, การเก็บรักษาของเหลวและทิ้งของแข็ง
- นำซอสกลับลงในกระทะและเคี่ยวจนร้อนจนหนาประมาณ 4 ถึง 5 นาที
- เสิร์ฟแก้มเนื้อกับ polenta เนื้อย่าง polenta ย่างหรือมันฝรั่งบดกับซอสแพนทะลึ่งเหนือพวกเขา
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 771 |
| ไขมันรวม | 30 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 16 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 169 มก |
| โซเดียม | 633 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 41 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 8 กรัม |
| โปรตีน | 65 กรัม |